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2024年4月11日 · 將鴨胸皮面朝下墊在迷迭香上，用湯匙將奶油不斷澆淋在鴨皮約40次，之後翻面關火，將鴨肉浸泡在奶油中約10秒。墊在香料上可避免過熟變焦，澆淋奶油的手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。
2020年4月7日 · 擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。. 做法： 使用3%鹽水，即500c.c.水+15g鹽，剛好可以淹過一付雞胸肉，浸泡12小時即可。. 記得不能多泡一晚，反而會讓變軟的口 ...
2020年1月30日 · 現在，我們一般都用電鍋煮飯，也是要直到蒸煮米飯完成，才能打開鍋蓋。. 但若用砂鍋煮飯，會擔心煮不好、何時煮好， 所以可以在煮飯中打開鍋蓋確認， 而這也是用砂鍋煮飯的好處之一。. 所以建議還是多習慣用鍋子煮飯，才能煮出好吃又漂亮的米飯 ...
2017年3月18日 · 蝦仁脆口Q彈的口感是多數人為之傾倒的主因，本身帶有的鮮味更是讓蝦仁簡單熱炒就非常美味！覺得外頭餐廳賣的炒蝦仁太貴嗎？把握這幾個重點，輕鬆炒出爽口蝦仁！
2021年8月19日 · 新鮮螺肉洗淨，滾水中放一大匙鹽和一根蔥段，放入螺肉汆燙，約50秒左右即可撈起。. 螺肉煮太久會變硬，過滾水是去除雜質和腥味，不用等再次煮滾就要撈起。. 取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，先爆香薑、蒜頭、蔥白，接著放沙茶炒出香氣，再加入辣椒、水 ...
2022年11月21日 · 一鍋到底「滷肉燥」超快速完成！. 多加這2樣秘密武器更香. 乾鍋下少許油，先下豬絞肉用中大火煸炒至釋出豬油，待豬肉炒至略帶焦黃、香氣釋出後再加入蒜末炒香。. 豬絞肉先用火煸過、釋出豬油會更香，也比較沒有腥味。. 接著將絞肉撥到旁邊，鍋中放冰糖 ...
2016年11月17日 · 新鮮的蝦子不必特別調味就很好吃，簡單的水煮更能呈現 牠 的甘甜和濃濃海味，但燙蝦想要燙得剛剛好、保持鮮蝦的 Q 彈口感，必學以下 4 招大廚留一手的撇步！ 燙蝦 4 重點 POINT 1 水量要夠 煮蝦子的水量必須是蝦子的兩倍以上，水量多才能讓蝦子均勻受熱，有足夠的熱源讓蝦表面迅速熟透，肉質 ...
