搜尋結果
2020年7月7日 · 煙燻滷味. 同樣經過浸、滷的工序，但最後將滷味放入燻箱內多一道煙燻的過程，早期因為甘蔗多，多用甘蔗燻香，後來有店家利用紅糖燻出漂亮顏色。 膠凍滷味. 動物肉製品的滷味才能做出膠凍滷味，以富含豐富膠質的雞腳最普遍，利用加熱後產生的動物膠吸收滷汁，附著於食材上，冷卻後凝固形成有滷汁味道的膠凍。 麻辣滷味. 滷製過程中加入大量朝天椒增加辣度，近年放進花椒、少量孜然等調味料增加香麻的口感與氣味，讓人咀嚼滷味的同時感受到從口腔不斷釋放出的辣味厚度，由弱漸強。 鹽水白滷. 滷味種類中最難製作，只用高湯、洋蔥與鹽巴簡單調味，少了其他重口味的調味料，腐壞速度也是所有滷味中最快的，保鮮期短且必須重視保存溫度，較少店家選擇此種做法。 滷味好吃4關鍵. 關鍵1：食材.
2024年5月13日 · 煮一鍋滾水，一一將雞翅、海帶、豆乾、杏鮑菇入鍋汆燙，去除雜質和異味後，撈出備用。. 熱鍋下少許油，先將蒜頭、辣椒、青蔥（對折）入鍋，以中小火慢慢煸出焦香感，起鍋備用。. 原鍋下冰糖，以小火慢慢加熱至融化並呈現焦糖色，下醬油、辣豆瓣、少許 ...
2018年11月23日 · 水2000c.c. 冰糖1大匙（15g）. 鹽1/2大匙（6g）. 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？. 讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。. 香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋 ...
2019年2月21日 · 米酒20c.c. 象徵年年有餘的魚肉料理，用居家簡易煙燻法，能讓鮮甜魚肉增添獨特焦糖香味，起鍋後溫熱著吃，或冷藏品嚐冰涼口感各具特色。. 多利魚切塊、薑切片、蔥切段備用。. 任何魚肉都適用此煙燻作法。. 魚塊加入蔥段、薑片、鹽、胡椒粉和米酒醃15分鐘 ...
2021年10月22日 · 取鍋放入冰糖炒微糖色後，加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮，接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。 冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。 炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。 用白蔭油也是避免醬色太重。 將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。 老滷汁若想繼續留用，則取出食材後，依照已減少的量去補足滷汁即可。 老M祿冷滷 | 教你做出完美入味滷汁【Max料理有撇步】 Watch on.
2018年4月18日 · 食材. 八角1錢. 草果1錢. 丁香1錢. 三奈1錢. 小茴1錢' 甘草1錢. 桂皮1錢. 花椒1錢. 乾辣椒適量. 薑片1兩. 蔥段1兩. 調味料. 黑胡椒粉1大匙. 五香粉1大匙. 雞粉1大匙. 鹽2大匙. 冰糖110g. 醬油1杯.
2018年5月11日 · 食材. 花枝600g. 醬油水適量. 特級砂糖1飯碗. 高山茶葉1湯匙. 調味料. 糖水適量. 香油少許. 醬油兩大匙. 花枝肉質較厚，很有咬勁與Q感，以煙燻方式處理，讓花枝的厚度變成料理加分的重點。 蘸點美奶滋咬一口，頗有鮑魚的口感。 適合做為宴客的前菜喔！ 花枝上下邊各留1公分，以直刀劃滿深約1／2的直刀紋，注意不可將花枝切斷。 取約1公升水加兩大匙醬油滾煮後離火，放進花枝片後，以保鮮膜包覆，浸泡約7～8分鐘至花枝泡熟。 醬油水是上色用，水量一定要夠多，務必淹過食材才可泡熟花枝。 覆蓋保鮮膜可避免鍋內溫度下降過快，而影響食材的熟化時間與口感。 取一炒菜鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙，並倒入砂糖與茶葉。 建議選用較少用到的鍋子或快要淘汰的鍋子為佳。 將一圓型烤肉架放在炒菜鍋上，再放花枝並刷上糖水。
&ck=D0F58B48D6D84C3ED787DF37F8D6DF21&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "松村煙燻滷味1")
&ck=0CF86585DC5A367CDFAB7582E2CB2608&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "松村煙燻滷味2")
&ck=9A046611EE9A6F74A6E978DC9D7381C8&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "松村煙燻滷味3")
&ck=864934A830A71BB7C6F34A96DA1D7619&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "松村煙燻滷味4")
