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2021年3月31日 · 清明節不少人愛吃潤餅，恩主公醫院營養室副主任江詩雯指出，其實潤餅的內餡會因地域性不同有所差別，傳統潤餅的製作方式、餡料多以川燙或拌炒後，以潤餅皮捲起食用，看似清爽，其實卻暗藏高熱量。 江詩雯說，潤餅常見的食材有高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲與菜脯等蔬菜類，肉餡則有紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等；南部地區的潤餅因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，因此口味上較甜。 江詩雯建議，若能善用食物代換技巧來選擇內餡，吃潤餅一樣可以吃的安心又健康，第一招就懂「減少高脂的內餡」，選擇雞胸肉來取代油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類，佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬，經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲，並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥，豆乾絲取代油麵等食材，可使風味不減但熱量大打折扣。
2023年3月29日 · 國健署社區健康組組長羅素英指出，一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉；而南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，因習慣的口味偏甜，花生糖粉會混入較高比例的砂糖。 羅素英說，如果想拿潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並搭配「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養，另外，也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。 國健署提醒，清明節若想吃潤餅，要吃得美味又健康，可以跟著以下5大原則DIY潤餅： 一、餅皮優先選高纖，主食代換不過量. 傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成，屬於精製澱粉，建議選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。
2021年3月30日 · 北投健康管理醫院營養師潘富子表示，潤餅在台灣也可分為南北兩派，叫法跟餡料配方也都有所不同，北部的潤餅餡料大多以水煮方式料理；南部的潤餅有些做法甚至是豪氣的加入油麵，大幅增添飽足感。 吃潤餅不想吃下熱量地雷，得先搞懂北部潤餅、南部潤餅的不同之處。 北部潤餅做法大多是用大量包裹多種蔬菜，蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包，最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉，最後撒上花生粉。 一份潤餅通常都會用到2張餅皮，潘富子提醒，2張餅皮熱量相當於3分之1碗白飯，如果要再吃其它類主食類食物就要減少，且為了增加膳食纖維攝取，餅皮建議可選擇全麥餅皮。 潘富子說，北部潤餅內餡的紅糟肉，製作過程需經油炸，會夾帶許多油脂，在加上花生粉也屬於油脂類，一不小心就會吃下過多的油脂。
2024年4月3日 · 寒食節與清明只差一兩日，於是清明日就成為寒食節的一部分，此時吃包著生鮮蔬菜的潤餅春捲就挺符合習俗。 潤餅是熱量相當高的食物，2張潤餅皮的熱量相當於1/3碗白飯，加上內餡含糖量也高，建議「減少高脂內餡」，並以豆乾絲、堅果粒替代油麵及 ...
2019年4月3日 · World Gym Blog分享，潤餅一般是用兩張餅皮包覆，但很少人知道只要吃下2張潤餅皮就等於吃下半碗飯的熱量；如果把潤餅當正餐吃，不知不覺就吃下大量澱粉，熱量累積速度驚人。 怎麼辦？ 専家建議，不妨改用1張潤餅皮就好，讓包的餡料減少，也降低熱量，餅皮可選擇全麥口味，低熱量又富含纖維素。 傳統潤餅餡料不外乎五花肉、香腸、炸蛋酥，這些誘人的餡料都是心臟病、高血壓的好朋友。 何不多為自己的血管著想，將五花肉、香腸改用川燙白肉代替，如雞肉絲或魚肉，少油又不會形成膽固醇；炸蛋酥改用水煮蛋切片或豆干，如此不但口味不輸傳統潤餅，熱量更低。 潤餅少不了的重要配角醃蘿蔔、酸菜以及潤餅靈魂花生粉，可以用新鮮蔬菜如高麗菜、豆芽菜、小黃瓜絲等沙拉常見蔬菜代替；花生粉改用之芝麻粉、海苔粉，降低糖分也減輕身體負擔。
2017年4月2日 · 清明節將至，衛福部食藥署日前公布 全國清明節應節食品稽查 結果，抽驗的670產品中共20件不符規定，其中以潤餅食材居多。 其實只要簡單3樣材料，就可以在家自製潤餅，吃得安心又健康。 食材：高筋麵粉200g、水260g、鹽1/4t. 做法： 1. 將3項材料攪拌均勻成無粉粒的麵糊. 2. 在平底鍋上擦拭一層薄薄的食用油（若為不沾鍋可省略此步驟） 3. 以小火加熱. 4. 使用耐熱刷將麵糊塗抹在鍋中，形成一個圓片. 5. 麵皮變色後即可從邊緣慢慢將整張拉起. 說明： 1. 麵糊不要重覆塗抹，以免烘出來的餅皮厚度不均. 2. 加熱溫度不能太高，否則免麵糊一塗上去就會馬上烤乾，難以成形. 3. 不要將餅皮烘得太乾，否則會過於脆硬，沒辦法包裹餡料. 延伸閱讀： 【特別企劃】免揉！ 免麵包機！
2017年4月2日 · 匯流新聞網記者王少筠／綜合報導. 清明節將至，坊間流傳米粉、粉絲、潤餅等應節食品因添加了「吊白塊」，常吃會中毒，這是真的嗎？. 衛福部食藥署除了於昨（30）日公布第一波全國清明節應節食品稽查結果，今也出面澄清，俗稱「吊白塊」的 甲醛 ...
