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有40年辦桌經驗的臺北總舖師林明燦與臺中總舖師、現專注於教學的陳嘉謨,兩人從自身經歷出發,暢談臺灣的辦桌文化。 Q 學習辦桌的契機? 林明燦(以下簡稱燦): 我阿公是賣湯圓的,只要哪裡有宴客需求,他帶了廚具就去幫忙煮,我父親則是12歲去當海賊 ...
20201223. facebook. line. twitter. 文字/王叡婷 攝影/何忠誠. 每回吃辦桌,總是期待著這次總舖師又會端出什麼澎湃好料。 華麗的辦桌菜看似複雜,但只要掌握小訣竅,在家裡也能端出與總舖師相似,色香味俱全的辦桌料理。 由總舖師林明燦唯一弟子林敬富,分享當辦桌學徒的甘苦談,還有在辦桌後臺看到的料理美味小撇步,不藏私傳授經典菜式及創意辦桌菜食譜,讓大家在家也能食辦桌! 非廚藝科班出身,原本只是愛吃愛喝,出社會後也有一份穩定工作的林敬富,從阿舍菜一路學到傳統辦桌菜,甘願平日當上班族,週末忙辦桌。 為何這麼累? 一切要從環島開始說起。 林敬富環島某天在花蓮青年旅社遇到一位喜愛中華料理的外國人,他先細數了八大菜系,再接著問:除了夜市跟小吃,有什麼能代表臺灣飲食文化?
「日日好農」周曆(桌曆)呼應時間節令變化,每周以農作物及農食料理穿插作正面主題插畫,背面再以「農食小記」做文字介紹,讓人簡單認識在地農食;並以作物與料理穿插,番茄主題隔周是番茄豆腐蛋花湯,讓人自然融入從產地到餐桌的食農生活。 農業部農民輔導司表示,規劃出版「日日好農」周曆希望發揮食農教育作用,以實用的周曆取代硬梆梆的教材,讓人翻閱時認識當周節令農食,喚起美好的農食記憶,進而促進國產農產品消費。 「日日好農」上架博客來、MOMO、五南及國家書店等網路平臺限量販售,即日起至12月15日提供預購。 「日日好農」周曆即日起至12月15日提供預購。 (圖片提供/農業部農民輔導司) 「日日好農」周曆主題「麻豆文旦」正面。 (圖片提供/農業部農民輔導司) 「日日好農」周曆主題「乾煎虱目魚肚」正面。
運用無線射頻識別系統(RFID)建置自動化入倉系統,溫度、濕度控制也全是電腦自動化,只要廠內溫度升高到一定程度風門就會自動開啟,二氧化碳到達某個濃度則自動排風。此外,也整合品保人員測試數據,如甜度、口感。
俗語說:「十日前,八日後。」農業時代早在辦桌的十天前,主辦方就已全村總動員,抓緊時間砍竹借棚布搭遮雨棚、挑好日子與方位以土磚砌灶、向左鄰右舍募集桌椅跟碗盤,那時的餐桌不是大紅圓桌,而是古早民家的正方形「八仙桌」,一桌總共可坐八人。
文字/Casca 圖片提供/幸福果食. 小時候,廖誌汶總期待庄頭辦桌。. 他出生宜蘭三星鄉農村,辦桌在他心中,是人們暫時卸下農忙辛勞,互助共享豐盛「大菜」的時刻。. 左鄰右舍熱情出借自家桌椅,婆婆媽媽擔任水腳幫總舖師洗菜切菜,西魯肉香氣漸濃,當 ...
【餐桌上的產地】戰鬥吧! 豬肉女神. 鄉間小路. 20240201. 文字 蕭函青/攝影 黃世澤、王志元、蕭函青. 清晨六點,清水第一公有市場地下室還是暗的,但最角落的攤位已經亮起燈光,這裡是一一二號「黑豬王」,幾位早起的客人耐著性子排隊。 年輕女子正俯首分切砧板上的豬肉,神情專注,俐落修除豬肉邊角多餘的筋膜、脂肪,手起刀落、大力剁塊,桌面為之震動,接著輕柔捧起豬肉秤重、裝袋,交到客人的手上後,她抬頭明媚一笑:「謝謝! 下一位,姐姐妳想怎麼煮? 王怡瑄,臺中清水豬肉世家「黑豬王」的第三代千金。 七〇年代,她的阿嬤王楊秀琴和四個子女在土地公廟前榕樹下、俗稱樹仔跤(tshiū-ákha)的墟市開張第一代豬肉攤。 直到市場蓋好,地下室有攤位空出,他們不嫌位置差,搬進最陰暗的邊角。