搜尋結果
2019年3月28日 · 蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。 牡蠣種類. 營養豐富的牡蠣有「海中牛奶」美稱，閩南語叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」，在西式餐廳「生蠔」則是桌上佳餚，種種名稱讓人疑惑，究竟這些「白白軟軟」的貝類是同一種生物嗎？ 水產養殖達人黃之暘說， 蚵仔、生蠔在生物界定上是同一屬的「兄弟」 ，牡蠣是較正式的統稱。 台灣養殖牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，國外溫帶地區則常見「太平洋牡蠣」。 帶殼的叫牡蠣。 從殼中取出的叫蚵仔。 個頭大的叫生蠔。 一般印象認為，蚵仔體型較小、不能生吃；生蠔體型較大、可以生吃。 不過品種並非影響牡蠣體型的主因，養殖的環境及時間才是重點。
2016年12月17日 · 口感特色一次看懂！. - 食譜自由配 - 自由電子報. 【圖解】高麗菜有這麼多種？. 口感特色一次看懂！. 高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！. 高麗菜的正式名稱為「甘藍」，據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深 ...
2018年2月16日 · 淡水在1950至1960年代仍是平凡的港口城鎮，有為數不少的民眾靠著打魚為生，每天捕撈上岸的漁獲總有一部分是不具高經濟價值或是魚肉口感稍差的雜魚，在冷凍設備還未完全普及的年代，直接利用雜魚做成加工食品是最具經濟效益的做法。 雜魚以「狗母梭」為主要魚種，魚肉打成魚漿製成魚丸，或是將魚去頭去內臟後打成魚漿，就以地瓜粉進行裹粉後油炸，成為魚酥，但此時的魚酥是做為「魚酥羹」的食材使用。 當時販售魚酥的店家集中在中正路上福佑宮附近和對面的市場，除了魚酥，也販售魚丸等魚類加工品。 淡水的定番代表零嘴：魚酥。
2017年9月22日 · 起源. 早期新港很多廚師以辦外燴為主，遇到淡季時，就會在奉天宮廟前擺攤賣些快炒類小吃。 剛開始是賣鱔魚羹、花枝羹，但是一遇颱風天，漁獲不穩加上價格波動大，就會有買不到新鮮花枝跟鱔魚的困擾。 當時辦桌常用到鴨肉，加上都是廚師自己宰殺，成本低、貨源穩定，於是生炒鴨肉羹創始人黃金和靈機一動，嘗試用鴨肉下去煮羹湯，沒想到生鴨肉經大火快炒後不但毫無鴨腥味，還有著淡淡焦香的特殊口感，很多人一嘗上癮，口耳相傳下，成了新港有名的一道小吃。 特色. 生炒鴨肉羹特別選用約三個月大、熟度剛好的土番鴨，只取鴨胸及鴨腿部位，帶皮切片後，放入猛火加熱的大鐵鍋內快炒，鴨肉接觸高溫大鐵鍋，鴨油香氣立刻被逼出來，並使得鴨皮表面微焦，產生特有的焦香口感，而鮮甜肉汁卻完全被鎖住。
- 法式吐司的由來
- 法式吐司的發展
- 法式吐司的學問
法式土司（French toast，法文：pain perdu，意指「丟棄的麵包」）是源自歐洲的早餐或下午茶茶點，又稱為「法蘭西吐司」，早在公元四世紀的羅馬帝國時期已有相關記載。另一說法是，一名叫做Joseph French的男子，在1724年研發了這道料理，命名為「French's toast」，後來才被誤傳為「French toast」（連結）。 請繼續往下閱讀... 可以確定的是，法式吐司的由來，最初是因為人們「不想浪費食物」，會將吃剩、不夠新鮮的麵包加入雞蛋，煎至金黃，發現意外地好吃，才成就了這道美食。通常使用的是質地偏硬的長棍麵包或歐式麵包。 其後，開始加入不同的佐料，讓吃法更豐富。後來香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，法式吐司進而轉變成道地特色茶點。 法式吐司在法國被視...
法式吐司的吃法不只一種，【甜】可以搭配糖漿、果醬、鮮奶油、新鮮水果食用，【鹹】可以佐以炒蛋、培根、沙拉，就是一頓豐盛美好的早午餐，主要來說有以下幾種變化： 美國的法式吐司做法基本上沿襲歐洲，最初主要使用法國麵包製作，將麵包浸入蛋汁後，放入煎鍋用奶油香煎，使麵包兩面呈現金黃色，食用前塗上蜂蜜或果醬，或者在表面撒上肉桂粉。美國則進一步變化吃法，搭配楓糖、奶油、水果（香蕉、草莓、藍莓、蘋果）、鮮奶油食用。 法式吐司是歐美早餐或下午茶的常見品項，後來也會搭配冰淇淋成為一道甜品。 台灣人偏好口感柔軟的法式吐司，通常以吐司麵包製作。若使用厚片土司，會切成方塊狀，裹上蛋汁後油炸至外酥內軟，淋上煉乳、蜂蜜，搭配水果製成「蜜糖吐司」一類的甜點。受到美式文化影響，也會將數片薄片法式土司疊起（或夾餡），灑上糖粉，...
傳統的法式吐司，必備食材有：法國麵包、雞蛋、牛奶、肉桂粉、香草，並會在前一天晚上先將麵包切片，使表面乾硬，防止麵包吸收過多蛋液變得軟爛。 肉桂粉、香草（精）可以避免吃出蛋腥味，有些做法會使用肉桂糖，結合糖粉的功用。如果不想加入香料，可以將蛋液過篩，也有去腥的作用。 在蛋液中加入牛奶可以讓口感更滑順，香煎的色澤更漂亮，黃金比例為「1顆蛋：50c.c.牛奶」。也可以用一小塊融化的無鹽奶油取代。 奶油本身遇到高溫就容易燒焦，不只是製作法式吐司，使用奶油香煎食材時，建議先以中小火熱鍋，倒入一半橄欖油、一半奶油，以橄欖油燒融奶油，就能減少燒焦的情況，鍋底也不容易發黑。 ─ 延伸閱讀： ➤想煎出香軟的法式吐司，記得奶油要分次下鍋！ ➤吐司變硬了怎麼辦？家事達人教你用這 2 招讓它復活！ ➤眼不見不為淨！...
2020年2月16日 · 淡菜身為西式開胃菜的常見主角，在台灣好像不太普遍？聽說和熱炒店的孔雀蛤是同一種？一起來看看淡菜的身世，挑選、清洗、處理、料理都能一次學會！ 淡菜小檔案 淡菜（Mussel）學名為「綠殼菜蛤」，又叫「貽貝」、「翡翠貽貝」，不過一般人更熟悉的別名有二：台灣「孔雀蛤」、紐西蘭 ...
2018年5月26日 · 過去為港口，開發已有數百年的新港是一個典型的農業鄉鎮，務農者大多從事勞力工作需要大量體力，加上擁有相當節儉的習慣，就連豬肉的內臟也會留下來食用， 將豬的各種內臟灌入番薯粉再經過水煮，在當地通稱做「魯熟肉」 ，因為價格不高又能吃飽，就變成新港人的特有早餐，簡單的來說，就是一般小吃攤的「黑白切」，只是歷史更為悠久。 已有百年歷史的「吳家魯熟肉」，每到早餐時段，就可見許多在地人前來用餐。 走進店裡，整排的魯熟肉擺放在前，有米腸、豬肺粿、豬舌、粉腸、豬心等供客人自己挑選，老闆依照重量計價再切好呈盤，熟客都知道，如果不知道該怎麼點，直接跟老闆說價錢就好！ 魯熟肉的做法大同小異，都是將豬內臟清洗處理後，再灌入獨家特製的番薯粉配料，經過汆燙就成為當地人最愛的特色早餐。
