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2024年5月15日 · 桂丁雞還能依據飼養天數與肉質,分成S、E、C三級。S級飼養天數達14週以上,肉質較有嚼勁,適合煲湯、白斬或做成滴雞精;E級飼養天數在10至14週之間,可做煎炒或燒烤。飼養天數低於10週的則是C級,肉質較鬆軟,適合做成炸物,提供消費者多元烹調
農試所研發的兩款植物雞精,分別為含高量游離支鏈胺基酸的大豆植物雞精,以及含GABA、麥角硫因與水溶性多醣體等機能成分的滴菇精。市售雞精因其支鏈胺基酸有減緩疲勞功效,廣受大眾喜愛,農試所選用國產大豆,利用其富含蛋白質特性,精進發酵技術
行政院農業委員會農業試驗所(簡稱農試所)研發出國內第一支胺基酸含量媲美傳統雞精的「大豆植物雞精」,還開發出免去皮的「全豆天貝醱酵技術」,提升風味之餘,也消弭農業廢棄物的產生,為環境永續善盡一分心力。 沒有雞的雞精 大豆植物雞精鮮甜又養身. 大豆植物雞精質地清澈、入口甘潤,湯底帶有香菇雞湯的鮮味,絲毫不見傳統雞精的黏稠腥臭。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷,是催生大豆植物雞精誕生的重要推手。 身為素食者,他嘗過很多素食加工食品,對於食品的原料組成、製作方式十分感興趣,尤其聚焦於植物蛋白的研究。 「我最初想開發大豆運動營養品,例如能量棒,幾年前和廠商聊過,但他們說銷路沒有很好,雖然那些產品現在還存在市場上,但銷量不多。
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「我們還提供製作鹹蛋的課程,也將自產的產品做成滴雞精、蛋捲,讓消費者有更好的周邊產品選擇。 」更進一步,有機飼養的牧場連帶也出產有機雞糞,「這些都是最好的有機質肥料的來源!
line. twitter. 農試所開發以多種菇類製成「滴菇精」保健飲品。 (圖片提供/農試所) 全球素食人口逐漸增加,為了提供素食者在「雞精」、「蜆精」等動物性保健飲品外更多選擇,農委會農試所開發「滴菇精生產技術」,以多種國產菇類拼配萃取製成,具有市售菇精產品所沒有的多種菇類機能性胺基酸;而且,蕈菇類雖是中高普林含量食物,讓痛風症狀的人望之卻步,「滴菇精」則以高壓水解方式萃取、「0普林」含量,可讓人更放心獲取菇類營養不必怕痛。 市售菇精產品多以靈芝、發酵液及中草藥製成,強調「多醣體」等機能性營養成分。
分析食品保健市場趨勢發現,2017年我國保健營養食品產值達775億元,其中動物來源占比9.6%,包含雞精、蜆精/錠、魚精等,目前已開發的鱸魚精產品客群主要鎖定孕婦、哺乳婦、病後調理人群、銀髮族等,雖與滴雞精或熬雞精主打客群重疊,但鱸魚精也逐漸為
相對館長的「台灣G霸」系列產品強壯印象,八方行推出「很慢的」系列產品則是走優雅路線,行銷總監何慈暉表示,「滴雞露」是利用中溫慢萃法,8秒鐘才能產出一滴精華;「舒肥超嫩雞」是將雞胸肉採70 定溫慢熟烹調法,營養價值更完整豐富,僅用橄欖油及