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2019年8月7日 · 高湯. 魚高湯. 在高湯類別中，魚高湯也是一類好運用的湯底，運用魚骨、魚皮、魚頭等經過熬煮，保留住魚的鮮味，常常熬出混濁的魚高湯？ 也許你少了「霜降」的步驟，這是讓魚湯不帶腥味、清澈的關鍵做法！ 想讓魚高湯更美味，熬煮高湯時，還可以再加入一些附屬食材喔！ 究竟熬煮魚高湯有哪些細節？ 魚高湯的基本常識. 使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯，味道不僅淡雅清甜，還能品嚐到不同魚種的獨特美味。 現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯！ 只要「霜降」作業做得確實，就能熬製沒有腥味的清甜高湯. 前面介紹高湯基本常識時，提到法式料理的高湯分為「Boui l lon」（清湯）和「Fond」（清湯）兩種。 「Bouillon」主要用來煮湯，「Fond」則是用來熬製醬汁。
2019年12月12日 · 食材. 分享至： 秋冬季節，鯖魚迴游的特性由至台灣北部海域，北部宜蘭等地得以豐收新鮮的鯖魚，鯖魚含有優質油脂Omaga-3不飽和脂肪酸，其中DHA、EPA更是幫助活化腦部的關鍵營養素，從小孩到老人各年齡層都適合適量攝取鯖魚料理！ 市售鯖魚常見有新鮮與鹽醃加工成鹹魚等產品，挑選鯖魚時，有哪些挑選條件要注意呢？
2015年1月27日 · [作法]. 1.取一個深湯鍋加2大匙的塩，水滾後放入義大利麵，烹煮的時間依外包裝上的建議時間減2~3分鐘最佳，原則上是煮6~7分即可撈起。 煮麵水不要倒掉,等等要燙花椰菜。 2.利用煮麵的時間來將花椰菜洗淨切小塊、甜椒切絲。 3.炒鍋放入橄欖油爆香洋葱絲，再將煮好的義大利麵、玉米粒、甜椒絲放入拌勻。 (太乾可加一些煮麵水調整,因為麵水已有鹹度,所以只需再加一點點塩調味) 4.最後加入愛之味高野家3A鮪魚塊稍拌 (不需拌太久保留塊狀口感較佳)。 5.盛盤放上燙好的花椰菜，灑上黑胡椒提味，就可上桌囉!! 在家不到二十分鐘就完成兩盤的鮪魚鮮蔬義大利麵，這在餐廳一盤可是要價200元摳摳捏~CP值超高的愛之味高野家3A鮪魚塊，當正餐、點心、宵夜真的超方便，鐵定是要入手的啦! 關於作者. 精選書摘.
- 印加果油真有這麼好嗎？為什麼需要攝取 Omega-3 脂肪酸？
- 印加果油可作為植物性的 Omega-3 脂肪酸來源，但也沒這麼神啦！
- 挑選印加果油（星星果油）要注意什麼？
印加果（Plukenetia volubilis／sacha inchi），又稱星油藤、南美油藤、美藤果、山花生，是大戟科多年生攀緣產油植物，原產於秘魯、厄瓜多爾、委內瑞拉、巴西和南美洲地區海拔 200～1500 米的的亞馬遜雨林中，其種子富含蛋白質（約30%）和脂肪（約占50%），所榨取的油脂被稱為「印加果油」。 眾多媒體報導，印加果油的油脂比例中超過 90% 是不飽和脂肪酸，其中 omega-3 的多元不飽和脂肪酸的含量更是高達 42%，因此成為了植物油界的新珍寶。許多研究指出，飲食中的 Omega-3 脂肪酸，富含抗氧化物和抗炎物的特性，能降低憂鬱症的發生，也有助於防止阿茲海默症、帕金森氏症、亨丁頓舞蹈症等腦部退化疾病。 脂質為身體能量的主要來源之一，可提供必需脂肪酸以維持正常生理功能...
根據此篇研究指出，印加果油的油脂比例上，雖然超過 90% 為不飽和脂肪酸，其所含的 Omega-3（次亞麻油酸 ALA ）與「亞麻籽油／亞麻仁油」相似，而所含 omega-6 則是亞麻籽油的兩倍。 雖然有兩種必需脂肪酸身體無法自行製造，需要透過食物來源攝取，但醫界普遍更倡導民眾多補充 omega-3 的原因在於，現代飲食型態常導致 Omega-6 與 Omeaga-3 的攝取失衡，通常是Omega-6 攝取過多，而導致身體發炎，甚至衍生出慢性疾病。依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸= 1：1.5：0.8」；其中又建議 Omega-3 和 Omega-6 最理想比例是 1：1。 因為 Omega-3 脂肪酸又可分成 ALA、EPA 和 D...
要注意的是，印加果植物有生物鹼毒性，坊間一般榨油煉製技術無法完全去除、恐有殘留，食用不慎，可能會產生腹痛、鎖喉或其他不舒服反應，因此不建議民眾自製，購買也要認清相關安全認證標章，以確保食用安全。 另，可認明相關檢驗合格標章，挑選有合格證明的生產商（例如：須按規定送 SGS 檢測或第三方單位檢測omega-3, 6, 9 及飽和脂肪酸含量、酸價、過氧化價、總極性化合物、黃麴毒素、重金屬、農藥殘留⋯⋯等品質檢驗）， 須符合食物追蹤追溯制度等食品安全規範。 而印加果油的口感優劣，也相當受榨油技術，與印加果的種植環境、方式所影響，這部分就得多嘗試，方能挑選到符合自己喜好的產品。 目前南投縣配合檳榔園廢除政策，於 2020 年籌組籌組「全台首個印加果生產合作社」，並與大葉大學藥用植物與保健學系進行產學...
2020年1月22日 · ＊避免攝取精緻醣類、酒精. 當我們食用精緻醣類時，這些食物會消化得比較快，導致血壓突然降低，所以要儘量避免攝取精緻醣類。 此外，飲用含酒精的飲品會讓身體失去水份，造成血壓降低、血液量減少的狀況，所以也需要避免。 ＊避免大吃大喝並記得吃早餐. 在大吃大喝後，身體會需要很多精力去消化過多的食物，這時血壓也會跟著降低，尤其是跳過早餐不吃的人，更容易在吃早午餐或午餐時吃下太多東西，而發生大吃大喝的情形，結果影響到血壓的穩定。 關於作者. 愛料理 編輯部. 由愛料理編輯撰文，或向愛料理生活誌客座投稿，嚴選各類與「食」相關的文章議題，內容包羅萬象，如欲投稿歡迎來信至 hi@icook.tw. 分類： 生活. 健康. 分享至：
2018年1月12日 · 魚油對身體有許多的保健功效，包括降低血液中三酸甘油酯、增加高密度脂蛋白膽固醇含量、調降血壓、保護心血管等等。 高膳食纖維的食材 1.燕麥片
2024年2月26日 · ... 食用鯖魚除了能攝取到許多優良蛋白質，以及數種維生素和礦物質之外，還有豐富的Omega-3脂肪酸，因此鯖魚也被醫師與營養師認為有助於維護心血管健康，但鯖魚要怎麼煎更好吃呢？ 日本知名冷凍食品公司ニチレイ親自示範如何簡單煎出外皮香酥、內裡多汁的美味鯖魚。 Photo： ニチレイ. 將鯖魚煎至外皮香酥、內裡多汁的簡單方法. ニチレイ表示，市面上的鯖魚有加鹽和不加鹽兩種，不管是哪一種皆可參考以下步驟，煎出又香又好吃的鯖魚。 步驟1：為了預防鯖魚外皮在煎的時候撕裂，請先在外皮上淺切幾刀，每一刀間隔約2～3cm。 Photo： ニチレイ. 步驟2：如果購買沒加鹽的鯖魚，請接著在外皮上平均地撒少許鹽去腥，撒好後放置10分鐘。 ※如果購買含鹽鯖魚，請省略此撒鹽步驟。 若想額外去腥可抹上少許料理酒。
