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2018年11月23日 · 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？ 這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方，香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸、雞腿、豆 ...
2019年8月10日 · 這種時候就該來份開胃涮嘴的滷味！ 讓〈菜單研究所〉示範，用健康、天然、營養的食材，簡單做出經典國民美食──滷牛腱，解決你的食慾不振！ 做好的滷牛腱可密封冷藏四天，冷凍一個月，是很棒的冰箱常備菜，要吃的時候再切片最美味！
2020年8月13日 · 早餐. 開胃菜 滷肉 蒸蛋 滷味 熱炒 肉丸子 其他. 「家常滷味」這樣做冷熱都好吃！ 滷汁香氣、層次更提升. 「關東煮蘿蔔」如何滷得入味又不軟爛？ 起鍋前多一步驟. 「可樂雞爪」簡單3步驟做出神級滷味！ 香Q入味不用費瓦斯. 一鍋到底「麻辣沙茶滷味」爆香上桌！ 米血、百頁入味不爛有撇步. 麻辣燙、麻辣滷味一鍋搞定！ 小訣竅鮮香過癮無苦味. 「台式滷花枝」美味媲美鮑魚！ 免開火超簡單做法必學. 家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！ 軟Q入味撇步超簡單. 滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！ 必學去腥味小撇步. 鹹香入味「鹽水鴨」超簡單做法第一次就成功！ 滷汁還能拌麵吃一餐. 茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做！ 免顧火也超入味. 「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛！ 焦糖滷汁秘訣教給你.
2021年10月26日 · 材料. 白菜適量. 乾香菇適量. 肉羹適量. 雞蛋2顆. 蔥白適量. 老薑片適量. 蒜末適量. 油蔥酥適量. 太白粉水少許. 調味料. 醬油適量. 蠔油適量. 糖適量. 烏醋適量. 秋冬進入大白菜的產季，用來燉煮一鍋滷白菜，清甜又好吃，今天來學一招簡易版做法，縮短烹調時間一樣又香又入味，再加上蛋酥增添風味，色香味俱全又鮮美豐富的湯汁，超下飯的古早味白菜滷完成！ 看更多＞ 台式經典「白菜滷」煮出鮮味有三個秘訣！ 乾香菇泡發，香菇水留用。 白菜、香菇切段備用。 白菜梗較不易煮軟，建議盡量切小塊來縮短烹煮時間，菜葉則無妨。 熱一鍋油至200度左右，蛋打散後緩緩倒入熱油中，炸至雞蛋周邊呈現金黃色，完成蛋酥備用。
2018年4月18日 · 重點先知道！ 做滷味建議用不鏽鋼鍋。 肉類與內臟類食材一定要先用滾水氽燙，表皮上的毛也要處理乾淨。 熄火浸泡食材才能更入味，避免一直開火滷煮食材，以免如雞翅、雞腳等表皮破裂。 豆製品、海帶、海鮮、滷蛋單獨滷製，避免整鍋滷汁都是腥味。 滷製完成的滷味立即撈起，不可長時間浸泡滷汁中會影響味道。 未食用完的滷味應使用密封袋或保鮮盒盛裝放進冰箱冷藏保存。 美味滷汁自己做！ 香料、醬油、鹽的比例掌握是醬滷的美味關鍵，建議以此次提供的滷汁配方試做後，再依個人喜好調整出自己喜歡的口味。 食材. 八角1錢. 草果1錢. 丁香1錢. 三奈1錢. 小茴1錢' 甘草1錢. 桂皮1錢. 花椒1錢. 乾辣椒適量. 薑片1兩. 蔥段1兩. 調味料. 黑胡椒粉1大匙. 五香粉1大匙. 雞粉1大匙. 鹽2大匙.
2021年10月22日 · 名店食譜. 冷滷名店「老滷汁」這樣做！ 中藥配方、入味撇步全破解. 示範／楊盛堯 2021/10/22 10:00. 材料. 紅露酒 250c.c. 蔥 2支. 白蔭油 220c.c. 水 1200c.c. 冰糖 20克. 鴨舌 10隻. 蔥花 10克. 辣椒花 5克. 鴨翅 5支. 中藥材. 草果 1粒. 丁香 5分. 陳皮 1錢. 桂皮 1錢. 八角 2錢. 花椒 1錢. 小茴香 1錢. 甘草 2錢. 山奈 1錢. 冷滷味、熱滷味你喜歡哪一種？ 說到中藥冷滷，就一定會想到西門町的知名老店，除了唰嘴的鴨翅，還有招牌鴨舌頭更是港台明星和饕客的最愛，不妨趁週末滷一鍋，追劇或下酒當消夜都超棒的！ 看更多＞ 別急著掀蓋！ 燉滷料理要入味「浸泡」很重要！ 鴨舌洗淨汆燙去雜味後放涼備用。
2020年8月13日 · 不油膩、不死鹹這樣做. 營業級「滷肉燥」教你做！ 不用慢慢熬就能無敵好吃. 台中名產「冰鎮雞腳凍」！ 皮Q入味做法超簡單. 家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！ 軟Q入味撇步超簡單. 滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！ 必學去腥味小撇步. 鹹香入味「鹽水鴨」超簡單做法第一次就成功！ 滷汁還能拌麵吃一餐. 來「食譜自由配」頻道找料理，達人教做的家常菜、日日便當菜、季節食材做法、宴客菜、澎湃年菜……，數千道你想學會的料理，手機馬上點、隨時輕鬆做！
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