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2019年9月29日 · 蔣承縉歷經伴侶生死劫，在50歲嘗試知天命。 記者陳立凱／攝影. 小光在短短5分鐘內發生的意外，打壞了蔣承縉的一生。 也讓這位曾經堅定地對抗自身困境，並強悍帶領蔡依林、羅志祥、楊丞琳等一眾明星站上娛樂圈頂峰的超級經紀人，第一次懷疑，人不能勝天。 意外滿兩年，剛過50歲的蔣承縉接受天命。...
2020年5月29日 · 蔣承縉，娛樂圈喊他「蔣哥」，一串天王天后從谷底翻身、登峰華人世界的成績，就是他的閃亮履歷表。 如此強悍的底氣，來自於自己曾經咬牙度過的難。
2020年5月29日 · 500輯. 搜尋｛蔣承縉｝共找到1篇新聞。. 《500輯》旨在建構一個新型態倡議平台，為將在未來定義這個社會的質感青年，做出更具想像空間的編輯與篩選。. 《500輯》透過議題創造貼合文化、消費、生活、風格與自我實踐的敘事脈絡，串聯不同領域的指標 ...
蔣承縉，娛樂圈喊他「蔣哥」，一串天王天后從谷底翻身、登峰華人世界的成績，就是他的閃亮履歷表。 如此強悍的底氣，來自於自己曾經咬牙度過的難。
- 疫情下的飲食
- 大眾的口味
- 美食的重點
- 評審多元性
- ● 蔣勳的精選10盤菜
- 第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
- 第二屆【500盤】2022 特別報導
2021年三級警戒時，蔣勳避居在池上的龍仔尾，住在農舍裡，不必驚慌，不用隔離，因為在田野走兩個小時也碰不到一個人，偶爾去市場買菜，就被鄰居唸叨：「住在我們隔壁還去市場買菜，太不給我們面子了。」當場又送了一堆地瓜葉。 當時正值池上收成第一批新米，熬成粥，極香，配上池上玉蟾園阿嬤送來自己做的花椒豆腐，絕配。富里吉拉米代部落有一群年輕人回鄉發展天空稻田，送來當天早上才挖出來的新筍，還有朋友宅配剛剛上市的玉荷包。 蔣勳說：「幸福到不可思議，我如果住在八里，怎麼可能會有這些東西？這個三級警戒過得太好太奢侈。」
蔣勳回顧這一年，有些企業家朋友會帶著去吃很貴餐廳、請很貴的私廚，他認同那樣的料理也有其精緻之處，「但我心目中另外一個面向是，我永遠希望我能夠跟大眾有共同的味覺，我覺得那個是台灣非常可愛的部分。」 可能是路邊攤、可能是小店鋪，老闆一生、甚至幾代人守著的，往往多了一味：「人情味」，而這是台灣之美。 蔣勳就是在台南神農街發現小小的日本料理店「室町」，90年屋齡的老屋裡，兩張桌子，外加小櫃台前三、四席，一對夫妻固執地做著室町鰻魚三吃，炭火再熱也堅持地做，也就服務那麼幾個人，能負擔房租2萬元和生活就可以了，所以遇到不懂吃的客人，老闆也會不客氣地下逐客令。 「這是我覺得今年我認識最高興的一點，台灣有一個國際的多元文化型態出現，也包含了日本留下很精彩的料理。」蔣勳說：「將來像歐洲的義大利餐、法國餐，相信在...
對於美食，蔣勳還是有一個排序：食材、手藝、擺盤和環境。 食材第一，因為食材代表著環境。蔣勳說：「對食材的講究是對環境的理解和尊重。」沒有那個環境，就不會有吉拉米代那麼好的鮮筍，還要知道筍要早於日出採收，冒出土被曬到就會變苦，這也是對環境的理解。所以遇見這些食材，蔣勳都心存感謝。 第二個重點是料理的方法，也就是廚師的技術，這會牽涉到歷史的傳承，例如玉蟾園阿嬤的豆腐，就一定是好幾代傳下來的，對於味覺早有一套掌握心法，所以阿嬤會告訴蔣勳，這一瓶要放半年才能吃，因為發酵的時間很重要。 再來是擺盤。蔣勳說：「我會重視擺盤，可是我不希望它喧賓奪主。」他就無法認同分子料理，大盤子的10分之一處放一點點牡蠣打成粉的東西，「牡蠣的魂都看不見了，東石的牡犡這麼好，為什麼不讓我好好吃牡蠣？」或者上來一個「森林」，...
首屆500盤名單中，蔣勳推薦了遠在台東的餐廳，還有淡水沙崙路邊一間貨櫃的美食，將平民美味帶到大眾面前。那位貨櫃屋的年輕女店主拿到紀念盤時直呼感動，沒想到自家這樣的小店也能被看見、也能拿到獎。 這就是蔣勳期望的：「500盤評審這麼多人，每個人的觸角伸出去，碰到的東西都不太一樣。」他在池上，就知道池上的某些美食，這是不太去池上的人碰不到的，可是如作家蔡珠兒寫到阿里山某一名不見經傳的餐廳，他就好想去試試。這樣的廣泛性正是他會看重的。 「我想，米其林在台灣的『星探』不夠廣，就沒有辦法像500盤做到這麼多元。」蔣勳說，500盤評審每個人背後都有自己的家庭出身、學習過程，甚至跟結婚後的伴侶都有關係，「他提供的資訊可能是台灣將來走向多元味覺最豐富的資料庫。」 或者像六品小館的老闆講究環保和有機，蔣勳很喜歡...
1.六品小館「花椒烘蛋」 這是一道新菜，材料很簡單，蛋加花椒，有麻辣的味道，溏心帶來非常滑潤的口感。 因為蔣勳近期常要陪老長輩用餐，老人家沒有牙，這道烘蛋濃烈的味及溏心口感正好。但店家都會問清他何時取餐，因為火候很重要，多個5分鐘、10分鐘，溏心就變硬了。 2.六品小館「豆乾肉絲」 這是招牌菜，刀工令人讚歎，切得夠細，快炒才會入味，絕不是外面現成乾絲可以比擬的。蔣勳想到母親以前做乾絲，也是買大豆干，橫剖後再切細絲。 3.特選海產店「灰藋野菜」 蔣勳沒在台北看過灰藋野菜，會感慨小時候和媽媽會在市場買到各種野菜，現在都沒有了。例如以前院子裡種的「豬母乳」，現在都市人根本不知這是什麼，其實學名叫馬齒莧，omega3含量很高。 蔣勳說，流失的野菜可能都是很好的食材，從養生健康面來說，也應該想辦法恢復...
主辦單位｜500輯 合作夥伴｜台北101、中國信託銀行 指定用酒｜百富單一麥芽威士忌 指定用車｜Honda Taiwan 協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧 贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司 場地協力｜台北晶華酒店
● 第二屆【500盤】2022：官網 ● 第二屆【500盤】2022：完整得獎名單 ● 第二屆【500盤】2022：11大特別獎 ● 第二屆【500盤】2022：50個評審的美食故事 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
搜尋｛婚姻平權｝共找到2篇新聞。《500輯》旨在建構一個新型態倡議平台，為將在未來定義這個社會的質感青年，做出更具想像空間的編輯與篩選。《500輯》透過議題創造貼合文化、消費、生活、風格與自我實踐的敘事脈絡，串聯不同領域的指標人物，形成優質專業的生態圈。
2020年11月29日 · 一幅畫的美感. 蔣勳畫作「東部大山長雲」於9月19日至11月29日在淡水 雲門舞集 的雲門藝廊展出。 「我很喜歡這個展覽空間，永遠只展一件作品。 」蔣勳說：「這幾年我有一個很大的感觸，我很怕進羅浮宮。 不知道要看哪一個作品、永遠覺得遺漏了什麼沒看到。...
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