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黑蒜頭有副作用嗎?
黑蒜有什麼好處?
黑蒜頭太硬怎麼辦?
什麼是黑蒜頭萃取物?
- 自由基清除能力。相較於生蒜頭，熟成過程提升了抗氧化活性成分。根據多篇研究結果指出，黑蒜頭對於不同形式的自由基都有良好的清除能力[4][5]。
- 控制肥胖。給予高脂飲食的老鼠餵食兩個月的黑蒜頭，可達到減少體重、腹部脂肪量及腹部尺寸(腰圍)[6]。黑蒜頭萃取物中鑑定出兩大活性成分S-allyl cysteine(SAC)及類黑素(melanoidins)，將此黑蒜頭萃取物餵食代謝症候群的動物，可達到降低食慾；另外也觀察到可減少體重、三酸甘油酯、LDL-C並增加HDL-C，降低胰島素阻抗及瘦素(leptin)阻抗的情形，因此黑蒜頭萃取物可透過多重調控，達到提升基礎代謝能力並降低食慾及體重控制[7]。
- 抗發炎。黑蒜頭中抗發炎的重要成分例如2-linoleoylglycerol、pyruvate及5-hydroxymethylfurfural可抑制發炎路徑重要酵素的活性，也具有減少發炎性細胞激素的生成，達到降低發炎的情形[8][9]。
- 免疫調節。臨床研究發現每日補充2.56公克黑蒜頭，連續45天可增加兩種淋巴球細胞增生及活性；同時還可降低感冒、流感嚴重性及其症狀並縮短恢復期[10]。
關於豐傑生醫. 一、黑蒜頭是什麼？ 黑蒜頭（又稱為熟黑蒜或發酵黑蒜），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成，在這種特殊培養環境下，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應，經過三週到一個月的時間，蒜瓣的顏色就會開始變黑，口感與營養價值也會產生變化： 口感上，少了生蒜頭的辛辣味，吃起來變得更加甜蜜和柔軟。 營養成分上，與新鮮蒜頭相似，像是蒜素（allicin）、維生素、礦物質，並生成了抗氧化物質（S-烯丙基半胱氨酸），增加了更多胺基酸，果聚醣，營養更豐富。 ...
黑蒜好處1：延緩衰老. 多酚類和黃酮類物質增加，使它的抗氧化功效大幅提升，約為普通蒜頭的39倍，能清除體內部分自由基，對抗早衰。 黑蒜好處2：預防“三高” 臨床試驗數據證明，其蘊含的食物纖維能夠清除血管壁沉積物，微量元素硒又能維持心腦血管健康。 樣本中，高血脂患者的肝動脈硬化指數在連續三個月服用黑蒜後有所下降，這意味著它的確可以通過強效抗氧化作用來預防“三高”。 黑蒜好處3：促進肝臟排毒. 發酵後，它的S-烯丙基半胱胺酸含量上升，這種物質修復肝臟細胞的能力極強，可以啟動肝臟中抗毒活性物質，促進肝臟排毒。 黑蒜好處4：增強免疫力. 其蘊含的蒜素可以提高細胞膜的滲透性，使新陳代謝速度加快，機體免疫力也由此增強。 黑蒜好處5：提升記憶力.
- 黑蒜頭是什麼？有什麼功效？吃起來是什麼口感味道？黑蒜如何保存？一天吃多少？黑蒜的價格等問題一次分享！
- 黑蒜頭的功效有哪些？
- 黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎？
- 黑蒜頭怎麼製作？在家也能自己做嗎？
- 為什麼每次吃黑蒜頭酸甜味道都不太一樣？
近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」，具有促進新陳代謝、腸胃消化、增強體力等保健功效。最近因為新冠肺炎疫情的影響，黑蒜頭被更多人注意到 蒜伯幫大家整理了關於黑蒜頭一系列的問題，例如：黑蒜頭可以自己做嗎？黑蒜頭怎麼保存？一天吃多少？黑蒜的口感跟味道？黑蒜的價格、產地、風味等等，特別為大家解答！ 無論你有沒有吃過黑蒜頭，都可以看看以下我們分享的內容，讓你更了解黑蒜頭對健康的好處！
適當食用黑蒜可以改善腸胃消化問題、排便順暢、促進新陳代謝、增強體力等功效。 黑蒜富含的BCAA胺基酸，有益於增加運動健身的成效，難怪不少健身教練也有在推薦吃黑蒜頭喔！ 👉 更深入了解黑蒜頭的營養功效，快來看看這篇：〈黑蒜頭是什麼？好吃嗎？營養功效有哪些？〉
最近有報導稱咖啡豆經烘焙後的梅納反應會產生疑致癌物丙烯醯胺，其實在攝氏120度以上才會產生高濃度的丙烯醯胺。 而黑蒜頭烘焙發酵的製作溫度是維持並介於60~80度之間，因此產生丙烯醯胺的濃度非常低，無須擔心。 👉 黑蒜伯都有定期在做檢驗，確保食品安全！檢驗報告這邊看 :【點我查看檢驗報告】 👉 梅納反應是什麼？丙烯醯胺又是什麼？〈黑蒜頭是怎麼發酵的？梅納反應跟丙烯醯胺是什麼？〉
黑蒜頭可以在家自己做的喔！只要準備電子鍋及簡單的小工具就可以了！ 黑蒜是由一般常見大蒜發酵而來，發酵過程不用添加任何水分及調味，只需要時間等待讓蒜頭自然發酵即可。 然而自己在家製作黑蒜有一些安全風險上的考量，大家可以評估看看喔！ 👉 來看看如何自製黑蒜頭吧！〈如何自製黑蒜頭？黑蒜頭製作秘訣報你知！〉
這是有可能的！ 黑蒜伯製作的黑蒜頭，成份只有蒜頭，發酵過程沒有任何添加物，完全保留最自然的味道。 由於每批蒜頭的生長狀況會因為環境、季節、天候、土壤等因素而有所不同，這些因素都會進一步影響到蒜頭的味道。 但大家也不需要太擔心，黑蒜伯製作黑蒜多年，擁有豐富的製作經驗，我們嚴格把關品質，堅持給消費者最優良的黑蒜。
2022年8月22日 · 陳筠霖. 營養師. 日期: 2022-08-22. 分享此文章. 大家平時有沒有吃蒜頭的習慣？ 蒜頭的大蒜素有抗氧化和殺菌的功能，但其剌鼻氣味並非人人接受到，所以蒜頭多作調味之用。 近年開始流行一種黑色的蒜頭，由蒜頭發酵而成，發酵過程中蒜頭嗆辣的氣味被熱力分解，味道帶有甜味，更易入口，逐漸多人進食。 閱讀全文. 35429次閱讀. 三高 蒜頭功效 黑蒜功效. 大家平時有沒有吃蒜頭的習慣？ 蒜頭的大蒜素有抗氧化和殺菌的功能，但其剌鼻氣味並非人人接受到，所以蒜頭多作調味之用。 近年開始流行一種黑色的蒜頭，由蒜頭發酵而成，發酵過程中蒜頭嗆辣的氣味被熱力分解，味道帶有甜味，更易入口，逐漸多人進食。
1.湯品料理. 眾所皆知，黑蒜頭最常用來入菜的料理就是「黑蒜頭雞湯」，它獨特的風味就跟老菜脯一樣，讓湯品更營養，也更加鮮甜好喝，絕對讓你直呼：「就是差這一味」。 除了雞湯之外，牛肉湯、蛤蜊湯、羅宋湯，甚至是簡單的番茄蔬菜湯，都可以加入黑蒜頭，做出營養又好喝的湯品喔！ 2.中式家常料理. 除了燉湯以外，黑蒜頭也能用來做各種家常料理。 滷肉、煎蛋、炊飯、肉丸子、炒黃豆、炒香菇、水餃、煎豆腐、炒青菜、炒飯、排骨......等等，都可以添加黑蒜頭入菜！ 快讓家裡的餐桌充滿營養滿分的黑蒜料理吧！ 3.西式異國料理. 在歐美國家，黑蒜頭可是少見的高級調味食材、餐廳主廚的秘密武器呢！ 舉凡燉肉、烤雞、燉飯、義大利麵等等，都是常見的黑蒜料理喔！ 嗯？ 還有沒有日常一點的異國料理？
2019年6月19日 · 黑蒜头熟成过程中，会让使 水溶性单糖 上升， 有机酸 也会增加，同时提升整体 抗氧化活性成分 含量，例如多酚类 (Polyphenol)、黄酮类 ( Flavonoids) 和S-烯丙基半胱胺酸 (S-Allyl cysteine)；颜色变化的主要来源 梅纳反应的产物 增多 [2] 。 除了熟成的过程能强化蒜头的营养成分外，于发酵的过程中添加酵母菌也可大幅提升最终产品的营养价值 [3] 。 黑蒜头的功效与好处有哪些？ 自由基清除能力. 相较于生蒜头，熟成过程提升了抗氧化活性成分。 根据多篇研究结果指出，黑蒜头对于不同形式的自由基都有良好的清除能力 [4] [5] 。 控制肥胖. 给予高脂饮食的老鼠喂食两个月的黑蒜头，可达到减少体重、腹部脂肪量及腹部尺寸 (腰围) [6] 。
