搜尋結果
蛋黃油產品有金紅色、透明漂亮的色澤，以及濃醇的鹹蛋香氣，可完全取代坊間鹹蛋風味的香料與色素。. 蛋黃油含70%以上的不飽和脂肪酸，富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等，且鹹度低（每百克蛋黃油的鈉含量約1毫克），不會影響製作產品的口味，烘焙使用上 ...
蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。 蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成 ...
陳千浩不停歇地釀製研發臺灣地酒，如：氣泡清酒、蕃薯燒，還有深海熟成的葡萄酒，此外，他也積極與農民團體合作，共同在臺中后里建立了一座嶄新的地酒釀造基地，並且預計明年中即可完工。. 他認為自己的使命，不僅是在這片富饒的土地中提煉佳釀，更 ...
中華民國養鴨協會理事長、廣大利蛋品陳自成董事長表示，鹹蛋黃依照尺寸可分作5種規格，常見一般規格為：6～8克、9～11克與13～15克三種，特大或特小的規格外鹹蛋黃若平日來不及去化，等到接近端午節或中秋節時，可用來生產特殊商品如一口粽、一口酥等，但節令商機短，相關業者無不搶著出清，就難免會產生殺價競銷現象，不利於產業發展。 經過加工處理的鹹蛋黃粉。 蛋黃與蛋白的多元應用與開發. 於是近年來，學術研究單位開發出重組鹹蛋黃，將特大及特小鹹蛋黃在成份不變情況下，塑型重組提供糕餅業者使用，並能客製化生產各種造型，如心型、正方形或星型等；這種重組鹹蛋黃產品過去主要是去化規格外的鹹蛋黃，現在有時需求量大，甚至需用到一般規格鹹蛋黃加工，可見市場正在擴大成長。
鹹蛋黃餅、鹹蛋黃方塊酥在中國大陸儼然已是網紅、熱銷產品。 鹹蛋黃與烘焙食品結合並不是頭一遭，老楊食品的Q餅、月餅、黃金奶酥、鳳凰酥等都會使用鹹蛋黃，但與休閒食品（方塊酥、餅乾）一結合，市場樣貌就變得跟過去不太一樣。 戴硯、戴文兄弟分析，以前老楊食品的客群集中在35～65歲之間，以喜愛中式傳統食品的客層為主，但現在已下修至15～25歲，甚至涵蓋年紀更小的小朋友。 戴文（左）、戴硯（右）兩位各自負責研發與行銷事宜。 鹹蛋黃餅為何會突然夯起來？
20210510. 文字／王叡婷 攝影／王志元. 紅、綠、黃、橘與白色條紋相間，彩色柑仔糖放在玻璃罐中如同寶石般閃閃發亮，還有可以吹出嗶嗶聲的口笛糖，小女生懷抱公主夢最愛的鑽戒糖、被暱稱為黑人牙膏的糖果……這些柑仔店的經典零食，全出自許金城一家三代。 踏進廠房內，滿室甜香撲鼻而來，彷彿進入童話故事中的糖果屋一般。 喀啦喀啦，穩定規律的機械聲不絕於耳，看見一顆顆小巧繽紛的柑仔糖從壓模機中滾落，大夥井然有序的忙碌著。 十倍速食品科技行自日據時代開業至今已將近80年，那一吃就令人憶起童年時光的傳統滋味，製作技巧及專屬配方全仰賴第二代老闆許金城。 做了就是一輩子的事. 採訪當天工廠排程製作柑仔糖，沒想到小小一顆糖果工序竟然如此繁雜。 「站遠一點，燒喔！
此時，大家心中的野草形象已轉化成美味食物，一碗接著一碗的野菜湯和迅速見底的野草煎蛋就是最好的證明。. 分工進行野菜煎蛋。. （照片提供／北埔鄉南埔社區包佳靜）. 餵飽肚子的果園生態是一種全食的概念，「採集」是串起生態和品味的媒介，透過眼 ...
