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2023年10月8日 · 如果民主有味道，嚐起來是什麼滋味？ 教育部國教署人權教育資源中心「民主的滋味社群」教師，在 一書中，以15種滋味走進大眾的日常，開啟爬梳史料的切點。 橫跨日治時期到國民政府遷台後的歲月，本書從食物出發，探尋台灣民主史上每個重要的片段，並重新認識自由民主發展的脈絡。 本文為其中一章，從白色恐怖受難者柯旗化的獄中家書、親友的訪談資料，重現當年他在苦牢裡的艱難生活、其中閃現的人性互助光輝，與力圖生存的謀略──而這些與一碗豬肝湯有關。 本文經麥田出版授權，文章標題、小標經《報導者》改寫，部分內容有所刪減。 白色恐怖受難者柯旗化，他也是台灣文學家及英語教育家。 （圖片提供／柯志明）
- 人類與自然的關係
- 和鮪魚劃清界線
- 河豚的考驗：弔祭、吃、放生
- 正視海洋危機
「世界自然基金會如果把黑鮪魚列入『避免食用』的名單，消費者就不會信任我們，所以我必須小心 拿捏自己的立場。」伊澤喜歡主動選擇自己的戰場：他促使連鎖超市採購經過海洋管理委員會認證的海鮮——只有以合乎環保道德方式捕捉的海鮮，才能獲得這項認證——甚至還說服了連鎖商店販售海洋管理委員會認證的雪蟹和赤鰈。 終生觀察日本的唐納．瑞奇（Donald Richie）寫道：「日本人認為自己善於適應、改善以及合作。他們仰慕的不是自然的事物，而是人類形塑自然的成果。」伊澤同意日本人確實對科技解決自然危機的能力相當樂觀。而且，日本也的確有改善自然的實際經驗。日本科學家最早育蝦成功，日本航空公司也最早發展出厭氧科技，使得活魚能夠在人工冬眠的狀態下運送到世界各地。2002年，在和歌山縣的近畿大學，一位名叫熊井英水的科學...
不過，我也打算把一種重要的食用魚類排除在我的飲食對象之外。這種魚類就是鮪魚，不只是黑鮪魚，而是鮪魚的各個主要物種，不論是罐裝鮪魚，還是經過壽司廚師的巧手料理過的鮪魚生魚片。經過這趟旅程，我發現鮪魚絕對是最不該吃的一種海鮮。 健康議題還只是問題的開頭而已。各類鮪魚的捕捉方式都相當值得關切。美國鮪魚罐頭上的「無害海豚」標籤並不是良好捕魚行為的保證。在東太平洋，海豚一直都免不了遭到鮪魚罐頭工業的危害。單是2004年，就有1,461條海豚死於巾著網漁船的捕撈活動。不過，這已算是大幅改善的結果了。在「無害海豚」標籤出現之前，海豚遭害的數量經常達數十萬之多。儘管如此，和捕捉鮪魚最常見的延繩釣法比較起來，巾著網的危害又算是小得多了。鯊魚、劍旗魚、海鳥、烏龜都經常誤觸延繩釣漁船的魚鉤而因此死亡。根據永續海鮮...
我抵達日本之後，許多水中生物都因我的口腹之欲而死。在東京之旅的最後一天下午，我決定給魚兒報復的機會。我接受了一項邀約，打算品嘗惡名遠播而且含有劇毒的河豚。 河豚含有河豚毒素，這種毒素近似箭毒，只要一毫克即可讓30名成人喪命。在東京的800家河豚餐廳裡，顧客享用著香煎河豚魚排，搭配由烤河豚鰭調味的清酒，經過政府認證的廚師則小心翼翼地丟棄有毒的河豚肉，就像處理著醫療廢棄物一樣。儘管如此，每年還是都會發生數起因食用河豚而中毒死亡的意外事件，尤其是堅持一定要吃河豚內臟的漁民。在吃河豚而死的人物當中，最有名的是歌舞伎演員坂東三津五郎。他要求京都一家餐廳的老闆為他送上4份魚肝，結果因此中毒身亡。該名廚師因此遭到吊照8年的處分。 河豚中毒通常在進食後20分鐘發作，症狀包括口乾舌燥、視力模糊，以及全身肌肉癱...
日本人雖然可能是全世界對於海鮮最貪食無饜的民族，對黑鮪魚和捕鯨行為的矛盾態度也可能讓西方人為之震驚，但這個社會與海鮮的關係既然如此複雜古老，必然有值得讚揚之處。我看過魚販在前往市場的途中到波除稻荷神社前鞠躬致敬，也看到了壽司供應商協會在市場入口的石頭上所刻的文字：「我們以美味的壽司滿足了許多人類，但也必須停下腳步，弔祭魚兒的靈魂。」西方人很少對自己所吃的海洋生物表達出這樣的敬意。有誰看過天主教的主教或猶太教的祭司向市場裡的庸鰈靈魂請求原諒？ 世人一旦開始正視海洋的危機，日本人提出解決方案的速度也相當明快。他們必須如此：因為海鮮對日本而言實在是太重要了。 我輕撫手上的河豚，然後盡量輕柔地讓牠滑進暗灰色的水裡，看著牠迅速消失在隅田川的水面下。 我最後一次瞥見牠的時候，牠正朝著太平洋的方向前進。
你該知道的10大爭議. 總統蔡英文8月28日無預警召開記者會，宣布明年（2021）1月起開放含瘦肉精「萊克多巴胺」（Ractopamine）的美豬，以及30個月齡以上的美牛，但農委會草案預告期僅7天，招致外界批評是突襲式開放。 瘦肉精爭議已討論13年始終未解，早在2007年，美國就曾施壓要求開放含瘦肉精的美豬，由於台灣豬肉食用量大，引發民間強大反彈而擱置，長期受迫於美國強行叩關的壓力，執政的國、民兩黨都想全面開放含瘦肉精美豬牛，但始終不敢宣布，隨著近年台美關係加溫，此次開放已箭在弦上。 食安上風險未明的萊克多巴胺，歐盟至今仍維持禁令，到底瘦肉精對人體有沒有危害？ 台灣市場規模小，美國不斷要求開放的真正目的是什麼？ 對台灣畜牧產業又會有什麼影響？
2023年6月20日 · 古巴. 巴西. 《世界不再是平的：後全球化時代的供應鏈重組與地緣政治預測》. 紐西蘭氣候溫和、夏季涼爽、冬季溫暖、雨水充足，擁有發展酪農業的良好條件。. 圖為2012年4月18日，在紐西蘭莫林斯維爾（Morrinsville）的一家乳牛場，一群牛正準備進入擠奶棚 ...
2023年11月29日 · 阿米娜把珠雞肉、辣番茄和豆子燉成一整鍋來配飯。 我們坐在鋪著小毯子的地上，其中一碗由我和曼蒂共享，一碗給阿米娜，另一碗則分給阿米娜的眾多家庭成員。 這裡與美國大分量肉類的飲食習慣相當不同，光一隻珠雞翅就得由我和曼蒂分著吃。 曼蒂說，肉類蛋白質對他們來說大概就像飯後甜點一樣，所以要留到最後好好品嚐。 即便她之前就先教過我怎麼不用餐具只靠手指吃飯，但對我來說要靠一隻手把肉從骨頭上剝下來實在太難了，所以我只好對她們所有的建議和協助來者不拒。 阿米娜是個活潑、愛笑的女人，也難怪曼蒂這麼喜歡她了。 阿米娜比我們兩個都高，顴骨上標記了屬於她部族的符號。 吃過晚餐後，阿米娜又端上了點心──好幾大罐玻璃瓶的芬達和可樂。 阿米娜說的是法文，因此由曼蒂為我們翻譯，大家坐在星空下暢快談笑。
2020年6月14日 · 55年資歷寶哥，當年舌尖破解老師傅食譜. 採訪當天，由彭浩倫（左）燒幾道招牌菜，寶哥雖然已退隱，仍忍不住技癢，上菜前拿起湯勺修飾外觀。 （攝影／林彥廷） 赴日歷練12年，再回台自立生根. 每個老客戶心裡，都有一道「老上海味」 1 4. 腐乳肉：外觀略帶粉紅，先炸再蒸配上酒糟醬汁，油而不膩入口即化。 （攝影／林彥廷） 舌尖上的豪氣與堅持. 回不去的江浙菜繁華，一輩子的大廚精神. 彭浩倫跟父親學習廚藝，一度因為父親太嚴格而離開，現在繼承衣缽另開新店，要讓父親的老客人繼續吃到道地江浙菜。 （攝影／林彥廷） 專業，深烙在每一個細胞裡. 用行動支持報導者. 獨立的精神，是自由思想的條件。 獨立的媒體，才能守護公共領域，讓自由的討論和真相浮現。
沙博爾夫斯基前作 《跳舞的熊》 以熊喻人，探究人們懷念威權桎梏的原因；本書則以廚師為象徵，細火慢燉地追問：為何有人會餵養怪物一般的獨裁者？ 威權和獨裁體制對人究竟產生怎麼樣的烙印？ 本文書摘為《獨裁者的廚師》書中與卡斯楚（Fidel Castro）相關的部分章節重整而成，經衛城出版授權刊登，文章標題、小標經《報導者》編輯改寫。 躲過特務監視，尋找卡斯楚的廚師. 人們喝蘭姆酒，打撲克牌，對著狗兒吹口哨，挖鼻孔，在各種隊伍裡排隊：等計程車，等買魚，等買糖或等買麵粉。 零件不斷嗚咽的汽車將這些人分別載往城裡較遠的行政區，那些區裡龍蛇混雜，妓女與修女、漁夫與舊書商、當人相好的與根本沒人愛的，全都混在一起。 那裡的人們賣花，剪頭髮，買肉或只買骨頭，又或者是只買雞爪。
