搜尋結果
其他人也問了
蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
臺灣正體. 典型的阿特金斯減肥餐. 阿特金斯飲食法 （英語：Atkins diet）是美國醫生 羅伯特·阿特金斯 （Robert Atkins）於於1970年提出的低碳水 減肥 方法，他認為減重的關鍵是限制 碳水化合物 的攝取，而可以吃高蛋白的食品，而多吃 肉類 、 魚 ，類似 生酮飲食 ...
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如糖、麵包、麵食），改為食用蛋白質和脂類百分比高的食品（例如肉類、禽類、貝類、蛋類、奶酪、堅果、植物籽實類或花生）以及其他低碳水化合物的食品（如大多數拌沙拉的蔬菜）。
在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。 蛋白質 [ 編輯] 主條目： 蛋白質. 蛋白質是一種由 胺基酸 分子組成的 有機化合物 。 [4] 蛋白質的胺基酸序列是根據對應 基因 進行編碼的。 除了 遺傳密碼 中20種標準胺基酸。 多個蛋白質可以形成穩定的 蛋白質複合物 並發揮某一特定的功能。 酶 是最常見的蛋白質，對於生物體的 代謝 非常重要。 脂質 [ 編輯] 主條目： 脂質. 一個典型的食用 脂質 分子由數個 脂肪酸 （包含長碳氫鏈）組成，與 甘油 結合。 代表性的為 三酸甘油脂 （三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。
根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。 一類為以大豆為代表的高 蛋白質 、高 脂肪 豆類。 另一類則以 碳水化合物 含量高維特徵，如綠豆、紅豆。 烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。 營養 [ 編輯] 據 美國 伊利諾大學 （University of Illinois, Urbana-Champaign）科學家小喬治·費伊博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的 抗性澱粉 （resistant starch），這些 抗性澱粉 不容易消化，因此會通過 胃 和 小腸 去到 結腸 ，在結腸內的 細菌 會將這些 抗性澱粉 分解，變成有防 癌 作用的丁酸鹽（butyrate），還有豐富的蛋白質。
種類. 面筋 ，是指使 生面团 具有筋力的物质（ 麸质 或 麥麩 ）。 实际上筋力高低主要取决于面粉中的 蛋白质 含量的高低。 越“高筋”所產生的彈力和粘性則越高，反之則越低。 麵粉可以分為 特高筋麵粉 、 高筋麵粉 、 中筋麵粉 、 低筋麵粉 及 無筋麵粉 。 五種麵粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋麵粉. 蛋白質含量為13.5%以上。 適合各種 意大利麵條 （ 細麵 、 筆管麵 、 寬麵 、 貝殼麵 、 螺旋麵 ）、中式的 油條 、日本的 烏龍麵 和伊斯蘭世界以及印度的 馕餅 ，因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。 高筋麵粉.
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
