搜尋結果
2024年4月29日 · 早前潤餅除了原味，最特別的是還有一款北平烤鴨口味，煮得軟爛的蔬菜搭配鹹香四溢的鴨肉片，料多味美卻平價，是在地人私藏的好味道。 近期拜訪店家，老闆稱原物料上漲，只得含淚捨棄烤鴨、以鮪魚作為新樣式，嘗來更加爽口。
- 起源於古代「寒食節」
- 也有一說是為了紀念「他」
- 古代「禁火」防森林火災
- 禁火吃冷食習俗流傳下來
台灣部分民眾有盛行於清明時節吃潤餅（春捲）的習俗，這其實是源於古代的寒食節，官方規定百姓要禁火、禁炊、吃冷食，後來傳說都是用以紀念介之推。其故事大致：「按介之推，春秋時人，從晉文公出亡，凡十九年，曾割股以啖文公；及文公返國為君，介之推不肯報功求祿，晉文公竟然也沒有賞賜給他，乃與母隱於綿山，其後文公使人勸他出山，不肯；文公乃縱火焚山，以為可以把他逼出來，怎知他竟抱樹而死。文公非常痛悼，撫木哀嘆，遂伐木以為屐。常曰：悲乎足下！並下令國中是日禁火冷食。」 看更多：清明節祭祖！「空手掃墓」或「線上追思」祖先能接受？民俗專家這樣回答
從這個故事看來，介之推亡月是在仲冬，而通常認為寒食是在仲春清明之前，不是介之推亡月，而用介之推故事，豈不謬誤？周官司宣烜氏謂：「仲春以木鐸修火禁於國中。」是則寒食禁火，周制已然。可見早在周代，官方就已經規定要禁火了，所以古代的寒食節要推說是紀念春秋時期的介之推，就有點勉強了。
禁火寒食之舉起初並無固定日期，並且也和介之推沒有什麼聯繫。從先秦的文獻記載可知，當時是有比較嚴格的用火管理制度。意思是指古代國家會有專門的掌火官員，規定春天的最後１個月，民眾可以紛紛生火，而秋季的最後１個月，民眾則得遵守國家準則，禁止野外生火的禁火規定，這也是冬季到春季期間，天乾物燥，怕野外生火不慎，引起不必要的森林火災，釀成大禍，故而明令禁止之。
故此，原本古代流傳許久的舉國寒食節時之禁火與冷食，應該是與火的管理與規定有比較必然的關係。這種規定傳衍到台灣，有些地區的民眾依然養成習慣，而於接近寒食節的清明期間就有吃冷食潤餅（春捲）的習俗，大約在清明節前１週已經開始有人在販售潤餅皮了，但有的地區則不盛行清明吃潤餅。應節的供品「潤餅」（春捲），以潤餅皮包豆芽菜、紅蘿蔔、筍絲、豆乾絲、肉絲、香菜，再裹上花生粉等，即成美味可口的春捲。 來這裡逛好書
潤餅 ，又稱 薄餅卷 、 嫩餅菜 、拭餅，是 春捲 的一種 [ 1] ，用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須 油炸 直接食用。. 潤餅作為 閩南 飲食文化的一部分，流行於 閩南 、 潮汕 、 臺灣 、 印度尼西亞 、 菲律賓 等地。. 越南春卷 在 ...
2024年4月11日 · 臺味原來如此》曾表示，一張潤餅就像沒有文字的族譜，可以讀出一個人的身世。比如在廈門，潤餅以燉煮過的高麗菜為主角，泉州則以紅蘿蔔絲為重；臺南則有部分家庭會將皇帝豆作餡，或是單純水煮，或是以醬油、糖燉煮，無論如何皆有別於臺灣 ...
2024年5月20日 · 潤餅的歷史悠久，長久以來人們會在祭拜時享用，是用薄薄的麵皮包裹煮熟的餡料。 有的地方習慣將潤餅稱作春捲，但和傳統炸得外皮金黃酥脆的春捲不同，潤餅不須油炸即可食用。
2024年3月28日 · 吃潤餅的故事由來（1）與寒食節有關. 根據歷史記載，吃潤餅的由來要從寒食節說起。 寒食節是為了紀念春秋功臣－介之推所設立的節日。 當時的介之推已隱居山林，晉文公為了逼介之推出來受封，便放火燒了整座山林，但沒想到介之推不但沒有下山，反而選擇抱著木頭被燒死。 晉文公為痛失人才悲痛不已，為了紀念他，便嚴禁在介之推去世這天用火，因此百姓只能吃冷粥冷食，潤餅就是其中一項不需要用火的食物。 時至今日，就演變為清明節吃潤餅的由來。 吃潤餅的故事由來（2）與祭品有關. 另一個吃潤餅的故事由來與祭品有關。 在太平天國時期賊匪盛行、兵荒馬亂，大家因忙於逃命而沒有時間準備祭品，於是便有人想出一個方法，將青菜、肉絲等所有食物，一口氣包進麵皮裡當作掃墓祭品，演變至今就成了清明節吃潤餅的由來。 為什麼清明節吃潤餅？
除了祭祖外，清明節最不可錯過的美食之一就是「潤餅」。每逢這個時節，許多潤餅老店都會登上搜尋熱門，各地方政府也會提醒大家要節制，畢竟潤餅的熱量可不低。不過為什麼清明節會有吃潤餅的習俗呢？其實最早的由來是源於「寒食節」。
