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本文透過營養師黃淑惠，提供全食物飲食原則與方法，藉由天然食材完整利用，不僅減少料理過程的食材廢棄，更能充分攝取食物中的各種營養素！ 一物全食 攝取各部位營養素. 黃淑惠一開始先就全食物下定義，「攝取天然、完整，沒有加工精製過的食物，就叫做『全食物』。 」看得到食物的原型、知道它的來源、沒有過度加工，都是判斷的依據。 因此，像肉丸、香腸這種已經看不出原型、無法分辨來源的肉製品，就不是全食物。 另外，黃豆使用天然米麴發酵而製成醬油、或天然發酵的味噌、葡萄酒等，都可視為全食物。 在反省食品添加物文化的同時，透過科學也發現了許多植物用來招蜂引蝶、傳宗接代的鮮豔的顏色（植物化學素，簡稱植化素），富含抗氧化劑，能夠抵抗空氣中不良物質的侵襲。 「我們統稱為抗氧化力，或清除自由基的能力，能夠保護細胞。
20210308. 文字／李盈瑩 攝影／王正毅. 原本在醫院擔任癌症專業營養師的姚茶瓊，在替病患設計個人化健康飲食的過程中發現，健康狀態是飲食、心理和生活習慣長期累積的結果，並非一朝一夕的轉變就能改善。 面對承接不完的病人，她決定走出體制，用自己的方式幫助更多人。 如今她以自由工作者的身分授課、出書、寫專欄，並溯源食材與產地，運用專業背景，融合對土地的關懷與自然的領悟，串聯起土壤、植物、動物與人類飲食間的脈絡，重新詮釋植物性飲食的概念。 Q植物性飲食有營養不足的疑慮？ 原野上野牛、大象等強壯的動物都是草食性，沒有吃肉並不影響牠們的強健，況且早期人類的生活範圍遍布種子、果實、根莖葉，在食物來源充足的前提下，不會竭盡力氣去獵捕猛獸。
facebook. line. twitter. 文、圖片提供／ 臺南區農業改良場. 告別寒冬，氣候開始進入春暖夏熱的季節，也正式宣告鳳梨產季的來臨，臺南區農業改良場指出，鳳梨除了品嘗鮮果之外，鳳梨乾也是現在超夯的唰嘴零食，想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就要趁現在！ 臺南場表示，鳳梨每年盛產期為3～7月，由屏東開始一路往北至南投，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁；鳳梨品種中又以臺農17號（金鑽鳳梨）最受消費者喜愛，約佔總栽培面積的8成以上。 此外還有肉細香甜的臺農16號（甜蜜蜜鳳梨）、味甜香濃的臺農19號（蜜寶鳳梨）、雪白細嫩的臺農20號（牛奶鳳梨）、甜如甘蔗的蜜梨（甘蔗仿）、巨無霸的西瓜鳳梨（節仔）及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一品嚐。
我忍不住問了其中一位學生：「你上次吃到白粥是什麼時候 ？」他回答：「三年半前，在阿嬤家。」我又問：「你吃到什麼配粥菜？」他回答：「罐頭蔭瓜、肉鬆跟皮蛋。」我再問：「你今天早餐吃什麼？」他回答：「雞米花、蛋餅跟奶茶 ...
人工色素主要是用煤焦油中分離出來的苯胺染料製成，相較於前者更為鮮豔，而且更耐熱、不影響食物的味道，被食品產業廣泛使用。 不過有許多研究指出，人工色素不僅毫無營養價值，還可能影響健康——像是過敏、生育力下降、胎兒畸形、小兒多動症等症狀，可能與長期過量吃含合成色素的食物有關，有的則存在致癌風險。 為了避免過量或錯誤使用危害健康，衛福部食藥署目前核准八種人工色素，並明確規範劑量與使用條件。 隨著食安與養生意識提升，天然色素重新受到重視。 其中植物是相當豐富的素材來源，樹葉的葉綠素、果實的花青素、楓葉的類胡蘿蔔素⋯⋯都能萃取成為染料，危險性比人工色素小，也更安全無毒。 雖然現有的色素植物大多不是臺灣的原生植物，但我們仍可就食藥署頒布的46種天然食用色素名單為基準，探索可能萃取色素的本土原生植物。
鳳梨釋迦是採收後須經過後熟的水果，貯放10度以上環境才能自然軟熟，軟熟才能食用，一般採收後放置在25度室溫下，約4、5天可以軟熟，但若是16至18度的涼溫環境，便需要7至10天才會軟熟。 臺東農改場斑鳩分場長盧柏松指出，選購鳳梨釋迦除挑選外觀圓整，無損傷、病斑果實，視民眾食用需求，若購買後不急著吃，可選果皮偏綠色，輕彈果實有結實「叩叩聲」的回家貯放；若想要盡快鮮食，就要挑偏黃綠色，輕彈「啵啵聲」的果實，這種果實放1、2天即可軟熟，按壓果實尾端3分之1處，微軟即可食用。 因市場上的鳳梨釋迦經過篩選，少見病蟲害斑，偶有紅蜘蛛、薊馬叮咬斑痕，因其口器僅傷及果實約1公釐深度，對果肉無傷，故蟲咬斑痕果實「只是外觀不漂亮」，仍可食用。
針對大健康議題，因各色胡蘿蔔的營養素的差異性，舉例：黃色-葉黃素、紅色-茄紅素、紫色-花青素、橘色-胡蘿蔔素…等，未來可開發胡蘿蔔酵素、胡蘿蔔纖維的植物肉，搭配在地蔬果的每日飲等多元商品組合。
