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石鮔產於初春至夏末，在沒有冰箱的年代若想要大量保存，就得利用熱辣辣的太陽、溼黏黏的海風與流動的時光，慢慢將一季的辛勤凝縮，變成可以延續一整年的美味。. 還記得小時候每當東北季風吹起，母親便會把晒乾的石鮔泡水回軟，再加入排骨或肥豬肉燉 ...
- 採後處理貯藏技術的概念
- 動態氣調貯藏技術的原理
- 動態氣調貯藏技術的優點
- 臺灣適用動態氣調貯藏的作物類型
傳統氣調（controlled atmosphere, CA）貯藏技術是利用改變大氣組成，降低氧氣濃度並提高二氧化碳濃度，讓環境氣體維持在該農產品最適合的氣體組成，對於大多數新鮮採收的農產品而言，通常都能延長其貯藏壽命，且為非化學性的保鮮方式，無殘留物的問題。然而每種作物甚至品種適合的氣體比例都不一樣，需個別找出每個品項最低忍受的氧氣濃度與最高的二氧化碳濃度，以避免無氧呼吸發生。目前美國加利福尼亞大學戴維斯分校已整理出各類農產品最合適的氣體比例。 動態氣調貯藏技術（dynamic controlled atmosphere, DCA）為近年新開發的技術，在溫度、溼度、氣體組成均能完全控制的特別庫房中進行，並因應不同產品的逆境指標，即時調整貯藏環境的氣體成分，以維持果實在更低的呼吸速率，維持品...
動態氣調貯藏技術常見的偵測逆境程度方法有3種，分別為偵測產品的呼吸商（respiratory quotient）、產品的葉綠素螢光指標（chlorophyll fluorescence），以及環境的乙醇濃度（ethanol concentration）。 一、呼吸商：維持環境氧氣濃度在農產品有氧呼吸的最低需求，並即將產生無氧呼吸的平衡點，此平衡點稱為無氧呼吸補償點（anaerobic compensation point, ACP）。讓氧氣濃度維持在ACP有下列優點，第一可以減緩呼吸速率以延緩老化速度，第二可以抑制嗜氧菌造成的採後病害，然而缺點是當系統沒辦法及時調整氣體維持在ACP，產品會產生醱酵反應導致腐敗。 二、葉綠素螢光指標：當植物處於逆境時，葉綠體電子傳遞受阻，會將能量以螢光及熱的形...
動態氣調貯藏技術大部分優點都與CA貯藏相關，但效果更為優異。例如延長貯藏時間、降低擦傷、保留質地與風味。其中，大量的研究文獻指出動態氣調貯藏技術最大的好處是可以顯著地降低貯藏病害，特別因低氧氣濃度而改善蘋果與西洋梨的瘡疤病（Prange et al., 2011）。其他研究文獻結果也顯示，相較一般空氣貯藏或CA貯藏，動態氣調貯藏不僅可以延長香蕉的綠熟期，同時也可以改善香蕉後熟不均的問題；在酪梨的實驗也發現相似結果（Burdon,2009）。綜合上述，動態氣調貯藏技術包含下列優點： 一、為非破壞性方式，可以快速與頻繁地測量蔬果表面的葉綠素濃度。 二、非化學物質方式，對人體無害。 三、就地或遠距離即時監控產品且可建立基礎資料庫供未來使用。 四、不需要校正系統。 五、可偵測產品老化、腐敗或貯藏環境...
在2011年，實驗證實動態氣調貯藏在商業上的應用價值，1萬1,000公斤的酪梨以定期低氧輸出的動態氣調貯藏技術系統貨櫃從紐西蘭出發，經過50天的海運後抵達法國，其依然保持良好的外觀及品質（Washington, 2012），同時展示了控制作物後熟的功能。 臺灣因成本、生產規模與農產品特性等，動態氣調貯藏保鮮技術還無法普及，期望未來能夠運用於具有特定需求的作物品項中。以冬天盛產的甘藍為例，當天氣穩定時，即便農民有分批種植，仍常因為植株生長快速而導致短期內產量過剩，進而造成價格崩盤。現有的貯藏技術搭配採後的壓差或真空預冷，在0±1℃的環境下可延長甘藍的貯藏時間二到三個月，最晚於5～6月仍可在市場發現蹤影，然而在7～10月期間，由於氣溫炎熱不適合葉菜類生長，且偶有風災發生導致產量供不應求，其產量不...
通霄小鎮有山有海，鎮中心的慈惠宮、每年逾七萬香燈腳追隨進香的白沙屯拱天宮媽祖，長年庇佑小鎮平安。1970至1980年代，通霄隨著木雕產業一飛衝天，又迅速墜落，小鎮也沉寂下來。十多年前，鍾情文史的邱德宏回來通霄，如何讓家鄉的故事繼續說下去？他想到了鎮上的雜貨店，數十年如一日地 ...
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頂吸式壓差預冷設施（中華民國新型專利M592654）是由行政院農業委員會（簡稱農委會）農業試驗所黃肇家博士開發，原應用於外銷蝴蝶蘭苗的預冷，經測試對外銷鳳梨果品包裝後至裝櫃前的降溫亦相當適用。 頂吸式壓差預冷設計可供單棧板貨量使用。 可執行頂吸式壓差預冷的鳳梨成品紙箱，上蓋與底部需有垂直方向對應的開孔（左）。 適用於頂吸式壓差預冷的柵狀棧板。 頂吸式壓差預冷機運作時，貨品周圍覆蓋帆布，由頂部的風扇抽風製造艙內負壓，迫使冷空氣進入紙箱，加速產品降溫。 在壓差預冷的應用策略上，建議可以定時方式制定預冷流程，執行上較順暢。
魷釣船一般會進入烏拉圭共和國蒙特維多港及英屬福克蘭群島史坦利港，或回到國內高雄市前鎮漁港卸魚裝櫃後，依照市場需求外銷。 秋刀魚船主要於高雄市前鎮漁港卸魚裝櫃，若漁獲量大，就在公海由運搬船直接出口。
後經由行政院農業委員會（簡稱農委會）農業試驗所黃肇家博士研發海運外銷技術，從貯運前苗株乾旱處理（水苔含量10% ∼ 15%以下），到研發頂吸式壓差預冷技術（搭配上下打洞專利通氣紙箱，可於2小時內將棧板中間層紙箱心部溫度降到20℃），以及找出海運最適溫度18∼20℃及濕度低（90% RH以下）環境，成功建立蝴蝶蘭海運外銷作業模式，運費成本較空運節省約70%，且海運可大量裝載，腐損率從30%以上降至3%以下，良率也提升，外銷量大幅成長，並陸續開拓美國以外的歐洲市場，迄今蝴蝶蘭仍是我國最重要外銷花卉。 冷鏈保鮮核心技術提升 拓展外銷供應量. 由於國內蘭花產業的外銷特性，業者規模較大且蘭花產值較高，業者較願意投資於生產及採後處理設施設備升級，其作業環境及產銷作業流程均已建立標準化模式。
北農總經理翁震炘表示，外銷通路及國內超市蔬果運輸有冷鏈，唯獨批發市場拍賣沒有，在從產地、預冷中心以至賣場低溫展售櫃的蔬果運銷過程中，北農補上批發市場低溫卸貨拍賣區設置，完成全程冷鏈最後一哩路。
