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  1. 臺灣正體. 原膠原(procollagen)的三螺旋結構示意圖。 膠原蛋白 (collagen)又稱 膠原 [1] [2] ,為哺乳類動物體內含量最多的一類蛋白質,佔總蛋白質約20%~30%,廣泛存在於從低等脊椎動物的體表面到哺乳動物機體的一切組織中,也是人體的一種非常重要的 蛋白質 ,主要存在於 結締組織 中,且植物組織中無此蛋白。 它有很強的伸張能力,是 韌帶 的主要成份,膠原蛋白也是 細胞外基質 的主要組成成分。 它使 皮膚 保持彈性,而膠原蛋白的老化,則使皮膚出現 皺紋 。 膠原蛋白亦是 眼睛 角膜 的主要成份,但以 結晶 形式組成。 膠原蛋白無法被人體直接吸收,口服會被分解為 胺基酸 。

  2. 胶原蛋白肽链的三股螺旋结构不同于普通的α螺旋结构,它的螺距更大,但每一圈螺旋所包含的氨基酸残基数却很小,仅为3.3个,因此胶原蛋白的三股螺旋显得细而长,螺旋中间的空间很小,仅能容纳一个氢 原子,只有甘氨酸能够胜任这个位置。

  3. 膠原蛋白亦是眼睛 角膜的主要成份,但以結晶形式組成。膠原蛋白無法被人体直接吸收,口服会被分解为氨基酸。 胶原蛋白的名称来自希腊语 κόλλα ( kólla ),意思是“胶水”,后缀-γέν,-gen表示“生产” [3] [4]。

  4. 明膠 (英語: Gelatin ,香港稱為 魚膠 ,又音譯作 吉利丁 ),是以動物皮、骨內的蛋白質,亦即 膠原蛋白 製成。. 明膠的主要成分為 蛋白質 ,帶淺黃色透明,是一種無味的 膠質 。. 明膠通常用於 食物 、 藥物 或 化妝品 的膠凝劑。. 明膠是 膠原蛋白 的一種不 ...

  5. 三螺旋膠原蛋白的三級結構是由三多肽鏈組成的三股螺旋 (triple helix),其二面角Φ值和Ψ值分別在-60°和+140°附近,這是一種右手超螺旋 (superhelix cable),在這種超螺旋體中的每一股又是一種特殊的左手螺旋。. 超螺旋體中各肽鏈藉助甘氨酸殘基的肽鍵之間形成 ...

  6. 膠原蛋白gliadin):膠原蛋白則是較小且較球形的蛋白質有助於賦予麵團可伸展性使其能夠在不斷製作過程中拉伸而不斷裂然而膠原蛋白也是導致患有腸病或對麵筋敏感的人體免疫反應的元兇。 這兩種蛋白質之間的相互作用,加上水合作用以及在揉麵時操作,形成了麵筋。 這種蛋白質網絡捕捉了由酵母或化學膨鬆劑產生的二氧化碳氣體,使麵團膨脹,從而產生了麵包和其他烘焙食品的特有質地。 應用. 因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式 糕餅 或 點心 的粉皮,如廣式點心中的 蝦餃 、 粉果 的粉皮,又或銀針粉, 蒸 熟後看起來晶瑩剔透,彈性較高,其作用就像西式 糕點 裡的 明膠 或 洋菜 。 各類食用澱粉. 參見. 淀粉. 麵筋. 文內注釋. ^ 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清?

  7. 果膠也是一種天然的食物添加劑為製造果醬果凍優酪乳及雪糕等此外果膠也可為水果保鮮之用。 在醫學上果膠增加大便的粘度與份量,這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。

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