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2014年6月22日 · 首先要先搞一個烤瑪德蓮專用的烤盤，沒有這個烤盤就烤不出貝殼形狀，也就不能叫做『瑪德蓮 』了，因為我完全不想在烤盤抹油and撒麵粉，事後還要洗半天，所以不沾烤盤是唯一的選擇，這個（又是）在amazon買的nonstick Madeleine pan，真的給它很不沾↓↓↓. 寫一下這次的筆記： 瑪德蓮24個. 材料： 低粉100克. 無鹽奶油100克. 白砂糖 100克（因為買錯了一包light brown sugar，所以其中用了35克代替白砂糖） 蛋 2個. 天然香草精1小匙. 泡打粉1小匙. 鹽1/8小匙. 檸檬皮屑1顆. 做法： 1.
2017年1月25日 · 滷牛腱滷牛筋--不用多費唇舌，大家都知道這道菜可以事先滷好冷藏起來，最重要的是食譜裡附帶清爽開胃的醬牛肉吃法，過年吃魚吃肉也要吃青菜，吃點小黃瓜對葉綠素和纖維不無小補。 紹興醉雞--以前上海同事媽媽的拿手菜，上海媽媽的做法不綁雞腿肉，直接整隻拿來做，這樣更簡單，入味也更快速，上菜的時候記得把枸杞也撒在上面，下面再墊個綠色的生菜，紅綠相間很好看（大過年的就不要說什麼狗臭屁之類的話了乖~）。 一雞兩吃之「清蒸白斬雞」 & 「涼拌雞絲」--此乃士林周太的婆婆（也就是我的親家母）傳授的給士林周太的，親家母的原始做法用大同電鍋蒸，士林周太說她婆婆經過無數次的實驗與改良才抓到一貫作業的SOP，此後按照標準作業流程，每次的產品都掛保證，不會凸茄，白斬雞先拿來拜拜，雞腿剁來吃，雞胸拿來涼拌，開胃解膩又刷嘴。
2015年6月22日 · 1. 蛋糕冷卻後會縮小一點，表面不應該下陷，下陷的可能原因有烘烤不足、或膨脹過度，但腰會內彎在所難免，因為輕乳酪蛋糕質地很輕軟濕潤，但也不可歪腰得太嚴重. 2. 會裂或爆開是烤溫過高或蛋白打太發，還有烤模的形狀、大小、材質，都有影響，一樣分量的材料，模具越小，高度越高，蛋糕就越容易發生裂開、縮腰、下陷的問題. 3. 蛋白不能打不夠或過發，打不夠的話，一和蛋黃糊攪拌就消泡了，打過發的話容易讓蛋糕烤裂掉. 至於要打發到什麼程度，有些人說打到小彎鉤，有些人說那樣過頭了，一開始我都是打到有小彎鉤，後來就只打到出現光澤，提起打蛋器可以拉出一條約3吋的細條不掉落就停了，這個程度的蛋白霜很容易跟蛋黃糊混合，也不會容易消泡. 4.
2016年3月9日 · 1. 里脊肉先把外面的白膜切除，然後切片，我想要做超大片看起來很澎拜的豬排，所以我切蝴蝶刀，第一刀不切斷，第二刀才切斷，把豬排攤開，這樣豬排就會有兩倍大了. 2. 砧板鋪保鮮膜，放一片里脊肉，再蓋保鮮膜，用肉錘把肉排打扁，這樣不但可以讓豬排變大片，還可以把肌肉纖維打斷，讓肉的口感變軟嫩，看到有白色肉筋的地方要切斷，這樣炸過才不會縮起來. 3. 打扁的肉排用牛奶、鹽、胡椒粉抓一抓，用剛剛的保鮮膜封好冰箱冷藏30分鐘. 4.
2016年10月11日 · 一直以來我都以為歪嘴雞的視力和聽力已經退化了，原來不但沒有退化，還相當敏銳，不輸年輕小夥子，直視前方還可以把旁邊的女生觀察那麼仔細，我實際練習了一次，那根本是人類肉眼到達不了的視角，這已經不是年輕小夥子的等級，是變色龍的等級了
2015年8月31日 · 1. 奶油乳酪放室溫軟化，加入細砂糖打發. 2. 分兩次加入蛋白打勻，加入鮮奶油和酒再打勻，備用. 上下層的戚風蛋糕材料（**這是一層的分量，上下兩層要乘以2哦**） 蛋黃糊材料： 蛋黃3顆. 細砂糖15克. 鹽0.8克. 植物油25克. 牛奶25克. 無糖可可粉12.5克. 低筋麵粉35克. 蛋白霜材料： 蛋白3顆. 細砂糖30克. 塔塔粉1/8小匙（原食譜沒有加，不過塔塔粉有穩定蛋白霜的作用，巧克力又容易讓蛋白霜消泡，所以我有加） 做法： 1. 低筋麵粉過篩，烤箱預熱上火170°C/下火140°C（我的狗大呆美式烤箱只有下火，我用155°C=315°3F） 2.
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾，最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，如果牙籤完全沒沾黏，那就烤過頭了，常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏，再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了，所以完成前的五分鐘，每分鐘都要小心看顧才行. 濕潤鬆軟版的布朗尼（9吋*9吋方形烤模） 材料： semi-sweet苦甜巧克力 150克. 無鹽奶油 100克. 無糖可可粉 15克（2大匙） 糖 150克. 鹽1/8小匙（就是一小撮） 蛋 3個. 牛奶 2~3大匙.
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