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  1. 膠原蛋白構造 [ 編輯] 構成膠原的 胺基酸 序列非常有特色。. 首先,它富含 甘氨酸 和 脯氨酸 殘基 ,前者的含量達到總胺基酸殘基的1/3後者則接近1/4;其次,序列中含有胺基酸的衍生物 羥賴氨酸 (英語:Hydroxylysine) 和 羥脯氨酸 ,這兩種胺基酸是在蛋白質 一 ...

    • 胶原蛋白构造
    • 口服及外用爭議
    • 外部連結

    构成胶原的氨基酸序列非常有特色。首先,它富含甘氨酸和脯氨酸残基,前者的含量达到总氨基酸残基的1/3后者则接近1/4;其次,序列中含有胺基酸的衍生物羟赖氨酸(英语:Hydroxylysine)和羟脯氨酸,这两种氨基酸是在蛋白质一级结构序列形成之后由特定的酶作用于序列中的赖氨酸和脯氨酸形成的;最后,它的序列中只含有很少的酪氨酸残基,并且不含有色氨酸和半胱氨酸残基。膠原蛋白一级结构的另一个特点是它的氨基酸的排列。这些氨基酸一般以-甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸-三联交替出现的顺序排列。只有很少的蛋白质有这样规则的氨基酸排列。 在空间结构上,胶原蛋白显示出特殊的三股螺旋缠绕的结构,三条相互独立的胶原蛋白肽链依靠甘氨酸之间形成的氢键维系三股螺旋相互缠绕的结构。胶原蛋白肽链的三股螺旋结构不同于普通的α螺旋结构...

    对口服的胶原蛋白产品,在消化过程中也和其他蛋白质一样:由于人体很难直接吸收蛋白质或多肽,口服蛋白质、多肽后,几乎都会在消化道消化成氨基酸后才被人体吸收,据组织需求再重新合成的蛋白质,与原本口服的胶原蛋白无关。 对外用的胶原蛋白产品,在涂抹于皮肤后也与其他蛋白质一样:分子过大而无法渗透至真皮层,仅有覆盖保湿的作用。 实際上,口服或外用膠原蛋白,目前都没有证据显示额外补充胶原蛋白对延缓衰老和除皱有特殊功效。 研究指出口服膠原蛋白可以提昇皮膚彈性、濕度,以及皮膚膠原蛋白密度。

    12 types of collagen (页面存档备份,存于互联网档案馆)
    Database of type I and type III collagen mutations (页面存档备份,存于互联网档案馆)
    Collagen Stability Calculator (页面存档备份,存于互联网档案馆)
  2. 2024年4月17日 · 胶原蛋白肽链的三股螺旋结构不同于普通的α螺旋结构,它的螺距更大,但每一圈螺旋所包含的氨基酸残基数却很小,仅为3.3个,因此胶原蛋白的三股螺旋显得细而长,螺旋中间的空间很小,仅能容纳一个氢 原子,只有甘氨酸能够胜任这个位置。

  3. 三螺旋膠原蛋白的三級結構是由三多肽鏈組成的三股螺旋 (triple helix),其二面角Φ值和Ψ值分別在-60°和+140°附近,這是一種右手超螺旋 (superhelix cable),在這種超螺旋體中的每一股又是一種特殊的左手螺旋。. 超螺旋體中各肽鏈藉助甘氨酸殘基的肽鍵之間形成 ...

  4. 應用. 煮食用的明膠片. 明膠廣泛用於食品生產(尤其是 甜品 )、家庭烹飪及藥物的製造,甚至其他 工業 用途。 食用的明膠一般為片狀或粉狀,即是 明膠片 或 明膠粉 ,常用於製作 果凍 及 布丁 等甜品。 吉利丁片:片狀的吉利丁,半透明黃褐色。 使用吉利丁片時,要剪成小片,水分約用量的5倍,將所有材料加熱至吉利丁融化即可。 需要放入冰箱,才會凝固。 吉利丁粉:粉狀的吉利丁,用於果凍及西點。 吉利丁直接以熱水攪拌至吉利丁融化即可。 疑慮. 美國食品藥物管理局 (FDA)與 歐洲食品安全局 (EFSA)認為用牛骨製成的明膠造成人類感染致命的 狂牛病 風險很低,但不是完全無風險。

  5. 明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品,如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。

  6. 明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品,如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。

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