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2022年8月17日 · 日本黑蒜頭二三事 「黑蒜頭」的製作方式，就是將白蒜頭放置在高溫、極為潮濕的環境之下3～4個星期，使其熟成。據說日本黑蒜頭的發源地是三重縣，就算是日本數一數二的蒜頭產地青森縣，在2005年之前所販賣的黑蒜頭也都來自三重縣發酵熟成的。
自製黑蒜頭5步驟. 1.挑選生蒜. 選用乾蒜頭 (不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。 若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。 小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔！ 2.鋪置蒜頭. 電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。 蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。 小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔！ 蒜頭們也要社交安全距離！ 3.設定保溫. 蓋上電子鍋，插電保溫。 有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。
2021年12月23日 · 現在台灣也能生產「黑蒜頭」，這是歷經3個月，讓白蒜頭經過酶化作用，自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。 時髦、健康、流行的黑蒜頭 熟成的黑蒜頭，除了維生素較多，胡蘿蔔素含量多了一倍半，更富有多種水解氨基酸，沒有刺鼻的大蒜嗆味，微酸輕甜
2022年8月17日 · 「黑蒜頭」嘅製作方式，就係將白蒜頭放置喺高溫、極為潮濕嘅環境之下3～4個星期，使其熟成。 日本人相信日本 黑蒜頭嘅發源地係三重縣，就算係日本數一數二嘅蒜頭產地青森縣，喺2005年之前販賣嘅都係嚟自三重縣發酵熟成嘅黑蒜頭喔。 而青森縣不愧為全國數一數二嘅優質蒜頭產地，自2006年起喺各個相關單位協力合作之下，進行一連串嘅研究開發，青森縣特有嘅黑蒜頭終於誕生。 黑蒜頭成為健康飲食嘅新潮流，其中一個理由就係前弘前大學醫學系教授「佐佐木甚一」博士所發表嘅研究成果。 據研究成果證實，黑蒜頭富含「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」等抗癌成份，能有效抑制癌細胞。 黑蒜頭之功效. 黑蒜頭本身含有豐富營養成分，被認為能夠幫助促進健康，滋潤美容。
2018年7月20日 · 5步驟：黑蒜頭自己製作. 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣，外銷日本甚至高達三百多元，儘管如此，黑蒜頭還是常賣到缺貨，煮夫煮婦們不想搶破頭，其實也能嘗試自己在家製作看，製程並不如想像困難！ 【步驟1】買大蒜. 外觀觀察蒜頭的外膜包覆是否完整，聞聞看有沒有潮濕霉味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。 【步驟2】清潔大蒜. 為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。 【步驟3】用具川燙殺菌、擦乾. 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。
出身雲林的王益豐，因看到雲林做為台灣大蒜重要產地，蒜農卻因豐收跌價而苦不堪言，於是積極從日本引進黑蒜發酵技術，幫助台灣大蒜提升產值，更於2009 年因黑蒜系列產品榮獲台灣重要農業獎項，成為「十大神農獎」得主。
這篇食譜跟你分享如何用食物乾燥機「自製黑蒜」，以及分享一道黑蒜的應用食譜「黑蒜豆腐」。最常見自製黑蒜的方式是放電子飯鍋，按下保溫功能約2~3個禮拜熟成，但是愛吃飯的我實在無法忍耐三週無法用煮飯的煎熬，加上已耳聞做黑蒜的時候，蒜味會很
