葉黃素 相關
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富含卵磷脂（20%）與葉黃素（9.47 ppm）的特色，雖定位為「食品用」產品，若標榜健康訴求，仍是不錯的選擇。 鹹蛋黃粉具有鹹味（鈉含量約0.7%），可作為鹹蛋黃風味的調味料，直接撒在炸物或零食上，立即變成鹹蛋風味食品，例如：鹹蛋薯條、鹹蛋雞塊、鹹蛋 ...
針對大健康議題，因各色胡蘿蔔的營養素的差異性，舉例：黃色-葉黃素、紅色-茄紅素、紫色-花青素、橘色-胡蘿蔔素…等，未來可開發胡蘿蔔酵素、胡蘿蔔纖維的植物肉，搭配在地蔬果的每日飲等多元商品組合。
竹皮富含葉綠素，但被砍伐後失水，加上光照刺激，便會慢慢轉化為葉黃素，成為我們印象中黃褐色的素材，而保青，則是藉由銅離子的介入置換，延緩葉綠素分解，提升色堅牢度，且銅離子不會殘留。
經過一段試驗後，畜試所發現，食用飼料米的土雞，其雞胸肉質則會變得較為柔嫩，同時在香氣及風味評分也較為優越；而在蛋雞部分，產出的雞蛋則因糙米缺乏葉黃素，所以與一般蛋雞相較之下，蛋黃顏色會較為淡化，因此飼養時可再加以補充類胡蘿蔔素，以
「我們蛋雞有 4、5 個品種，不論哪種 DHA 和葉黃素含量都很高。」陳郁雄自信滿滿的說。不同於傳統養雞多用米糠，他只在後期給飼料添加少量米糠，「這是為了讓中草藥的發酵過程更順利，幫助雞隻消化」。
雞蛋的蛋白除了含有豐富的蛋白質外，亦富含維生素B2，蛋黃除了含有豐富的蛋白質與脂質外，亦富含維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、葉黃素、玉米黃質和胡蘿蔔素及豐富的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
