紅麴製作 相關
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2013年2月18日 · 自製紅糟醬（紅麴醬）. 紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。. 治赤白痢，下水殼。. 釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣 ...
紅麴麻糬外皮材料如糯米粉、糖、白油、紅麴等，其加工流程為：材料經混合、蒸煮、攪拌（為紅麴麻糬外皮），而紅麴麻糬內餡材料如紅豆沙、桑椹沙、紅麴醬等，其加工流程為：調味、攪拌、整合、重組（為紅麴麻糬內餡），取已完成之紅麴麻糬外皮，包上
2014年1月7日 · 自製紅麴醬 的詳細作法：紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。. 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!! 訣竅提示 1 ...
2019年12月24日 · 紅麴醬(純米製作) 的詳細作法：小時候過年一定會有這個醬，醃製三層肉或雞肉，超好吃的。 老爺也愛這一味，所以過年前一定會製作，再加上過年時拜拜的雞肉一時之間會消化不完，換個口味也很不賴。
紅糟醬 養生紅糟 客家紅糟 養生又美味 DIY 紅糟醬 的製作,一點都不難,養生又美味鼓勵大家一起來製作 紅糟醬紅麴具有降低血脂,血糖,促進新陳代謝 ...
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- 妙趣 Yis lifestyle
紅麴的製作技術. 在來白米→洗浸→瀝乾→蒸米→接種→入池保溫→翻麴→補水→烘乾→成品。 紅麴生產原料是以無黏性的粳米或秈米為主 (在來米)，原因是其澱粉含量達70％以上，營養供應充足，且可吸收較合適水分，供應紅麴菌在繁殖過程中所需要之大量水分。 此外由於發酵時會產生熱量，若原料米黏性太大，則因散熱不易，發酵過程中會引起菌株死亡，產製之紅麴米則會發酵不完全而有部分米粒仍為白色。 為 使內外層紅麴菌生長一致，因此古人創造翻堆和分堆的方法，紅麴菌在繁殖生長期間，需要適時補充水分。 隨著紅麴菌生長階段水量的需求不同，因此保持恰當水分，可保證紅麴菌良好的生長。 紅麴在傳統食品上的應用如下： 紅麴除了被作為釀酒原料、食品著色劑及肉品防腐劑外，也被民間當作藥材用以治療某些疾病：
#紅麴一.紅麴能降低血液中的膽固醇，具有養生功效。 但紅麴在發酵過程中也可能會產生有毒橘黴素，所以在購買紅麴米時應選擇優良廠商的產品。
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- 瑞星的一畝田
