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農藝. 20221029. 臺北第一果菜批發市場進入改建的「中繼」階段，但它仍是北臺灣最重要的果菜集散中心之一，也是達人攤商雲集的所在。. （攝影／農傳媒）. 文／番紅花. 公車經過光仁國小站，就要準備下一站「第一果菜市場」下車了。. 許多臺北市民總覺得 ...
- 1台北市松山區延吉街70巷3-3號 · 02-2771-2317
- 2台北市大安區敦化南路二段63巷49號 · 02-2703-8017
- 3台北市中山區錦州街378號 · 02-2517-7375
- 4台北市中正區南昌路一段131號 · 02-2357-0429
- 5台北市萬華區西昌街206號 · 02-2302-5429
- 生活中不可或缺的那一味：香料
- 分貨場裡的香料事業
- 香料事業的趨勢：人們與味道的記憶
- 小香料與大社會
「滋~~~」，鍋底上的薑片與麻油冒出微刺激帶有香味的煙霧，將燙好的軟嫩豬肝放入鍋中，加入適量的水與調味料，這是我們熟悉的麻油豬肝湯。薑在其中降低豬肝的腥味，並有袪濕暖身的功效，沒有薑的豬肝湯簡直不稱為豬肝湯。又比如說咖哩飯：那薑黃染色後亮黃色的米飯，也許其中還有說不出來的味道，來自於胡椒、丁香、肉桂、小茴香、肉豆蔻、辣椒等30～40種以上的辛香料，若是缺乏這些香料，咖哩也失去靈魂，香料跟料理緊緊結合而難以取代，這些迷人的香料怎麼來？
為了尋找異國香料在臺灣蓬勃發展的證據，我們踏入凌晨的北農。 「臺北第一果菜市場」是北農最大的果菜批發市場，占地5.26公頃，每天蔬果交易量約1,600噸，蔬果攤販將近1,000攤。我們在市場中一區一區的紙箱海中找尋香料身影，最後在最混雜的雜菜區中找到零星的薄荷葉、香茅與越南香料。異國香料在偌大的北農內竟然如此渺小？負責雜菜區的拍賣員表示，拍賣制對於這種特殊的香料而言並非主要銷售管道，這些零星的香茅、薄荷，也是推廣性質大於獲利性質。但這些答案，真的表示全臺最具代表性的北農完全沒有異國香料嗎？ 其實市場裡是有不少經營香料事業的重量級商人，穿越批發市場外圍的圍牆，出現在眼前的是總長約320公尺、鐵皮屋頂的零批場。一進到零批場，三大排攤位往兩端延伸，鄰近入口處的攤販只見一位短髮、polo衫，打扮老練...
香料的流通受自然環境、種植技術甚至市場供需影響，這些過去從未見過的香料是如何出現在我們的料理中？ 張耀東說起他香料事業中的得意之作──羅望子。猶記得孩提時期，由大人帶到公園裡，看到地上有長條橢圓狀的淺咖啡色果莢，長7～20公分，徑約2.5公分，總會開心拾起往旁邊的樹幹敲敲打打，太大力果莢斷裂，裡面黑褐色的種子便露出來，這就是羅望子。張耀東與他的相遇是在成大校園內，此地的羅望子已有80歲樹齡，成排種植，當時沒有人注意到羅望子果實的香料價值，張耀東開始大量種植取其果實銷售到市場，成為他成功的香料浪潮之一。而和羅望子一樣，在臺灣料理中不常見，卻是南洋料理中要角的許多香料，漸漸被臺灣人所認識，如泰式酸辣湯Tom Yum Kuang中的南薑、越南香烤豬肉裡的香茅、亞參叻沙Asam Laksa必使用的叻...
生活的改變促使了香料的出現，而香料的出現也改變的我們的生活。 經過一夜的探索，天邊已是一片魚肚白，回想夜半時分最熱鬧的大宗菜拍賣台，眾人爭搶著堆積如山的高麗菜與大白菜。然而，在二區第四柱的雜菜區，一箱箱的貨品中，有些產品甚至沒有名字，而此隱身其間的，卻很有可能是料理中重要的靈魂。在拍賣場中，承銷人問：「這是啥米啦？」拍賣員答：「我也不知道，他寫越南香料。」一箱越南料理的靈魂香料──叻沙葉，就這樣被承銷人半試驗性的買下，帶回賣賣看。 就像被忽略的叻沙葉，不起眼香料，卻真實的在人們的日常生活中陸續地出現。為什麼市場中有新的香料產品出現，又是從什麼時候開始出現了需求？為甚麼我們能夠接受這些改變？人群的移動帶來不同香料，而透過香料了解來往的人群如何在臺灣相遇、認識、理解與接納，也正因此，各種添加異國...
先開通路再開農路，雙北開路帶動農業轉型 臺北市、新北市共將近七百萬人口，是全臺最大的消費地，兩地最大的果菜拍賣市場以「開創通路」方式來帶動有機產業，以消費來帶動生產。過去有機蔬果已有特定通路及特定消費族群，加上種植成本高昂，農友往往空有驗證面積，無法安心發揮產能。
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臺北植物園裡的腊葉館興建於1924年，是全臺灣最古老的植物標本館，整建後今天重新開放，除了展出前人一路從竹簍到登山背包的採集裝備演進史，還有許多珍貴的標本，鎮館之寶包括臺灣植物學之父早田文藏以「Taiwania」命名的臺灣杉模式標本，讓臺灣二字走上國際舞台，堪稱腊葉館裡的翠玉白菜 ...
他舉例，二崙鄉農會冬季一天供貨量達百噸以上，占臺北批發市場交易量17%，「這麼大都能做供給量回報了，其它規模比較小的應該也可以做。 他說，資訊科技導入必須推動，像是臺北第一果菜批發市場每天一兩千公噸拍賣很順利，最主要就是資訊化程度高。
台北草需要強烈光照，地毯草則為半日照型，在光照不足的樹蔭下依然茁壯。 兩者適合的栽培方法也不同，台北草為垂直根系，採收時可削得很乾淨；地毯草根系為橫向匍匐生長，母、子株外觀差異不明顯，因此林育諠會預留固定面積以保存母株，故同樣種植1分地，台北草能完全收成1分地的產量 ...
根據口述，布農人最初由西部海岸向山遷徙，或許出於對耕地獵場的需求、或許出於其他族群的擠壓，他們篳路藍縷進入濁水溪上游的南投山區，逐漸發展出郡、巒、丹、卡、卓、蘭六大社群。18世紀初，布農人開始向外擴張，以丹、郡、巒群為主跨越中央山脈主稜的障礙，向東、向南遷徙，形成 ...
