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2020年5月2日 · 主廚們上山下海找食材，目的是帶領消費者體會台灣食材的美妙處，認知烹製西餐時，所謂「好食材」的定義權，並非只能遵循「歐美觀點」，而是由掌廚者詮釋。 彼時的台灣食材崛起現象，我認為和全球化引起的焦慮感有關。 畢竟尋求差異化是人類的天性，因此當全球化成了強勢現象，透過在地性尋求差異化，於是台灣的餐飲界，開始透過台灣食材，以尋根之名，重新認識自身家鄉的價值。 當採用台灣食材成為趨勢，僅僅強調台灣生產便失去了「差異化」，因此主廚與職人需要進一步的新話題，此刻探索環境，恰能深化食材議題。 曾上過一堂法國葡萄酒課程，讓我認知食材與環境的結合，竟可建構差異化的經濟效益。
2018年1月22日 · 近年來飲食趨勢從西方的慢食、慢活，到東方的旬食、時宜，不難發現越來越多人倡導重質不重量、享受食物原味的觀念，同時也帶動一波學習廚藝、親自烹飪、以簡單且健康的方式為家人料理三餐的風潮，在細細品味三餐間，以度過美好一日。
2023年5月18日 · 簡大軒 Alain Passard Paul Bocuse. 現身於 Netflix 美食節目《主廚的餐桌》第一集的名廚，法國米其林三星餐廳「L'Arpège」創辦人 Alain Passard 14 歲入行，年紀輕輕就雄踞料理界之巔。. 許多餐飲職人和資深饕客，在看過簡大軒於社群發表的料理創作後，紛紛比喻他為台灣 ...
2021年10月21日 · 吃過的人都說，美味值得等待。 跳脫餐桌後的香料世界. JL Studio主廚林恬耀大方分享了兩道製作簡單的東南亞料理，首先為香茅燉雞湯，以大量新鮮香茅、蒜、薑去爆香（加入南薑滋味會更棒），接著加入雞肉拌炒，再加入雞高湯或清水，最後調味上桌，就是一道有東南亞風味的暖心湯品。 餐後飲料則可煮薏仁湯，再加入新鮮香蘭葉，就是一杯有著淡淡芋頭香氣的養身飲料，也可以加入薄薑片，會有意想不到的特殊味道。 除了吃，許多東南亞香料有輕微的藥用、食療效果，像是泰北會做香料草藥球，裡頭有薑、薑黃，可用於按摩與蒸氣浴。 其他像是丁香常用於舒緩牙痛、薑黃粉可以刷牙，有殺菌效果的荖葉則在印尼大量製成清潔用品，逛一趟東南亞超市，更會發現香料的使用範圍擴及零食、飲料與藥妝品。 那麼，在台灣的我們該去哪裡尋寶東南亞香料呢？
2023年8月29日 · CHA CHA THÉ Cuisine用餐空間。 （圖片提供：CHA CHA THÉ） CHA CHA THÉ大安概念店。 以法式手法煉成東、西意象互為表裏的時髦菜色. 為CHA CHA THÉ Cuisine掌勺的雙主廚Léo、Louis，皆有米其林星級餐廳經歷，師承經典法式餐廳，料理技巧純熟。 兩人曾以24節氣、台灣街邊小吃、夏日南方記憶（南台灣及南法）為題，以法式手法詮釋亞洲多樣食材，呈獻揉合西方式樣、東方內裏的當代料理。 或者，反過來說東方式樣、西方內裏也成立。 CHA CHA THÉ Cuisine主廚Léo、Louis擅長以法式手法詮釋亞洲食材。 （攝影：izzie pang） 「環山抱海」夏季菜單：致敬台灣各地食材及代表性料理.
2021年3月31日 · 「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修
2020年2月5日 · 為什麼大家都在說台灣味？. 葉怡蘭、高琹雯等四位台灣風格美食達人解答近20年飲食風潮！. | La Vie. by 張芝維 2020-02-05. 美食 高琹雯 葉怡蘭 台灣味 何順凱 許華仁. 台灣味一詞，光是新聞與書籍在去年就有龐大搜尋結果。. 如果大街小巷朗朗上口，大家 ...
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