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2024年4月26日 · 今年春天,台灣爆發食安危機,從蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室中毒案,到上市櫃餐飲集團如王品旗下的初瓦、嚮辣,以及藏壽司接連出現食物中毒。 4 月底,台中 EMPEROR 和牛燒肉、御帝和牛燒肉,也被食安處查出牛肉與其它食材過期。 曾任三商行外食事業部(現為三商餐飲)總經理、安心食品(摩斯漢堡)總經理,現為餐飲顧問的袁世民分析,這波食安風暴並非個案,背後有系統性原因,且不光是缺工、人力不足。 他觀察,從表層來看,有 3 個環節引發這次食安問題: 心態鬆懈、人員流動、季節影響,3大原因環環相扣. 首先,新冠肺炎疫情持續 3 年,在業績變差的情況下,導致餐飲從業人員心態鬆懈,「前幾年禁止內用,餐廳根本沒客人,連生意都做不起來了,就比較不會在意食安問題。 其次,是產業的人力結構變化。
- 紫藤廬
- 三徑就荒
- 十間茶屋
- 南街得意
- 青田茶館
- 八拾捌茶輪番所
「紫藤廬」不只是間茶館,更是台北市市定古蹟,為日據時期總督府高官的住宿處,於 1981 年對外開放,成為台灣第一間人文茶館。在這裡可以喝到台灣各地的茶種,配上綠豆糕、茶梅、堅果、果乾等小點,就可以坐在古蹟裡享受喝茶的悠閒。 1. 地址:台北市大安區新生南路三段 16 巷 1 號
「三徑就荒」被稱為美得像首詩!整間店的風格以田園詩代表陶淵明為出發,打造一間帶有隱居情懷,並融合現代化的時尚設計,讓人不僅是喝茶,更是讓視覺也沉浸在詩裡面一般。店內提供多種特色茶,還用傳統炭爐培茶,以及跨界合作的茶調酒,把新與舊完美的融合在一起! 1. 地址:台北市信義區忠孝東路四段 553 巷 46 弄 15 號 1 樓
米白色的店面加上多個透光的玻璃窗,當陽光灑入時就美得充滿仙氣!老闆是南投茶園的第 5 代,從祖父開始就是製茶師。店內提供熱飲、冷飲、冷泡及冰滴等 4 種選項,還有 3 種搭配茶點,雖然位置不多,但也吸引非常多人前來喝一杯茶,並且留下一張打卡照,封它為最時髦的茶館一點也不為過。 1. 地址:台北市信義區忠孝東路四段 553 巷 48 號
在迪化街霞海城隍廟旁超過百年的三進式街屋,「南街得意」就默默的在 2 樓座落下來。從這裡的窗戶看出去,可以欣賞到百年迪化老街的熱鬧風情。而屋內則可欣賞到閩式天花板、日式飾紋,還有仿巴洛克式的建築風格,除了喝茶,還是探索台式美學的好地方。 1. 地址:台北市迪化街一段 67 號
在過去曾是台大教授的宿舍,後來在 2012 年有新的經營團隊進駐後,經過重新修整,不僅保留當時日式建築的樣貌,再加上藝術品的擺放,還有充滿綠意的庭院空間,讓人一走進青田茶館,就像是到了日本一樣。 1. 地址:台北市大安區青田街 8 巷 10 號
雖然位於人聲鼎沸的西門町旁本願寺園區內,這裡的寧靜氛圍、台日混搭的建築,使人有種時空交錯的感覺。這裡提供了各式茶飲,連日本茶會搭配的洋菓子都有,不過者這裡的茶葉種類仍以台灣茶為主喔! 1. 地址:台北市萬華區中華路一段 174 號 (本文出自 Heho Lifestyle)
2021年12月19日 · 2021/12/19. 經理人八分生活 專題企畫 / 林庭安;撰文 / 鐘敏瑜、林柏源. 載入失敗. 圖片提供 / Netflix、百聿數碼. 什麼是「台灣菜」? 台灣料理一詞最早出現在 1898 年的新年宴會報導中,當時是為了區隔日本食物與台灣食物而新創的詞彙,但台灣料理的概念就此受到關注。
近期食安風波不斷,除了寶林茶室、王品、藏壽司的食物中毒案外,台中頂級和牛餐廳也被查出肉品過期,讓消費者人心惶惶。究竟這是單純個案、還是系統性風險?
2021年8月26日 · 開胃菜在胡椒豬湯中加入豆漿和精煉豬油,緩和辛辣感,杯底抹上帶有檸檬皮和花果香的山胡椒油增添香氣,讓柔和辣感在胃中延續暖意。 湯品搭配從年菜冷盤發想而來的小點,滷豬肉凍裹上花生粉、台中特有的五香醋膠、香菜苗,用小豬造型的甜菜餅乾夾起,猶如豬血糕的輕鬆台味,幽默對應台灣豬的時事爭議。 而年年有餘、好彩頭的習俗,則以一道美麗的魚料理演繹;石斑魚覆上各式品種的蘿蔔,淋上芥末籽、韭黃、白酒做的醬汁,底部那撮鹹辛的醃漬雪裡紅更是亮點。 從最初的單點菜,變成現在一季一套、10 多道料理的菜單,澀不特意強調基本的食材選用,更在意創作概念是否有趣,能觸發客人的記憶與共鳴,因此從原料到靈感的原型,都建立在台灣多數人體驗過、能體會的味道上。
2020年9月18日 · 其中餐廳最受歡迎的菜單是隨季節變換菜色的「創意桌菜」,分為「無國界料理」、「璽樓的餐桌」,只要 2 人以上就能出餐。 而店家講求餐點品質,堅持不加味精、人工香料,醬料由廚師手工製作,不使用現成加工品,每一口都可以吃到店家的用心。
2019年12月24日 · 他反轉製造業「給好給滿」的觀念,用減法思維打造新品牌這次菜單只有 13 款飲品 ,加上兩種吐司,消費者想喝拿鐵就選冠軍拿鐵、想喝甜一點的咖啡就選焦糖瑪奇朵,每款飲料對應的需求明確,減少顧客的選擇障礙。