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2018年12月24日 · 三者都是大豆製品，首先，來了解豆腐的製作辦法，主要是將大豆泡水後壓榨成汁，再加入食用級石膏（主要是硫酸鈣）、倒入模型中讓它凝固，接着用綿布將它包起來、壓上重物，讓它脫水、成形，就是市面上賣的豆腐（板豆腐）囉！ 至於凍豆腐，其實就是將做好的板豆腐切成一塊塊，再冷凍起來就好了。 凍豆腐、板豆腐的製作過程（食力提供） 至於市面上的百頁豆腐，與傳統豆腐的製作方法不同，是直接使用萃取後的大豆分離蛋白，加上沙律油、修飾澱粉與凝固劑，經過高溫蒸煮而成。 由於百頁豆腐氣孔很多，不管是火鍋、滷味或油炸，吃起來都非常入味，是大豆家族中最受歡迎的產品之一，但要注意的是，百頁豆腐在製作過程中會直接添加沙律油，油脂成分高達30～50％，一份吃下來不只熱量爆表，心血管疾病患者更是要小心。 3. 蝦頭變黑就是不新鮮嗎？
2022年5月26日 · 白身魚製魚漿 加糖保質達2年. 節目組先從捕魚講起，有些大品牌有自家漁船，捕魚後會直接在船上加工，將南鱈魚去皮、切走魚頭、拆骨、起肉及清理內臟，只保存魚柳部分，再絞碎成魚漿。 加工的專員說：「魚漿要加8%糖，這樣就可保存魚漿達2年。 」由於蟹柳都是以白色為主，所以製作魚漿的魚，必須為白色魚肉，且味道不能太濃，除了藍鱈魚外，阿拉斯加狹鱈、阿根無鬚鱈、鱈魚、鯷魚或紅衫魚。 鱈魚起肉外，會絞成碎肉及打魚漿。 （港台外購節目《蟹柳真面目》） 魚漿水各佔蟹柳4成 還加蛋白薯仔碎. 魚漿原來僅佔蟹柳材料的4成，另外還有蛋白、鹽、糖，工友說蛋白的角色很重要，「將它與魚肉撈勻，蛋白質會形成啫喱狀，令魚漿成形，帶有黏性。
2023年5月9日 · 椒鹽白飯魚為大排檔必食的名菜之一，並不是它矜貴，而是因為製作過程比較繁複，少會自製，不是白飯魚沒沾好炸漿，就是炸的時候黏成一餅，而且往往要
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2020年11月8日 · 揭秘2大製作分別. 撰文：食力. 出版： 2020-11-08 15:02 更新：2021-04-09 11:19. 1. 東南亞料理中，時常散發著鮮味，你知道是來自什麼食材嗎？. 「魚露」就是賦予這樣特殊風味料理中鮮味及香味的重要精髓！. 魚露的製造是透過「醬」的料理方式，原料選用分為兩種 ...
2021年7月20日 · 今日甜不辣在台灣早已「台化」，除了本來的魚漿製品外，還多了米血糕、貢丸、油豆腐等，與日本的薩摩炸魚餅差異極大。 更令人沒想到的是，從一道日常料理背後的歷史，能夠發現到葡萄牙在大航海時代到了日本，並串聯起韓國、台灣過去被日本殖民所受到 ...
2021年9月12日 · 1. 遼參. 又名刺參，因為外表有幾排刺，外形像「狼牙棒」。 揀遼參要揀乾身、烏黑、有光澤、多刺的，而刺要硬身戳手，剌針愈多愈是上品。 2. 婆參. 又名「豬婆參」，體形肥大，肚腹位置有凸出的肉粒，像母豬的乳房。 豬婆參面層較白，曬乾後仍保持軟身，揀乾身、體形粗長、墜手及肉厚的最好。 3. 禿參. 又名「白禿參」，底部呈灰白色表面黑而無剌，偏身帶圓，體形小有一節節線紋。 禿參以硬身、少灰、有清晰橫紋的最優質。 4. 黑石參. 又名「烏參」，因肉呈烏黑而得名，多產自印尼。 黑石參以乾身、堅硬、色澤鮮明最佳，浸發後的黑石參仍保持挺身。 + 4. 雖然浸發海參沒有太多技巧，但對於保存、選擇烹煮的方式原來也有學問，不然會影響口感或是菜式的效果。 最頂的是未浸發；左手邊是已浸軟；右手邊是完全浸發。
2022年1月28日 · 圓白鯧屬「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬「鰺科」，和鯧魚是完全不同的魚。 說完了分類，我們來到重點，如何從外型分辨白鯧、斗鯧、燕尾鯧。 從外型分辨白鯧、斗鯧。
