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2012年7月3日 · Jul 03 Tue 2012 05:44. 北海道牛奶吐司. 每次做吐司最常遇到的問題就是我的吐司切開時很容易掉屑. 常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我. 記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下 (不含表皮), 撕越長越好, (3) 以舌尖輕舔表面, 約濕潤越好. 最近練習了兩次妃娟的北海道牛奶吐司, 第一次的成品外形很美, 是有史以來我烤帶蓋吐司最好看的一次, 竟然幸運的給我烤出金邊. 可是唯一美中不足的是, 切開還是掉屑屑.
2016年2月26日 · 葡萄乾 190克. 做法：. 影片版：. 圖文版：. 1. 首先把葡萄乾用溫水清洗一下，把黏在一起的葡萄乾分開，順便也把雜質洗掉，這樣做還可以讓葡萄乾先吸收一些水分，與麵團混合時才不會吸收到麵團的水分，洗好的葡萄乾濾乾水分，備用. 2. 攪拌缸裡放入麵粉 ...
2014年11月6日 · 鹽 5克. 另外需要裹油用無鹽奶油 200克. 做法：. 完全和丹麥麵包一樣，只有步驟5和6稍有不同，丹麥麵包的步驟5我做了三次三折，但是可頌我只做了2次三折因為我怕混酥，告洗層次不明顯我會睏美器。. 還有步驟6：最後檊成22*50公分的長方形，邊緣切掉，再切成 ...
2015年11月17日 · 原味波士頓派（附完整影片）. 波士頓派雖然名字有個「派」，可是卻跟一般我們認知的派不一樣，它其實是蛋糕. 美式的Boston Cream pie的蛋糕體比較乾，烤好的蛋糕剖成兩半，中間加入卡士達醬，上面還要再塗上巧克力甘納許，要多肥有多肥. 我喜歡台式改良過的 ...
2015年3月14日 · 6. 將草莓撈出，一開始煮草莓汁很多，不太需要攪拌也不會黏鍋底，草莓也還很大粒↓↓↓ 7. 撈除浮沫，將鍋裡的糖漿再次煮沸5分鐘，這時開始變濃稠要常常攪拌，小心黏鍋（我又多煮了3分鐘，還是只有105 C，到達不了107 C）↓↓↓
2016年5月3日 · 1. 一般食譜說冷水蒸起，但他都用熱水，因為從冷水開始蒸，溫度上昇時可以助發，如果判斷饅頭已經完成發酵再冷水蒸就會過發. 2. 食譜書的發酵完成時間只能參考，因為那是放在發酵箱的發酵時間，不是室溫發酵的，所以看書操作很容易發生冬天發酵不足，夏天發酵過頭的現象，發酵所需時間長短不一定，因為饅頭的大小也會影響發酵時間，但溫度決定一切，判斷發酵完成的方法：「變大變輕,按下回彈即可」
2015年11月30日 · 玉米粉15克+低筋麵粉15克（也可以用30克玉米粉，或30克低筋麵粉）. 香草精1.5小匙. 奶油25克. 泡芙皮材料：. 中筋麵粉All-purpose flour 80克（用高筋麵粉或低筋麵粉都可以，美國最容易買到的是all-purpose，所以我就用它）. 水70克+牛奶70克（可以全部用水，但加點牛奶 ...
