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文字．攝影／Hsuan. 以前中秋，月餅我可以不吃，但最羨慕的就是別人家年年可以烤肉。. 無奈母親總是説烤肉太麻煩，又弄得一身煙味，所以我家中秋幾乎從不烤肉，只有源源不絕的月餅跟文旦。. 每每中秋時節將近，超市裡出現的各式各樣醃肉片與烤肉器材 ...
20180912. line. 內容提供／ 畜產報導 文／ 中央畜產會家禽組 洪躍聞、企劃組 王淑瑛 圖片提供／ 浤良食品、鍾佩真、中央畜產會企劃組 陳雨馨. 喜歡吃休閒食品的民眾，想必最近都看過、吃過鹹蛋黃餅吧！ 鹹蛋黃餅究竟是何時紅起來的？ 又是誰帶的頭？ 有業者說，開發靈感是來自新加坡流行的「金沙」螃蟹和「金沙」魚皮，不過，也有業者強調，創意本就源自臺灣，先有臺灣的鹹蛋黃餅，才有新加坡的金沙魚皮。 不論孰先孰後，鹹蛋黃餅的開發上市，為臺灣鴨蛋產業在內外銷市場上打開一條全新的通道，鹹鴨蛋或鹹蛋黃再也不是傳統食品的代名詞。 鹹蛋黃餅市場概況.
擅長從臺灣人熟悉的味道中找尋元素的孫嘉豪，還開發出醬燒香菇糕，香菇先用醬油爆香後再打成泥，鹹香鹹香的口味讓人眼睛一亮，靈感源自中秋節常見的香菇滷肉月餅，他強調：「最根本的還是從自己的飲食文化中挖掘更多可用的元素，開發出臺灣的味道。
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日本水利工程師八田與一所擘劃設計的嘉南大圳及烏山頭水庫，是日治時期臺灣最大的水利灌溉設施，灌溉面積超過13萬公頃，讓原本夏澇冬旱的嘉南平原，一躍而成臺灣糧倉。 八田與一因此有「嘉南平原水利之父」之稱，為日後臺灣農民深深感念。 農田水利署長蔡昇甫接受農傳媒訪問時，三度提及八田與一。 他以八田與一興造嘉南大圳，讓嘉南平原從不毛之地變糧倉，強調農田水利的重要性；以八田與一建造嘉南大圳耗時10年，說明水利工程並非一蹴可幾；談到嘉南大圳水利工程不只振興農業，還能間接維護生態環境，八田與一的熱血故事深深影響同樣是土木工程背景的他。 土木工程背景 誠懇、熱忱獲水利會信賴.
農傳媒. 20180531. 文／ 林宜潔 首圖攝影／ 陳家偉. 不完全氫化油因含人工反式脂肪酸，長期攝取不利人體健康，世界衛生組織（WHO）在本月中將消除人工反式脂肪列為重要工作目標。 衛生福利部則規定，2018年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油。 為了因應法規上路，許多糕餅業者原料供應商已開發出可操作的完全氫化油脂，臺灣烘焙業者也逐步更改配方，與政策接軌。 10年前從食品標示管起，10年後管進食品原料. 根據行政院食品安全辦公室，反式脂肪的來源有兩大類型，一是極少量天然生成，存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。
臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別，端午、中秋時期，鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品，總是一粒難求，然而其他時期則乏人問津。 為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。 本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。 以100公斤的原料為例，可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油，其餘為逸散的水分。 製程零廢棄物並可全物利用。 不僅可有效調節產銷、降低倉儲成本，金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油產品100%純天然，零添加且保有豐富營養成分，無論是口感或風味皆獨具特色，應用性極廣！
twitter. 黑美人菇拌入時蔬溫沙拉中，淋上胡麻醬便是一道清爽可口的料理。 文字／江懿文 攝影／黃毛. 菇，是廚房中常見的食材之一，它有著特殊的鮮味，可以替料理提升味道層次。 鮮味又被稱作「第五種味覺」，舌頭上有個接收鮮味的受器，可以接收來自鳥苷酸、麩胺酸等胺基酸分子的鮮味感受，然而這種獨特的味道也不是每個人都喜歡，因此在魔菇部落擔任主廚已有六年資歷的黃振勝，擅長利用合適的料理手法調味不同菇類，讓菇發揮出最美味的價值。 看著黃振勝在熱鍋上放入菇帽黝黑、菇體形狀如同葫蘆般的黑美人菇，不斷翻炒讓每朵菇均勻受熱，不久便傳來陣陣香氣，「每種菇都有適合它的料理方式，在料理之前，可以先汆燙或乾煎，去除菇腥味，保留它的鮮味。
