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2016年12月29日 · Photo Credit:基督教芥菜種會 2023年芥菜種會在基隆、萬里、金山等一帶，建立首個助人網絡「基萬金」三福助人網，以孫理蓮紀念營地為主要據點，連結周邊學校與社區等單位共同協助弱勢學童。此外，也提供營地相關的房務、廚務、販售等工作機會給 ...
- 微苦的湯水食材－芥菜
- 芥菜生鹹蛋肉片滾湯
- 相關書摘
- 書籍介紹
芥菜在中醫食養觀念裡的屬性是溫，只是因為帶有苦味而常被聯想成寒性食材，芥菜有許多不同品種能應用在我們的日常料理中，像是：包心芥菜、大葉芥菜，小葉芥菜、以及俗稱的「娃娃芥菜」，但其實它是另一個芥菜品種的孢子芥菜。 包心芥菜 包心芥菜莖部肥厚，苦味明顯且耐煮，常用來燉煮或湯品，有些攤販去掉葉片後只販售肥莖，在台灣被稱為「刈菜」，俗稱「長年菜」，總在天冷時才在市場裡大量出現。 以往吃到芥菜的台式湯品，都是農曆新年時期家裡才煮的刈菜雞湯，那特殊的苦味伴隨著薑味引出肉味的鮮，在油膩的年節料理時，刈菜雞湯成了解膩的湯水聖品，讓人無法停止，一口接著一口的喝下去。 小芥菜 小芥菜莖部細，苦味及辛辣味是所有芥菜裡最強烈的，用鹽醃漬後就是常見的雪裡蕻、雪裡紅（雪菜）。 在香港市場裡，雪菜還能再細分為醃漬後保有強...
材料 a. 1. 豬小里肌肉 150g 2. 大葉芥菜 175 g 3. 薑片 10g 4. 水620ml 5. 生鹹鴨蛋2 顆 6. 海藻細鹽 1 茶匙（約5g，視鹹蛋鹹度情況酌量調整） b. 1. 海藻細鹽1/2 茶匙（約2.5g，可按鹹度喜好酌量調整） 2. 生抽醬油 1 茶匙 （5ml ) 3. 冷開水 2 桌匙 ( 30ml ) 4. 白胡椒粉1/4 茶匙（1.25g） 5. 玉米粉2 茶匙（10g） 6. 食用油 2 茶匙 使用鍋具 1. 3 ∼ 4L 不鏽鋼湯鍋／石鍋／土鍋皆可 做法 1. 將大葉芥菜一片片摘下後洗淨、瀝乾，分成梗和葉，皆切成 3 ∼4cm；薑切片。 2. 敲開2 顆生曬鴨雞蛋，分開蛋黃與蛋白，並將鹹蛋白再分為3 份（做法2 使用1/3 份，做法4 使用2/3 ...
本文摘錄自《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》，幸福文化出版 作者：包周 對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。 本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧，特地研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調...
2024年4月2日 · 芥菜種會執行長李肇家表示花蓮產業受創，許多人無家可歸無工作可做，嚴重影響家的安全，芥菜種會花蓮習藝作為災民安置中心，更重要的是透過「以工代賑」、「習得」社企助人品牌，培力並創造社區需要者工作機會，通過一技之長賺取薪資，實現 ...
2017年5月26日 · Photo Credit:基督教芥菜種會 2023年芥菜種會在基隆、萬里、金山等一帶，建立首個助人網絡「基萬金」三福助人網，以孫理蓮紀念營地為主要據點，連結周邊學校與社區等單位共同協助弱勢學童。此外，也提供營地相關的房務、廚務、販售等工作機會給 ...
2018年9月28日 · 日本. 壽司. 付台. 肥後米. 醋飯. 許多女客會在付台前使用筷子食用。 用筷子的話，就失去坐在付台前享用的意義了。 若是因為嫌自己的手髒，也只能說是教人同情。 其中也有人用筷子單單挾起魚料蘸醬油，再放回白飯上夾起來吃，這種吃法會毀了唯有白飯與魚料結合才能醞釀出來的滋味，讓壽司師傅看了掉眼淚。
2019年3月12日 · Photo Credit:基督教芥菜種會 2023年芥菜種會在基隆、萬里、金山等一帶，建立首個助人網絡「基萬金」三福助人網，以孫理蓮紀念營地為主要據點，連結周邊學校與社區等單位共同協助弱勢學童。此外，也提供營地相關的房務、廚務、販售等工作機會給需要者。
2020年11月18日 · Photo Credit:基督教芥菜種會 2023年芥菜種會在基隆、萬里、金山等一帶，建立首個助人網絡「基萬金」三福助人網，以孫理蓮紀念營地為主要據點，連結周邊學校與社區等單位共同協助弱勢學童。此外，也提供營地相關的房務、廚務、販售等工作機會給需要者。
