春夏冬日本家庭料理 相關
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この項目では、日本国内における伝統的家庭料理である「郷土料理」について説明しています。 特定の地域を代表する料理全般の概念的説明については「 郷土料理 」をご覧ください。 地域独自の人気メニューや、地域おこしのための料理については「 ご当地グルメ 」をご覧ください。 日本の郷土料理 （にほんのきょうどりょうり）は 日本 国内における地方の伝統的料理「 郷土料理 」であり、「 農山漁村の郷土料理百選 」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。 歴史. 江戸時代 以前. 冷蔵庫 の無い時代であり、 漬物 や 干物 、 燻製 など、長期保存に適した調理方法による郷土料理が多い（例、 山梨 の 鮑の煮貝 ）。
概要. 家庭料理は、ありていに言えば おふくろの味 に代表される素朴な料理群だが、さらに言えば地域色色濃い 郷土料理 を含む。 日本では 和食 に加え 洋食 ・ 中華料理 など、家庭内で調理されるものを「家庭料理」と呼ぶ。 世界的にみれば、やはり郷土料理に始まり、物流やメディアの発達にも伴って様々な近隣地域の食文化が混在する傾向も見られ、これらは 食文化 の内の最も大衆的な部分を占めている。 ただ、 インスタント食品 など簡便で調理済みの食品群は 先進各国 で盛んに用いられる傾向が強いが、これのみを利用して食卓を幾ら盛り立てたとしても、これは家庭料理の範疇には含み難い。 購入してきて家庭内で食するものは 中食 （なかしょく）と呼び、家庭料理とは区別される。
定義. 現状. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 郷土料理. この項目では、郷土料理の総論的なものについて説明しています。 日本国内におけるものについては「 日本の郷土料理 」をご覧ください。 郷土料理 （きょうどりょうり）とは、その地域に根付いた 産物 を使い、その地域独自の調理方法で作られ、地域で広く伝承されている地域固有の 料理 [1] 。 発祥時期などで、どの範囲を郷土料理とみなすかは意見が分かれる（ 後述 ）。 名物料理 であっても、 地域振興 のために作り上げもしくは宣伝を行う「 ご当地グルメ 」や特定の企業が提供する料理、 土産菓子 などとは異なる。 定義. 研究家により解釈と定義は異なる [2] 。 岡本ほか (1987) は、
河内さくら（かわうち さくら、1938年 - ）は、日本の郷土 料理研究家。 新潟県 新潟市出身。 略歴 東京家政大学 家政学部児童栄養専攻卒業後、新潟大学附属新潟小学校・新潟大学附属新潟中学校に勤務。 NST河内さくらの料理教室などマスメディアを通し、郷土・家庭料理の普及をはかり、新潟 ...
日本料理 （にほんりょうり/にっぽんりょうり）は、 日本 の 風土 と 社会 で発達した 料理 をいう [2] [3] [4] 。. 洋食 に対して「 和食 （わしょく）」とも呼ぶ [5] 。. 食品本来の味を利用し、 旬 などの 季節 感を大切にする特徴がある [2] 。. 日本産 ...
概要. 来歴. 著書. テレビ出演. 脚注. 江上栄子. 江上 栄子 （えがみ えいこ、 1935年 9月28日 [1] - ）は、 日本 の 料理研究家 。 江上料理学院 学院長 、 一般社団法人 全国料理学校協会 理事 、 特定非営利活動法人 NPO日本食育インストラクター協会副理事長、東日本料理学校協会 名誉会長 。 フランスチーズ鑑評騎士の会（チーズシュバリエ） 理事長 。 フランス政府より農事勲章オフィシェを受賞。 概要. 高名な料理研究家であった 江上トミ の長男と結婚し、トミの死後にトミが創設した 江上料理学院 院長を継いだ。
辻 嘉一（つじ かいち、1907年1月2日 - 1988年11月17日）は、日本の料理人。 京都市生まれ。実父は「辻留」の初代料理人・辻留次郎。実子は三代目・辻義一。 1954年に「辻留」の東京出店を果たす[1]。「辻留」は、裏千家からの指導をもとに京都・東山に開い ...
