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2020年3月10日 · 春季點心裡，Q 彈的草仔粿，使用艾草呈現漂亮的綠色外觀，咬一口清香滿溢。草仔粿是糯米類點心，在由來發展裡，草仔粿可是傳統清明節、重陽節時祭祖必備食物。草仔粿融合著文化傳承和米食變化，意義深遠。草仔粿的做法有哪些？只能用艾草當原料製作嗎？自製草仔粿，不能忽略的食譜和 ...
- 煮出完美白飯的奧秘 — 解析米粒的美味三元素
- 為什麼一期稻作比二期稻作好吃？
- 決定口感的 3 個關鍵
一粒粒晶瑩香 Q 的米飯，背後有大大學問，如同人有其性格，米也有「米性」，不同種類的米，因為組成元素比例不同，從外觀到口感，色、香、味三層面就迸生各自精采的特質。飯人團隊採訪了食材研究家徐仲，他提及「吃怎樣的菜，就選怎樣的米」，要挑米、煮飯之前，不妨先學著懂米、知米。 首先來看看，你吃進的是澱粉還是營養呢？其實，同一顆米，在糙米的狀態營養素最豐富，因為保留了米糠，包括有澱粉（醣類）、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素 B1 、維生素 E 、礦物質等。其中占比最大的成分澱粉，其組成又包括葡萄糖 (glucose) 以分支狀結合的支鏈澱粉 (amylopectin) ，和以直鏈狀連結的直鏈澱粉 (amylose) 。
你喜歡的米飯口感是黏黏 Q Q 還是偏鬆散爽口？提到複雜的化學元素不免令人卻步，其實簡單來說，米粒的結構，不過就是「澱粉、蛋白質、含水量」三大關鍵影響口感，三者一體，譜寫出不同的「米性美味方程式」。品種、氣候、土壤、耕作方式，全都會造成影響，例如台灣稻米的一期稻作，生長期是 1 月到 7 月，由於耕種時期的氣溫變化是從低轉高，影響米粒中的直鏈澱粉比例較低；二期稻作的生長期是 7 月到 11 月，耕種期的氣溫走勢正好顛倒，由高轉低，造就直鏈澱粉的比例較高——意思就是說，通常一期稻作的米會比二期稻作的米來得有滋味、比較黏Ｑ。
米飯黏不黏？看澱粉！支鏈澱粉和直鏈澱粉正是決定米飯口感的第一關鍵——支鏈澱粉含量越高、直鏈澱粉含量越低，米飯的黏性就越強；支鏈澱粉含量越低、直鏈澱粉含量越高，米飯的黏性就越低。多數台灣人喜食的稉米，澱粉組成約有 8 成是支鏈澱粉、2 成為直鏈澱粉；秈米口感硬，因為直鏈澱粉含量達 25 % 以上，較無黏性，因此習慣用來製作加工米食品，如粿、肉圓、糕、米粉；糯米有 9 成以上由支鏈澱粉組成，其黏性之高顯而易見，多用來做麻糬、湯圓、米糕或油飯。 蛋白質高，口感就偏硬！蛋白質雖為重要營養素，不過，含量過高會讓口感變差。因為蛋白質具有不透水特質，會阻隔米粒吸收水分，蛋白質含量偏高的米煮熟後會變成乾巴巴的飯。以糙米為例，所含蛋白質平均為 6.8 % ，口感自然偏硬。 含水量要多少才完美？來看全國老少都愛...
2016年6月28日 · 關於作者 @cooking愛料理享樂誌 全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」，解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕（Condé Nast）集團聯手，串聯起世界各地的餐桌，邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。
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2016年2月19日 · 1. 將巧克力磚切碎，與鮮奶油混合之後隔水加熱，輕輕使用刮刀或小湯匙攪拌使巧克力徹底融化成具有光澤感的巧克力醬。 最後混入蘭姆酒. ★請注意： 1. 若家中有溫度計，請確定隔水加熱的水溫不要超過50度C。 巧克力調溫的技巧與原理相當複雜，這邊就不班門弄斧多做解釋，但只要水溫超過55～60度C巧克力會開始變質焦化（視可可脂的含量溫度有些微不同），導致油水分離，最後成品的巧克力質感粗糙還會有難看的紋路。 2. 如果家中沒有溫度計也沒關係，50度C的水溫是手指可以承受浸入水中微燙的程度。 寧可溫度低一點慢慢使其融化，也不要貪快速而開大火提高溫度。
2020年4月1日 · 本片改編自暢銷全球 700 多萬本的同名小說《 Eat, Pray, Love 》，劇情中的女主角擁有了想要的一切：老公、事業和房子，但富有的她依然覺得內心失落。 之後，離婚的打擊讓她面臨了人生的十字路口，於是她決定拋開一切，上路展開心靈追尋之旅。 旅途中，她透過義大利美食得到慰藉，在印度靈修中獲得救贖，最後意外的在峇里島找到身心靈的平靜與生命中的真愛。 搭配清爽的義式奶酪來看Eat, Pray, Love吧！ 泡沫人生（法國，2013） 《泡沫人生》改編自法國作家 Boris Vian 的同名小說《 Mood Indigo 》，是一部充滿爵士樂、美食與美酒的電影。
2016年8月2日 · 京都抹茶名店伊藤久右衛門終於在台北市開了第一家海外直營分店，掀起了一股抹茶芭菲熱潮，接著網路上也開始熱烈討論，這個聽起來很可愛的「芭菲」究竟是什麼呢？千萬別錯過在日本擁有超高人氣的芭菲甜點！
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