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2021年7月23日 · 蘭嶼位於台灣本島東南方外海西太平洋上,達悟語是「人之島」的意思,島上居民多為達悟族。. 分為六個部落:椰油、漁人、紅頭、朗島、東清、野銀。. 各部落展現其自主性,以部落為主導,發展出不同的風格和定位。. 其中東清部落(I-RAN-MEY-LEK ...
2021年11月4日 · ... 最近明顯降溫又加上陰雨連綿,「立冬」也即將到來,立冬進補吃一些溫補美食禦寒,暖心又暖胃,像是薑母鴨、燒酒雞、麻油雞、羊肉爐、香菇雞湯、蒜頭雞湯等都是超受歡迎的湯品! 其中麻油雞的製作步驟是相對簡單好上手、且成功率高的料理,配上喜愛的米血、蔬菜、再來點麵線,人間美味~你試過「客家麻油雞」嗎? 跟一般麻油雞到底差在哪? 也有人稱之為客家雞酒,關鍵就在這一味! 客家麻油雞與一般麻油雞的差異. 天氣漸涼,有網友在臉書社團「家常菜」中 分享自製麻油雞 ,內文「大姐指定菜,說想吃客家麻油雞」,並附上一盆滿室雞肉與濃郁麻油色澤的料理照,讓人口水直流,不在場也可以聞到味道(誇張),不少人留言問道:「客家麻油雞跟ㄧ般麻油雞有何不同嗎? 」許多內行人留言回應:「絕對要加上這一味!
2016年1月18日 · 首先,要烤好雞最重要的幾個祕訣: 採買最新鮮的雞。 雞如果剛從冰箱拿出來一定要先放室溫大概一小時,如此會幫助送進烤箱時更均勻受熱。 如果從冰箱拿出就急著烤的話,會很難控制溫度,成品也會不是沒熟就是烤過頭,口感差很多。 將整隻雞清洗乾淨時,一定要用紙巾將水全部拍乾。 因為任何水氣都會在烤箱裡形成蒸氣,導致烤出來的雞表面皮不金黃酥脆。 表面要塗滿鹽和黑胡椒粉,雞的口感才會有層次。 另外灑鹽的時候盡量從高處灑,降落到雞身上時才會均勻,也會幫助烤出爐時表面呈現漂亮的金黃色! 練習用棉線綁雞,尤其是雙腿要綁在一起,這樣可以讓雞胸挺起來,讓整隻雞被烤得更均勻,更重要的是,用棉線綁過的雞可以讓整體的美感提升,看起來更像五星級的菜色唷!
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2017年4月28日 · 10. 鹹蛋炒杏鮑菇. 首先上場的是鹹蛋炒杏鮑菇,可口飽滿的杏鮑菇,跟鹹蛋一起拌炒,鹹鹹香香,是道樸實的美味! 在食譜下方「跟著做」的地方,有其他人做完此道料理的心得可以參考,有人最後使用了九層塔提味,也有人加了紅蘿蔔來配色喔! 9 滷杏鮑菇,冷熱都好吃! 滷杏鮑菇的Q彈口感讓人一吃就停不下來, 加了些許麻油調味,讓味道更有層次,冰的或熱的都很好吃, 是一道簡易的美味小菜。 在食譜下方「跟著做」的地方,有許多人都說自己第一次做,但因為很簡單所以很容易上手,非常適合料理新手喔! 8 蔥爆杏鮑菇. 杏鮑菇跟其他一般的菇類口感不同,屬於比較厚實又有嚼勁的那種,做成受歡迎的蔥爆口味,既下飯又很適合帶便當! 杏鮑菇要切成絲或切成丁都可以,口感稍微不同但一樣好吃!
- 海鮮挑選原則
- 選擇數量多、常見的種類,避免稀有、瀕危種類
- 選擇體色銀白色的洄游性魚類,避免有明顯體色、大多棲息於岩礁的定棲性種類
- 選擇永續漁法的漁獲
- 選擇屬於食物鏈底層的海鮮
- 選擇餵食植物性餌料的養殖種類,避免動物性來源為餌料
由中央研究院所建制的《臺灣海鮮選擇指南》,根據台灣市場常見的水產品種類,依據目前的捕撈狀況、生長樣態、棲地狀態等多項標準衡量過後,提供了我們挑選台灣海鮮的 10 項參考準則: 1. 常見種(量多)> 稀有種 2. 銀白色 > 有色彩 3. 洄游種 > 定棲種(前者種類少、數量多) 4. 沙泥棲性 > 岩礁棲性(後者種類多、數量少) 5. 不買遠道而來的海鮮(耗能) 6. 不買長壽的大型掠食魚(汞等重金屬含量高) 7. 養殖魚 > 海洋捕撈魚(因許多野生魚類已越來越少) 8. 不買養殖的蝦、鮭、鮪(以魚粉或下雜魚為餌料),而選擇吳郭魚、虱目魚 等(植物性餌料) 9. 買食物鏈底層的海鮮—底食原則 10. 不買使用非永續漁法的漁獲
建議食用體型小、生長速度快,野外數量尚豐富的類型,例如:沙丁魚、竹筴魚及秋刀魚等。 而像是體型大、成長慢,過度利用後資源不易恢復、易瀕危的種類,則應避免食用,例如:過去曾因過度撈捕而禁捕的鯨鯊,以及最近才列入保育類的隆頭鸚哥魚及曲紋唇魚(俗稱蘇眉或龍王鯛)等。
除了沙丁魚、竹筴魚及秋刀魚外,還包含鯖魚、白帶魚及飛魚等中小型魚類,因這些棲息於中表水層之洄游魚類,目前因數量較多、撈捕的方法不會破壞海底環境,屬於建議食用種類;體色鮮艷的珊瑚礁魚類如鸚哥魚、紅石斑等,則因為數量較少、定棲性魚類資源恢復較不易,屬於避免食用種類。
選擇以不易發生混獲的漁法所取得的魚類,例如:一支釣的鰹魚、鏢旗魚,或對環境干擾較少的漁法所捕撈的海鮮,例如:櫻花蝦,因為捕撈櫻花蝦採用中層網,不會接觸到海底;避免選擇以底拖網等方法撈捕的野生海蝦。 ▼佐櫻花蝦的料理
例如:過濾海水的文蛤、牡蠣等,或食藻類的鮑魚、九孔等螺貝類,或以浮游動物、小魚為食物的種類,這些種類因食物來源豐富,數量也相對較多;鯊魚、鮪魚等大型掠食性魚類,則因位於生態系食物金字塔的頂端,數量較少,許多種類已因過度捕撈大量減少,因此除了瀕危及保育物種已禁止捕撈外,都應盡量避免選擇。
選擇餌料屬於植物性來源的養殖魚種,例如:臺灣鯛(吳郭魚)、虱目魚等;應避免食用動物性餌料的肉食性養殖魚類,如石斑、鮭魚及養殖蝦等,餵養牠們的餌料來源多是野生魚類(魚粉),甚至是由底拖網混獲的下雜魚所製成的。(註:「下雜魚」通常是一般漁業裡非目標物種的漁獲,也是所謂的「混獲」。) ▶資料來源 從臺灣海鮮選擇指南看消費者行動 臺灣海鮮選擇指南
2019年8月21日 · 大里肌. Pork Loin. 身為家族中最高挑的大里肌,自然最受注目,因此它即成為大眾對「里肌肉」的代名詞。 大里肌位於豬隻背脊的部位,肌肉纖維較為緊實,因此僅適合短時間的料理方式,以避免肉汁過於流失,造成口感乾澀。 此外,大里肌又可分為「前段」、「中段」及「後段」三個部位,「前段」及「中段」為粉膚色的肉質,口感較為扎實 ; 而「後段」則是粉膚色與深紅色相間的肉質,口感較為軟嫩。 口感:適中. 合適料理:煎、煮、炒、炸、烤. 中里肌. Pork Fresh Ham Center. 相較於其他家族成員的細長身形,圓弧飽滿的中里肌則有著一個非常特別的綽號:「老鼠肉」。 低脂又軟嫩的中里肌可是非常搶手,因為位於後腿內部的它,是一整頭豬只有兩小塊的精品。 口感:軟嫩. 合適料理:煎、煮、炒、炸、烤
2019年11月6日 · 紅梗芋主要在部分東部和蘭嶼地區產有,其他地區則較少見,外型褐色橢圓狀,一端則較細,白色的芋肉,一般芋頭料理皆合適。 子芋類型: 從母芋上會長出多顆子芋,以食用「子芋」為主,子芋的數量約有20~30顆左右。