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2024年3月23日 · 超臨界萃取是什麼？. 加工製程優缺比一比. 示範／文/林世航 營養師 2024/03/23 10:00. 疫情帶動消費者的健康意識，消費者更加關注護眼、三高議題以外，也開始在意心理健康與睡眠狀況，如：憂鬱、焦慮與失眠問題。. 作為富含Omega-3的魚油，能幫助改善血 ...
2018年7月17日 · 1 搭配沙拉. 雖然台灣人對「鯷魚」感到陌生，不過多數人其實都已經嚐過他的味道了，因為大家都很熟悉的 凱薩沙拉 (César Salad)，醬汁中大多會加入鯷魚！ 凱薩醬是以蒜末、鯷魚罐頭、芥末籽醬、蛋黃、美乃滋、橄欖油和檸檬汁等材料攪拌均勻製成，濃郁味道也使凱薩沙拉成為許多餐廳的招牌菜色。 另外，南法地區經典的 尼斯沙拉 (Niçoise salad)，則是直接放上塊狀的鯷魚與鮪魚肉，再用清爽的油醋醬來調味，壓低罐頭魚肉的腥味，鹹香的夏日風味就完成啦！ 沒有食慾、不想開伙時，試著用鯷魚罐頭搭配沙拉吧！ 馬上能享用，非常方便。 世界知名的沙拉中，凱薩跟尼斯都有使用鯷魚。 2 熱炒、燉煮當調味料.
2016年9月8日 · 挑選6通則. 了解油的特性. 營養師表示，沒有什麼油是最好的，應去了解每種油的特性及自己的身體狀況，再挑選出適合自己的食用油。 人體可以從食用油中攝取所需脂肪酸或其他維生素等營養，其中，不飽和脂肪酸應比飽和脂肪酸多一點，若是平日愛吃含有飽和脂肪酸的食物如紅肉、糕餅等，建議選擇植物性食用油。 依烹調習慣選擇. 其次，再依照個人的生活習慣及喜好的烹調方法，選擇合適的食用油。 每一種食用油的冒煙點（油開始產生煙的最低溫度）不同，只要超過其冒煙點，就會釋放出對人體有害的自由基，所以不同的烹調方式要選用不同的食用油。 若要高溫油炸，除了穩定的動物性食用油外，也可選冒煙點在攝氏200度以上的花生油、茶油等植物性食用油。 避免固定品牌、種類.
2016年6月12日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 炸魚油溫怎麼測試？ 關於魚料理，你該知道這 6 件事！ 示範／吳玉英、謝君藝 2016/06/12 14:35. 漁港魚市價格較便宜. 因為太平洋的溫度升高，以往有固定棲息地的魚群到處亂竄，導致魚貨不是很穩定，過年需求量大的白鯧魚、石斑魚、黃魚等，建議可以到漁港附近的魚市如基隆港採買，沒有經過轉手批發的程序，價格會比一般魚市場稍微便宜。 真空包裝結霜代表不新鮮. 真空包裝的魚貨經過急速冷凍，可以保持剛捕獲時的新鮮程度。 選購真空包裝要看是否有產銷履歷且經過合格檢驗的標誌，另外品質好的真空包裝會緊緊貼著包裝內的食材，不會留有空隙。 此外也可以看包裝內的食材是否有結霜，若有結霜（如圖），表示急速冷凍技術不良，導致食材不新鮮。 養殖魚種價格較穩定.
2017年10月10日 · 台灣料理愛用醬油、味精、鹽調味，而在東南亞的越南、泰國和菲律賓等地，則有一款重要程度媲美台灣醬油的醬料：魚露。. 無論是家庭料理、或是外頭的餐廳，幾乎都會使用滋味酸甜的魚露來提味，例如泰式咖哩、打拋豬、越南春捲、河粉等知名的 ...
2019年11月18日 · 產地. 南方澳位處宜蘭南端，東北部海域因寒暖流交會形成的潮境漁場，漁獲量豐富，又以鯖魚全年漁獲量占全台九成以上，成為南方澳最具代表性的海洋風味，被譽為「鯖魚的故鄉」。 每年入秋後，鯖魚正進入繁殖期且要儲備過冬能量，從此時到農曆過年這段期間的鯖魚肉質最是肥美。 如果海洋也有淘金業的話，對南方澳人來說，「鯖魚」或許就是他們的金礦！ 南方澳漁港是日本人在台建造的第一個漁港，台灣光復後，百業蕭條，像是上山砍柴、下海捕魚這種無需太多成本、直接向大自然拿取資源的產業，便成為當時最多數人從事的工作，也吸引許多外地人到南方澳謀生。 試想，一艘船需要十二名船員，五百艘船就提供六千個工作機會，每個船員都在這裡娶妻生子，自然就形成規模龐大的聚落。
2022年5月24日 · 魚卵取出後經過篩選、過篩、清洗、鹽漬、裝罐、熟成等步驟，就是市面上販售的魚子醬。而所謂的包裝則以最小10g起跳，依序為20g、30g、50g、100g等，價位隨著品種、產地、品牌而有相當程度的價差。
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