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1. blog.icook.tw › posts › 124290【黑蒜頭】在家自己製作、營養功效全攻略 - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw › posts › 124290

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   2018年7月20日 · 5步驟：黑蒜頭自己製作 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣，外銷日本甚至高達三百多元，儘管如此，黑蒜頭還是常賣到缺貨，煮夫煮婦們不想搶破頭，其實也能嘗試自己在家製作看，製程並不如想像困難！【步驟1】買大蒜

2. blog.icook.tw › posts › 131593黑蒜伯黑蒜頭—平價黑金食補首選，生吃料理兩相宜 - 愛料理 ...

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   2019年4月26日 · 而這次很開 心有機會與黑蒜伯合作，讓我重新認識這個帶有酸甜滋味與軟 Q 口感的食材， 簡單用一些家裡有的調味實驗，希望能挖掘黑蒜入菜潛力，開發下面幾道容易 上手與兼具美味的創意黑蒜料理。. 剝開就可食用 黑蒜伯的黑蒜頭，打開包裝可看到 ...

3. blog.icook.tw › search › 黑蒜頭黑蒜頭 - 搜尋結果 - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw › search › 黑蒜頭

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   2018年7月20日 · 愛料理生活誌「黑蒜頭」文章，有最新的「【黑蒜頭】在家自己製作、營養功效全攻略」，以及「十招！ 搶不到的黑蒜頭，原來可以自己做！ 」、「黑蒜伯黑蒜頭—平價黑金食補首選，生吃料理兩相宜」。

4. 其他人也問了

   黑蒜頭是新品種蒜頭嗎?

   • 黑蒜頭其實不是新品種蒜頭，主要由新鮮蒜頭透過熟成 (aging)轉變成黑蒜頭，兩項影響熟成最重要的參數分別是溫度及濕度，其他次要的因素包含了含水率、pH值及前處理等。 首先針對溫度進行討論，溫度越高可以縮短熟成時間，但是過高的溫度 (>90℃)則是會產生苦味及酸味；相反的溫度過低 (<60℃)則容易使成品顏色不均，所以最適合熟成的溫度落在70℃左右。 溫度直接影響到蒜頭的含水率，溫度越高使蒜頭的含水率變低，會使得最終成品中的黑蒜頭含水率偏低，質地變太硬難以食用。 溼度的控制會間接影響蒜頭在熟成過程中的酵素及非酵素性反應。 黑蒜頭的顏色是透過梅納反應 (Maillard reaction)而形成，梅納反應是一種非酵素性褐變過程，最終提供褐色色素及其特殊風味 [1] 。

   黑蒜頭的7個功效(好處)與副作用 | 健康醫學院

   www.medschool.cc/article/black_garlic

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   黑蒜頭要開鍋嗎?

   • 很多人都不建議開鍋，但其實每天開鍋檢查會比較好，可以檢查看看黑蒜頭的狀況，總比悶過頭打開發現做壞了好。 每次開鍋檢查建議不超過 10 分鐘。 問：自己用電鍋做黑蒜頭到底要悶幾天？ 網路上有人說 10 天，有人說 14 天，也有人說 21 天。 其實跟電鍋溫度、蒜頭含水量、天氣溫濕度都有關係。 建議發酵第7天後可以每天開鍋檢查黑蒜頭的狀況。 問：如何判定黑蒜頭可以起鍋了？ 黑蒜伯建議第七天後可以每天開鍋檢查，剝一瓣看看，若蒜仁已呈現黑色即可起鍋。 注意！ 若是咖啡褐色還不要起鍋喔！ 問：家裡都是蒜頭味，家人快要受不了啦！ 將電子鍋放到陽台，這樣可以有效將氣味排除在外，但要定時留意電子鍋狀態喔！ 有些老舊的機器怕電線老化等問題。 問：15天開鍋後，為什麼黑蒜頭皮剝開裡面不黑？

   【黑蒜伯】自製黑蒜頭為什麼失敗？失敗原因有哪些？

   www.garlic-papa.tw/blog/posts/自製黑蒜頭問題與風險

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   什麼是黑蒜頭萃取物?

   • 黑蒜頭萃取物中鑑定出兩大活性成分S-allyl cysteine (SAC)及類黑素 (melanoidins)，將此黑蒜頭萃取物餵食代謝症候群的動物，可達到降低食慾；另外也觀察到可減少體重、三酸甘油酯、LDL-C並增加HDL-C，降低胰島素阻抗及瘦素 (leptin)阻抗的情形，因此黑蒜頭萃取物可透過多重調控，達到提升基礎代謝能力並降低食慾及體重控制 [7] 。 黑蒜頭中抗發炎的重要成分例如2-linoleoylglycerol、pyruvate及5-hydroxymethylfurfural可抑制發炎路徑重要酵素的活性，也具有減少發炎性細胞激素的生成，達到降低發炎的情形 [8] [9] 。

   黑蒜頭的7個功效(好處)與副作用 | 健康醫學院

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   黑蒜是什麼味道?

   • 黑蒜口感和味道會因為生蒜頭本身的含水量、飽滿度、品種、產季、產地等差異而有所不同，也會因為使用的電子鍋特性、溫度等等的不同而有不太一樣的口感。 因此黑蒜沒有一定口感的標準，只要是蒜仁呈現黑色、適合自己口味，就可以算是成功。

   【黑蒜伯】如何自製黑蒜頭？黑蒜頭製作秘訣報你知！ - 黑蒜頭599免運

   www.garlic-papa.tw/blog/posts/黑蒜頭怎麼做？五年製作黑蒜頭經驗分享

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5. blog.icook.tw › search › 黑蒜黑蒜 - 搜尋結果 - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw › search › 黑蒜

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   愛料理生活誌「黑蒜」文章，有最新的「黑蒜伯黑蒜頭—平價黑金食補首選，生吃料理兩相宜」，以及「【黑蒜頭】在家自己製作、營養功效全攻略」、「十招！搶不到的黑蒜頭，原來可以自己做！」。與黑蒜相關的搜尋結果...

6. blog.icook.tw › posts › 183911蒜頭保存｜曬蒜頭要整球曬還是剝瓣曬？可以剝皮冷凍嗎？ - 愛料 ...

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   2022年5月15日 · 臺灣阿鹹 2022/05/15. 最後更新 2022/05/15. 食材保存. 蒜頭. 剝蒜頭. 最近正是大蒜的好時節，濕蒜的含水量高，口感脆爽，但不耐久放容易變質，將最近買的大蒜充分的日曬後，好好保存就能吃上一整年呢！ 但曬蒜頭要曬多久？ 怎麼曬？ 整顆曬還是撥瓣曬？ 什麼時候才能剝皮冰冷凍呢？ Photo： unsplash. 蒜頭保存這樣做！ 夏季曬蒜頭，秋冬剝蒜仁冷凍. 剛從田裏收成的蒜頭，通常稱為「濕蒜頭」，雖然新鮮香味足，在台灣潮濕的天氣下卻很容易發霉壞掉，因此在 4～6 月蒜頭產季時，大部分的人都會將蒜頭曬乾。

7. blog.icook.tw › posts › 144006【蒜苔】我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生 - 愛料 ...

   blog.icook.tw › posts › 144006

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   2020年2月25日 · 蒜苔，也可寫為蒜薹，台語又稱作「蒜仔花」。你有吃過「蒜苔」嗎？很容易被誤會為「韭菜花」的「蒜苔」，其實和「蒜頭」、「蒜苗」都是一家人啦！在農曆春節前後到到清明這段時間最容易在菜市場看見蒜苔的蹤影，這個時期的蒜苔也最可口喔！

8. blog.icook.tw › posts › 107054如何自製大蒜粉？廚房必備的萬用魔法粉 - 愛料理生活誌

   blog.icook.tw › posts › 107054

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   2017年5月31日 · 1. 先將整顆蒜頭剝開成蒜瓣，再將蒜瓣的皮都去掉。 三顆蒜頭約可做出半杯的大蒜粉。 Photo： mentalfloss.com. 2. 把蒜瓣用刨片器刨出薄片，或是用削水果的削皮刀削出薄片，也可以直接用刀切出薄片，越薄越好。 小心不要傷到手喔！ Photo： oxo.com. 3. 將蒜片放進烤箱裡烤，溫度調為最低的溫度，約130～150度，若是你家的烤箱沒到那麼低溫，可以將烤箱門打開一些，就能散掉一些熱氣，讓溫度降低。 若是你有食物風乾機可以用，就不需要用到烤箱囉！ Photo： anthonythespicemaker.com. 4. 等蒜片烤到全乾就可以了，判斷方式就是用手一捏就會裂掉，但注意不要烤焦。 整個烤的過程約需要2～4小時的時間。 5.