植物性蛋白質 相關
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蛋白質 （英語： protein ）舊稱「 朊 」 [1] [2] ，常簡稱「蛋白」，是大型 生物分子 ，或 高分子 ，它由一個或多個由α- 胺基酸 殘基 組成的長鏈條組成。 α- 胺基酸 分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸 殘基 的 羧基 和 胺基 通過 肽鍵 連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應 基因 所編碼。 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的 蛋白質錯合物 ，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。
植物組織蛋白（英語： textured vegetable protein, TVP ），也稱植物拉絲蛋白，俗稱蛋白素肉，是由植物種子制油剩下的 脫脂 （ 英語 ： Degreasing ） 油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品，主要用於做素肉，也可混合在肉類製品中做延伸劑。
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大豆 （ 學名 ： Glycine max ，英語： soybean ）古稱 菽 ㄕㄨˊ [1] ，是 豆科 大豆屬 植物，其 種子 含有豐富的 蛋白質 ，此名詞一般都指其 種子 而言。. 大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。. 因品系不同，而種皮顏色有 黃 色、淡 綠 色、 黑 色、 棕 色 ...
水解植物蛋白（英語： Hydrolyzed vegetable protein，縮寫HVP） [1] 是將蛋白質含量高的植物原料（一般是糧食或莢果，如大豆 豆粕、玉米或小麥）經過水解得到的產品。
豆漿又稱豆乳、豆奶、豆腐漿，是指以黃豆或黑豆 研磨而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是素食者的優良蛋白質攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。
閱讀. 工具. 蛋白質結構 是指 蛋白質 分子的空間結構。 作為一類重要的 生物大分子 ，蛋白質主要由 碳 、 氫 、 氧 、 氮 、 硫 等 化學元素 組成。 絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。
