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2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 膠原蛋白膠原蛋白 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 膠原蛋白

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   臺灣正體. 原膠原（procollagen）的三螺旋結構示意圖。 膠原蛋白 （collagen）又稱 膠原 [1] [2] ，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，廣泛存在於從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中，也是人體的一種非常重要的 蛋白質 ，主要存在於 結締組織 中，且植物組織中無此蛋白。 它有很強的伸張能力，是 韌帶 的主要成份，膠原蛋白也是 細胞外基質 的主要組成成分。 它使 皮膚 保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現 皺紋 。 膠原蛋白亦是 眼睛 角膜 的主要成份，但以 結晶 形式組成。 膠原蛋白無法被人體直接吸收，口服會被分解為 胺基酸 。

3. zh.wikipedia.org › zh-cn › 膠原蛋白胶原蛋白 - 维基百科，自由的百科全书簡

   zh.wikipedia.org › zh-cn › 膠原蛋白

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   2024年4月17日 · 胶原蛋白（collagen）又称胶原 [1] [2]，为哺乳类动物体内含量最多的一类蛋白质，占总蛋白质约20%~30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中，也是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中，且植物组织中无此蛋白。

4. zh.wikipedia.org › zh › 膠原蛋白膠原蛋白 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org › zh › 膠原蛋白

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   序言. 胶原蛋白构造. 类型. 醫療用途. 口服及外用爭議. 參考文獻. 外部連結. 膠原蛋白. 不转换. 工具. 原胶原（procollagen）的三螺旋结构示意图。 膠原蛋白 （collagen）又稱 膠原 [1] [2] ，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中，也是人體的一種非常重要的 蛋白質 ，主要存在於 结缔组织 中，且植物组织中无此蛋白。 它有很强的伸张能力，是 韧带 的主要成份，胶原蛋白也是 细胞外基质 的主要组成成分。 它使 皮膚 保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現 皺紋 。 膠原蛋白亦是 眼睛 角膜 的主要成份，但以 結晶 形式組成。

5. zh.wikipedia.org › wiki › 膠原蛋白膠原蛋白 - 维基百科，自由的百科全书簡

   zh.wikipedia.org › wiki › 膠原蛋白

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   膠原蛋白（collagen）又稱膠原 [1] [2]，為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質，佔總蛋白質約20%~30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中，也是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在於结缔组织中，且植物组织中无此蛋白。

6. zh.wikipedia.org › zh-tw › 明膠明膠 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 明膠

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   明膠 （英語： Gelatin ，香港稱為 魚膠 ，又音譯作 吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即 膠原蛋白 製成。 明膠的主要成分為 蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的 膠質 。 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。 明膠是 膠原蛋白 的一種不可逆的 水解 形式，且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品，如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。 明膠其用於 食品添加劑 的 E編碼 為E441。 製法 [ 編輯] 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。

7. zh.wikipedia.org › wiki › 明膠明膠 - 维基百科，自由的百科全书簡

   zh.wikipedia.org › wiki › 明膠

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   明膠 （英語： Gelatin ，香港稱為 魚膠 ，又音譯作 吉利丁 ），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即 膠原蛋白 製成。 明膠的主要成分為 蛋白質 ，帶淺黃色透明，是一種無味的 膠質 。 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。 明膠是 膠原蛋白 的一種不可逆的 水解 形式，且歸類為食品。 它常用於 軟糖 以及其他產品，如 棉花糖 、 冰淇淋 和 優格 。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。 明膠其用於 食品添加劑 的 E編碼 為E441。 製法. 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。

8. zh.wikipedia.org › zh-tw › 無筋麵粉無筋麵粉 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 無筋麵粉

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   膠原蛋白（gliadin）：膠原蛋白則是較小且較球形的蛋白質，有助於賦予麵團可伸展性，使其能夠在不斷製作過程中拉伸而不斷裂。 然而，膠原蛋白也是導致患有腸病或對麵筋敏感的人體免疫反應的元兇。 這兩種蛋白質之間的相互作用，加上水合作用以及在揉麵時操作，形成了麵筋。 這種蛋白質網絡捕捉了由酵母或化學膨鬆劑產生的二氧化碳氣體，使麵團膨脹，從而產生了麵包和其他烘焙食品的特有質地。 應用 [ 編輯] 因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式 糕餅 或 點心 的粉皮，如廣式點心中的 蝦餃 、 粉果 的粉皮，又或米篩目， 蒸 熟後看起來晶瑩剔透，彈性較高，其作用就像西式 糕點 裡的 明膠 或 洋菜 。 各類食用澱粉 [ 編輯] 參見 [ 編輯] 澱粉. 麵筋. 文內注釋 [ 編輯]