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ω-3（またはn-3）は、炭素鎖のメチル末端から数えて3番目の炭素-炭素結合に初めて二重結合が現れるという意味である。 そのためω-3と命名される。
エゴマ油（Perilla oil）は、荏胡麻の種子に由来する植物油。 焙煎した荏胡麻の種子から圧搾した油はナッツのような香ばしさがあり、食用油として使用される。
植物油（しょくぶつゆ、英: vegetable oil ）とは植物に含まれる脂質を抽出・精製した油脂・油で植物油脂とも呼ばれる。 常温における状態で 液体 のものを植物油、 固体 のものを植物脂と分類することもあるが、ここでは分けずに記述する。
代表的な ω-3脂肪酸 である α-リノレン酸 をはじめとする 不飽和脂肪酸 に富み、栄養 サプリメント としても販売されている。 沸騰させた亜麻仁油は油絵具のバインダーや、「オイルフィニッシュ ワニス 」として木製品や皮革の仕上げに使われる。 亜麻仁油は加熱することで簡単に 重合 ・ 酸化 するようになる。 食用の亜麻仁油は、長時間の揚げ物や炒め物などの加熱調理では容易に酸化するため適していないが、癖が少ない風味であり、そのまま飲むか、できあがったさまざまな料理に適量をかけて摂取するのが一般的。 暖かい料理にかけても早めに食べることで問題はない [独自研究?] 。
成分、効能. ごま油は C 18 の 不飽和脂肪酸 である オレイン酸 と リノール酸 が主成分。 脂肪酸 の比率は以下の通り [6] 。 酸化されにくい成分を含むため、発煙する温度が大豆油などよりも高い。 ごま油が近年注目される要因として、ごま油に特徴的に含まれるゴマ リグナン があげられる。 ゴマリグナンには セサミン 、 セサミノール をはじめとして主なもので6種類程度ある。 ゴマリグナンの中の セサミン は、 肝臓 の 活性酸素 を取り除いてくれるので 肝臓 を守り、機能を高める。 また アルコール が分解される途中でつくられる毒素・ アセトアルデヒド の生成もおさえるので、[要検証 – ノート] ごまを食べると悪酔いや 二日酔い を防ぐ効果がある。
菜種油 （なたねあぶら、なたねゆ、 英: rapeseed oil ）とは、主に セイヨウアブラナ から採取した植物 油脂 の一種。 食用及び食品加工用に使われる。 かつては灯火の燃料としても利用された。 2016年の全世界における植物油の生産量は、 パーム油 ・ 大豆油 ・菜種油・ ひまわり油 の順で3番目となっている [1] 。 日本では菜種油が食用油の全生産量の6割を占めている [2] 。 キャノーラ油 ( 英: canola oil) は、菜種油のうち、品種改良によって融点が比較的高い エルカ酸 （エルシン酸）と グルコシノレート を含まないキャノーラ品種から採油されたものである。 カナダで開発されたためこの名が付けられた [3] 。
出典: USDA栄養データベース （英語）. パーム油 （パームゆ、 英語: palm oil ）は アブラヤシ の 果実 から得られる 植物油 である。. 通常 ギニアアブラヤシ （学名 Elaeis guineensis ）から得られる。. 飽和脂肪酸 が多くその内訳は パルミチン酸 が最も ...
