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2024年5月10日 · 市井觅食记. 2024-05-10 23:50 发布于 河南. + 关注. 食辣是人生中的一场冒险，也是舌尖上的极致狂欢 ，辣味一入口，便能瞬间激起味蕾上的千层浪花，心头也满是畅快之意，待浪花散尽依旧回味无穷，这大概就是嗜辣之人难以戒辣的原因。 我国的食辣历史很长久，但最早的辣味并不是来自辣椒，而是来自花椒、生姜等这些辣味更温和一些的食材， 辣椒则是在明朝末年从南美洲远渡重洋进入我国，到了清朝时期辣椒才开始被更多人烹饪食用。 说起吃辣，就不能不提 江西、湖南、四川、贵州这几个“吃辣大省” ，由于气候潮湿等原因，人们对辣味食物的需求大大增多，而辣椒也就逐渐成为了这几个省份餐桌上的“主角”。
2022年5月23日 · 华南农业大学食品学院教授 赵力超. 北京朝阳医院营养科营养师 宋新. 一根辣椒的辣度图解. 在大多数人的认知中，辣椒籽是辣椒最辣的部位，因此人们在炒辣椒时最先去掉的就是籽。 而农业部华南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室的研究人员发现，在绝大多数的辣椒品种中： 辣椒果实中的胎座及隔膜组织辣椒素类物质含量最高，其次是果实的下半部分，再次是果实上半部分（果梗端），种子最低。 辣椒素正是辣味的来源，具有强烈刺激性，给人体带来灼烧感。 辣度最高的胎座就是着生种子的部位，辣椒素类物质合成后，运输到胎座形成“水泡”（下图白色箭头所示）。 研究人员同时测定发现，辣椒素的含量与水泡的变化趋势一致；把水泡用牙签刷掉后，辣椒素含量明显降低。 而对于同一株辣椒来说，辣度与生长位置有关。
2024年4月29日 · 2024-04-29 01:12 发布于 河南. + 关注. 吃辣界一直流传着一句话： “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，江西人怕不辣”。 四川的辣和湖南的辣是大名远扬，川菜馆和湘菜馆开遍大江南北，而江西的辣却如同一位隐世的高手，不显山露水，却威力十足，让任何一个吃辣的人都为之侧目。 在短视频中，就连特别能吃辣的四川人、湖南人，在面对江西菜时，也不得不放缓吃辣的节奏，甚至要用清水涮一下才敢下嘴吃，着实是丢了吃辣大省的脸面，可即便如此，也被辣的直呼受不了，直接辣哭的，嘴巴辣肿的都不在少数，看来江西的辣是货真价实。 江西菜，又被称为赣菜，若说川渝的辣是“麻辣”，贵州的辣是“酸辣”，湖南的辣是“香辣”，那么江西的辣就是“纯辣”，那是一种纯粹的辣，一种让人上瘾的辣。
2023年4月12日 · 2023-04-12 12:29发布于广东南方人物周刊官方账号. 盘中餐不仅记录了卡路里与配料表，还承载着香料与历史的纠葛，食物与文明的演变…… 如今人类宏大的饮食征程进入到了更加日常的生活肌理。 即便坐在街角的麦当劳，也一样能找到“世界正在改变”的线索。 为此，南方人物周刊在今年开启了全新专栏“2023，三餐之外”，想从随处可见的麦当劳餐厅，发现那些流行与深度并重的文化素材。 第二期观察交给年轻人最爱的火辣辣，越来越爱吃辣，越来越能吃辣。 我们由此出发，来聊一聊改变世界的辣椒与辣椒文化。 文 / 艾栗斯. 编辑 / 曹财林. 在上一篇专栏文章中，我们曾提到麦当劳餐厅，从上世纪90年代至今，被许多人当成是举办生日派对与情侣约会的好去处。
2023年10月25日 · 上一代辣椒之王——“卡罗来纳死神”的辣度为164万斯科维尔指标（SHU），“辣椒X”的平均辣度达到了269万SHU，单个辣椒最辣可达318万SHU。这个斯科维尔指标是用来衡量辣椒素含量的一个标准，1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔所制订并沿用至今。
2021年12月13日 · 根据中国农科院蔬菜研究所. 相关实验结果， 我国最辣辣椒的前五名均来自南方， 其中贵州的“满天星”占一席。 满天星辣椒又名“小米辣”“七星椒”，主要产于贵州遵义，具有个头匀称、肉质饱满、味道鲜辣等特点，满天星辣椒长度有2-5公分，果个比较小，颜色比较红，吃起来特别的辣而且味道香浓，其辣椒的椒型比较美观，在众多辣椒品种中辣度是最高的。 辣，代表的是.
2023年8月15日 · _腾讯新闻. 中国最能吃辣的3个省，连四川人也不是对手，看看有你的家乡吗？ 影娱读社. 2023-08-15 07:25 发布于 广东. + 关注. 中国是一个拥有丰富美食文化的国家，各地的口味各异。 而在辣椒文化方面，有几个省份以其特色的辣味而闻名，甚至连四川人也难以与其媲美。 本文将介绍中国最能吃辣的3个省份，让我们一起来看看有没有你的家乡吧！ 第一名：湖南省. 湖南省被誉为中国的辣椒之乡，这里的辣椒文化可以追溯到数百年前。 湖南菜以其麻辣味道而闻名于世，辣椒几乎成为了湖南人餐桌上必不可少的调味品。 湖南人对于辣椒的热爱程度可谓是登峰造极，他们能够将辣椒融入到各种菜肴中，使其更加美味。 典型的湖南菜有麻辣香锅、辣椒炒肉等，每一道菜都能让人垂涎欲滴。 第二名：贵州省.
