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低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）攝入量的飲食方案，通常用於治療 肥胖 或 糖尿病 。 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 麵包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 百分比高的食品（例如 肉類 、 禽類 、 貝類 、 蛋類 、 奶酪 、 堅果 、 植物籽實類 或 花生 ）以及其他低碳水化合物的食品（如大多數拌 沙拉 的 蔬菜 ）。 低碳水化合物飲食也允許食用其他類蔬菜和 水果 （特別是 漿果 類）。 不同的低碳水化合物飲食方案允許食用的碳水化合物的量不同。
低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）摄入量的飲食方案，通常用于治療 肥胖 或 糖尿病 。 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 面包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 百分比高的食品（例如 肉類 、 禽類 、 貝類 、 蛋類 、 奶酪 、 堅果 、 植物籽實類 或 花生 ）以及其他低碳水化合物的食品（如大多數拌 沙律 的 蔬菜 ）。 低碳水化合物飲食也允許食用其他類蔬菜和 水果 （特別是 漿果 類）。 不同的低碳水化合物飲食方案允許食用的碳水化合物的量不同。
食物 是為生物提供營養的物質，來源通常是植物、動物、菌類，包含著維生所需的營養素，如 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質 、水等，能夠藉由 進食 為生物提供營養、維持生命 [1] 或愉悅的物質。 生物 攝取 食物後，被生物的細胞同化，提供能量，維持生命及刺激成長。 在歷史上，人類主要是透過 狩獵 、 採集 及 耕種 三種方式獲得食物，其餘的還有 畜牧 、 釣魚 等。 現在日益增加的 世界人口 中，大部份需要的 食物熱量 是由 食品產業 提供。
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低碳水是什麼意思?
在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。 蛋白質 [ 編輯] 主條目： 蛋白質. 蛋白質是一種由 胺基酸 分子組成的 有機化合物 。 [4] 蛋白質的胺基酸序列是根據對應 基因 進行編碼的。 除了 遺傳密碼 中20種標準胺基酸。 多個蛋白質可以形成穩定的 蛋白質複合物 並發揮某一特定的功能。 酶 是最常見的蛋白質，對於生物體的 代謝 非常重要。 脂質 [ 編輯]
製造澱粉是綠色 植物 貯存 能量 的一種方式，也是 人類 飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於 馬鈴薯 、 小麥 、 玉米 、 大米 、 木薯 等主食中。 由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm 3 ，分散在水中會向下沉澱，故名「澱粉」。 食品工業中的澱粉經常被加工，以獲得多種用途的糖。 澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑，因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為 黏合劑 [1] 。 歷史 [ 編輯] 已經確定，在歐洲發現的30000年前石磨麵粉顆粒中存在蒲菜（cattails, bullrushes）的根莖澱粉。 [2] 在 古埃及 紙莎草 紙膠中也發現可能提取純小麥澱粉糊的紀錄。
在 食品科學 和其他非正式的場合中，碳水化合物則通常是指富有 澱粉 ，例如 糧食五穀 、甜點；或者簡單醣類的食物，例如 食糖 、 水果 。 [3] [4] 歷史 [ 編輯] 主條目： 食糖 § 字源. 在先秦古籍中出現了飴字 [5] 。 到了漢代，陸續出現了 𩛿 、餳、餹等字 [5] 。 飴、𩛿指軟糖，餳、餹指硬糖。 飴讀為yí，𩛿、餳讀xíng，餹讀為táng（餳多音字亦有táng的讀音） [5] [註 1] 。 在六朝時才出現「糖」字。 [5] 中國蔗糖的製造始於三國魏晉南北朝到唐代之間的一個時代 [5] 。 李時珍 《 本草綱目 》載：「糖法出 西域 ， 唐太宗 始遣人傳其法入中國，以蔗準過樟木槽取而分成清者，為蔗餳。
主食是指传统上餐桌上的主要食物，也是人類維繫生命所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物（特别是淀粉）的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及馬鈴薯、甘薯等块茎类食物被不同地域的
