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維基百科 中的醫學內容 僅供參考 ，並 不能 視作專業意見。 如需獲取醫療幫助或意見，請諮詢專業人士。 詳見 醫學聲明 。 健康食品店 （英語：health food store） 中的乳清蛋白貨櫃. 乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生產 乾酪 所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種 球狀蛋白質 混合物，此球狀分子含有大量的 α-螺旋 模體 ，結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性 胺基酸 沿其 多肽鏈 以相當平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作為 膳食補充劑 出售和使用。 生產 [ 編輯] 主條目： 乳清. 生產乾酪時，牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清，牛奶凝結過程中 pH值 降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中 [2] 。
序言. 乳清蛋白. 健康食品店 （英语：health food store） 中的乳清蛋白货柜. 乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。
豆漿 又稱 豆乳 、 豆奶 、 豆腐漿 ，是指以 黃豆 或 黑豆 研磨 而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量 鈣質 ，是 素食者 的優良 蛋白質 攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。 起源 [ 編輯] 一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。 中國傳統一般相信豆漿的起源是 西漢 時期的孝子 淮南王 劉安 於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
乳製品的來源可以有 牛奶 、 羊奶 、 母乳 等。 種類 [ 編輯] 奶油. 凝乳. 起司. 奶油乳酪. 鮮奶油. 酸奶油. 乳清蛋白. 優格. 奶渣. 奶豆腐. 克非爾. 鮮奶 （左）、 酪漿 （右） 愛蘭. 青瓜酸起司醬汁. 冰淇淋. 淡奶. 奶粉. 加工過程 [ 編輯] 西方常見的乳製品及生產流程。 加熱 [ 編輯] 生乳 經過加熱處理成為 巴氏奶 、 保久乳 或 超高溫消毒 牛奶。 加熱溫度70~150°C，加熱時間3~30秒不等，保質期也不同。 發酵 [ 編輯] 起司和奶酒. 替代品 [ 編輯] 人造奶油 （ 瑪琪琳 、 植物奶油 ） 參考文獻 [ 編輯] 參見 [ 編輯] 飲食主題. 哺乳動物. 乳.
氣泡飲料（碳酸飲料）是指利用不同程度的 大氣壓力 將 二氧化碳 注入其中的飲料。 二氧化碳在一般的氣壓下很快就會溶解，尤其是在冷飲中，而高壓和填充大量的氣體會讓二氧化碳溶解的更快。 當壓力被釋放時，二氧化碳就會釋出，造成許多氣泡，同時將二氧化碳排出至空氣中。 大多數二氧化碳在幾分鐘後都會消失，這時候飲料就「消氣」了。 碳酸飲料品嚐起來有刺激的氣泡感，這是碳酸化合物造成的化學現象，同時碳酸化合物也會帶來極輕微的灼熱感，並且 碳酸只會和氣泡產生相互反應 [來源請求] ；兩種化學反應都是濃縮的碳酸造成的。 碳酸化的過程也可以在一個密封的容器中藉由「發酵」完成，這種作法常用於製造 薑汁汽水 ，發酵過程需要仔細地關注和控制，並且使用適當的酵母菌種，其可將 酒精 含量控制在非常低的數值。
歷史證據顯示，優格作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的優格可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為優格。 現在，雖然許多國家都宣稱優格是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者，也許優格是多地起源。
牛乳 ，俗稱 牛奶 ，是最古老的天然飲品之一。. 顧名思義，牛乳是 牛 的 乳汁 。. 在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。. 美國 將牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低 ...
