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2016年8月9日 · 食品儲存的溫濕度環境直接影響衛生和品質，因此賣場的冷藏、冷凍、熱存設備必須維持應有的保冷或加熱能力，除了定期清潔、除霜、校正之外，工作人員更應固定檢查每台機器運作是否「夠力」，以免溫度變動加速食物變質。 現場訪查時發現，由於方便消費者取物，量販店的開架式冷藏、冷凍櫃太多，最易有管理不確實的問題，常見的包括溫度顯示器壞掉，溫度不夠低，例如冷凍櫃標準應在-18℃以下，現場卻僅-10℃（圖1）；冰箱嚴重漏水（圖2）、結霜（圖3），或是賣場人員溫度紀錄不確實，漏填、補填、甚至出現連未來幾天的溫度紀錄都寫好了（圖4），顯見溫控把關有很大漏洞。
2016年7月29日 · 現場訪查時發現，由於方便消費者取物，量販店的開架式冷藏、冷凍櫃太多，最易有管理不確實的問題，常見的包括溫度顯示器壞掉，溫度不夠低，例如冷凍櫃標準應在-18 以下，現場卻僅-10 ；冰箱嚴重漏水、結霜，或是賣場人員溫度紀錄不確實，漏填、補
2007年6月1日 · 如果是抽屜式的冷凍庫，同樣也將空間縱向分成3～4區，用硬紙板做成隔板，區隔空間，然後把食材分類後，例如魚、海鮮放在一區，集中保存。 貼心提醒：在冷凍食物的外包裝上貼標籤，便於分辨，因為食物一經冷凍，很難一眼從外觀上判別是什麼，因此可能你原本想燉牛肉，但拿出來解凍的卻是 ...
2016年9月29日 · 冷凍庫半滿： 根據疾病管制署「颱風過後的緊急應變措施」指出，在冷凍庫關閉未開的條件下，半滿的冷凍櫃可保存食物到24小時。 冷凍庫全滿： 全滿的冷凍庫因回溫速度較慢，可保存食物到48小時，但仍應觀察食物是否出現異味、異常顏色或紋理。 「比如魚肉生鮮出現黏稠液體、摸起來滑滑的，就是細菌滋生到一定程度會出現的樣態，」林孟瑜解釋。 即使留下的食物在料理時一定要完全煮熟，並盡快食用完畢，台北馬偕紀念醫院營養師趙強提醒。 【冰箱內食物的處理方式】 冰箱內食物的處理方式也因食物特性而有不同，趙強及林孟瑜兩位營養師提出下列建議。 ／應丟棄／. 1.已煮熟的飯、肉、豆腐等放在冷藏室的隔夜菜。 已煮熟的菜未經適當溫度保存，很容易就會變質。 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2021年5月13日 · 冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。 此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。 不過有幾種食物，經過特殊處理就能冷凍，可維持其風味： 番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。 但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。 （推薦閱讀： 番茄保存方法 做成番茄乾也別有風味！ 廣告 - 內文未完請往下捲動. （圖片來源 / Unsplash） 小黃瓜. 除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。 如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。 3. 奶類食品. 鮮奶.
2017年7月31日 · 冷凍庫半滿： 根據疾病管制署「颱風過後的緊急應變措施」指出，在冷凍庫關閉未開的條件下，半滿的冷凍櫃可保存食物到24小時。 冷凍庫全滿： 全滿的冷凍庫因回溫速度較慢，可保存食物到48小時，但仍應觀察食物是否出現異味、異常顏色或紋理。
2019年5月6日 · 2019-05-06. ．文 ／ 廣告企劃製作. ．出處 ／ 廣告企劃製作. ．圖片來源 ／ FoodSaver提供. 字級. 收藏. 分享. 冷藏只是降低溫度，不等於保鮮. 營養師孫語霙特別提醒，冷藏並不等於保鮮！ 微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」，孫語霙指出，20-50°C是造成多數食物中毒的細菌，大量繁殖的極度危險溫度區，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度區。 雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負15°C停止繁殖，但有些細菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當，食物在冰箱裡放久了還是會發霉變質，甚至造成食物中毒。 保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲存的需求.
