搜尋結果
2020年3月31日 · 早餐來一份外酥內軟的烤吐司，讓人有元氣面對一整天的挑戰。 除了傳統的烤麵包機、家用小烤箱，氣炸鍋也能輕鬆烤吐司，時間好掌握，不怕烤過頭！
- 認識味精
- 味精是怎麼被誤解的？
- 味精的使用
味精是在1907年由日本東京帝國大學池田菊苗教授研發，具有號稱「味覺第五味──鮮味（umami）」的調味品。池田先生發現，在味噌湯中加入昆布（海帶），就能讓湯頭更加鮮美，於是他開始研究海帶成份，成功萃取出「麩氨酸鈉（MonoSodium Glutamate,MSG）」，這即是味精的本尊。 請繼續往下閱讀... 自從發現味精之後，池田先生和其他學者開始從大量食材中萃取麩氨酸鈉，順利將味精以調味品的形式行銷出去，獲利甚佳，他因此被稱為「味精之父」。 味精在經過一百多年的演變後，由最初從海藻萃取，轉而從甜菜、甘蔗、蜜糖中提取氨、碳水化合物進行培養，再經發酵取得，相比現在市面上的雞粉、鰹魚粉這類鮮味劑，味精反而更天然、純粹。 正因為麩氨酸鈉是天然萃取的調味料，我們在日常生活中自然就能攝取到，自然界中...
通常經過正常方式烹煮出來的鮮味，都需要耗費很多時間，人們為了省時、簡化成本，才會用味精取代慢熬的高湯。但平常用製作味精的食材來熬製高湯，看起來稀鬆平常，為什麼人們會覺得它不健康？ 這要追溯至美國1970年代，當時街坊流傳著一個謠言：「到中國餐館吃飯，因為過度使用調味料，容易讓人吃得口乾舌燥、頭痛噁心。」這種現象被稱為「中國餐館症候群」，當時社會苦思後找不出原因，於是就讓「味精」成為代罪羔羊。（Chinese food or Asian Food in general is MSG.） 轉至現代，許多科學家早在期刊論文或研究發表中說明「中國餐館症候群不存在」，麩氨酸鈉只有在使用極高劑量的時候才會引發毒性，危險程度就和生活中所有其他調味品（鹽、糖、醋）一樣。另外，美國食品藥品監督管理局（FDA）...
並不是鼓勵人們下廚時可以多多使用味精，而是宣導正確觀念，例如很多餐廳強調「不加味精」，其實是想強調店家非常用心地烹煮食材；用大骨、洋蔥、玉米、蝦殼熬煮數小時完成的高湯，一定比加了味精的湯頭更鮮美，只是對於一般民眾而言，沒有時間慢慢熬煮，這時利用一小撮味精，就能讓整道料理更可口，何樂不為？ 另外，許多人因為害怕使用味精，反而大量選擇「聽起來比較健康」的調味品，像是特定湯頭調味粉、高湯塊、雞粉、鰹魚粉等等，反而吃進更多人工添加物。 除了麩氨酸鈉（MSG）以外，現在市面上還可以買到鮮味更濃郁的「5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（IMP）」、「5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（GMP）」兩類調味品，和傳統味精搭配創造出風味更強烈的「高鮮味精」，鮮味量是原本的三倍以上。 懂得適當使用味精，可以讓食物更加美味，同時減...
2019年4月5日 · 滷出老店味爌肉，關鍵在於豬肉下鍋的水！. 示範／張寬益 2019/04/05 07:00. 油亮的爌肉飯蓋在白飯上，彷彿像是有種莫名的魔力，從清晨早場的早餐、上班族的午晚餐，甚至是宵夜場，都能發現爌肉飯無所不在，看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人 ...
2017年12月6日 · 把廚房紙巾繞調味料瓶罐一圈，用橡皮巾固定，使用過程中沿瓶身流下的調味料液體會被紙巾「從中攔截」，不會搞得整瓶黏搭搭、油膩膩。 第 7 招：桌面不油有方法. 將熱熱茶湯直接倒在桌上，用抹布擦拭就能收去油之效，對於有小朋友的家庭來說，利用天然的茶湯代替清潔劑，更加安全衛生。 下次泡茶記得利用把本來要倒掉第一泡拿來擦桌子。 第 8 招：麵粉來吸油. 如果不小心把食用油打翻，光用紙巾要耗費很多張才能擦得乾淨。 如果倒些麵粉在油漬上，就會凝呈稠狀，接著就能輕易將黏稠麵粉刮起，再擦拭乾淨。 第 9 招：廢油裝盒法. 炸食物的剩油放冷後，用咖啡濾紙濾掉渣渣後，還可以用再下一餐的料理。 特別提醒，家庭使用回鍋油以不超過三次為宜，也不要新舊油混合使用，省過頭油是會變質的。
2017年6月13日 · 用來過濾水分、湯頭、麵條和麵粉的濾網，一格格細小的網洞很容易殘留食材，怎麼用力刷都難以徹底清除，實在相當惱人。 在你用菜瓜布死命刷之前，其實只要做到以下幾個步驟，你就能輕鬆地把濾網清洗乾淨！
2020年11月22日 · 家裡買的南瓜，也可以自己手烘南瓜子喔！來看看營養師教你如何 製作 家裡買的南瓜，也可以自己手烘南瓜子喔！來看看營養師教你如何製作 南瓜籽先用水清洗乾淨並且瀝乾水份，可以用紙巾再吸乾 烤箱預熱200度，將南瓜籽鋪在烤盤上撒少許鹽 ...
2020年7月27日 · 新聞中那些蛋之所以會爆炸，是因為他們將「結構完整的蛋」放入微波爐中，由於蛋本身的構造是一層一層包起來的，經過微波加熱後，內部會產生蒸氣，但由於被外層包覆起來，沒辦法順利將壓力釋放，當內部的水蒸氣累積到外殼再也無法承受的程度後，就會瞬間爆開。 2招微波雞蛋不爆炸. 想要讓雞蛋微波後不爆開，可依生蛋或熟蛋分成2種不同的做法： 微波生蛋. 要微波生蛋，一定要先去掉蛋殼，只微波蛋白跟蛋黃的部分，此外，因為蛋黃表面有一層薄膜，為了避免加熱後蛋黃爆開，建議料理前先在蛋黃上戳幾個小洞，再視個人的料理需求做成太陽蛋、水波蛋或烘蛋。 推薦你看》 微波爐 5 分鐘煮出完美蛋料理：太陽蛋、水波蛋、義式烘蛋. 微波熟蛋.
