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2024年5月13日 · 滷汁香氣、層次更提升. 煮一鍋滾水，一一將雞翅、海帶、豆乾、杏鮑菇入鍋汆燙，去除雜質和異味後，撈出備用。. 熱鍋下少許油，先將蒜頭、辣椒、青蔥（對折）入鍋，以中小火慢慢煸出焦香感，起鍋備用。. 原鍋下冰糖，以小火慢慢加熱至融化並 ...
2021年10月22日 · 冷滷味、熱滷味你喜歡哪一種？ 說到中藥冷滷，就一定會想到西門町的知名老店，除了唰嘴的鴨翅，還有招牌鴨舌頭更是港台明星和饕客的最愛，不妨趁週末滷一鍋，追劇或下酒當消夜都超棒的！ 看更多＞ 別急著掀蓋！ 燉滷料理要入味「浸泡」很重要！ 鴨舌洗淨汆燙去雜味後放涼備用。 取鍋放入冰糖炒微糖色後，加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮，接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。 冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。 炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。 用白蔭油也是避免醬色太重。 將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。 老滷汁若想繼續留用，則取出食材後，依照已減少的量去補足滷汁即可。
2018年11月23日 · 水2000c.c. 冰糖1大匙（15g）. 鹽1/2大匙（6g）. 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？. 讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。. 香氣瀰漫在廚房，醇厚滷 ...
2020年7月7日 · 首頁 ＞ 廚房生活小知識. 熱天就愛這一味！ 「冰鎮滷味」還分成 5 大派別？ 記者／陳凱詩編輯整理 2020/07/07 17:00. 台灣的美食百百種，其中夏日頗受歡迎的莫過冰鎮滷味，食慾不振時可當主餐，又沒有加熱滷味讓人吃到汗流浹背，隨時可當作零食，現在就告訴大家冰鎮滷味的關鍵秘密！ 冰鎮滷味 5 大派別. 傳統滷味. 利用中藥配方與醬汁調味，經過浸泡與滷煮過程，在冷熱交替的鍋中讓肉質收縮充滿彈性且上色，或混合老滷汁讓滷味的香氣層次更豐富，加入冰糖、砂糖甚至焦糖醬增加亮度。 以前還分台灣傳統、廣式與焦糖口味，近年為了追求味道與口感，許多滷味反而將三者做法融合。 煙燻滷味.
2017年9月2日 · 對忙碌的現代人來說，做好一鍋滷味分批保存食用，就可以省下好幾天煮菜的時間，可說是家庭主婦的好幫手。現在就教大家如何製作出滷遍天下的萬用滷汁，讓你天天吃好料不費力。 滷汁 DIY 食材 蔥段20克 老薑片20克 辣椒段20克 月桂葉2克 桂皮4克 草果3克
2018年4月20日 · 材料. 蔥段2支. 老薑片少許. 蒜頭少許. 八角1錢. 調味料. 胡椒粉1／2茶匙. 五香粉1／2茶匙. 肉桂1／2茶匙. 米酒1大匙. 醬油露1杯. 冰糖1兩. 起油鍋，將老薑片、八角、切段的蔥段與整顆蒜頭下鍋大火爆香。 蔥段、薑片與蒜頭要先下油鍋爆香，其香味才夠。 取一深鍋倒入600c.c.清水，再將爆炒過的食材倒入鍋中。 建議可將炒過材料及調味料一起用紗布袋裝起，綁緊後做成滷包再下鍋，可讓滷汁較清澈。 倒入五香粉、胡椒粉、米酒、醬油等調味料。 以大火煮滾，轉小火續煮30分鐘即可。 記得一邊滷煮一邊攪拌，以免沉底或黏鍋。 記得撈除雜質，以免整鍋滷汁越來越濁。 使用提點. 加熱滷味用的滷汁因留有各種食材的味道， 不建議隔夜或如醬滷等滷汁重複使用 ，以免酸掉影響新鮮度。
2021年4月21日 · 材料. 豬腳 4斤. 蒜 20克. 蔥 2支. 薑 20克. 蝦米 20克. 八角 3粒. 紅蔥油 50克. 紅穀米 5克. 調味料. 醬油膏 70克. 蔭瓜 20克. 米酒 600cc. 醬油 70克. 豆腐乳 30克. 五香粉 適量. 冰糖 20克. 天啊！ 口水流滿地啦！ 在家想要滷出媲美名店等級的古早味滷豬腳，首先請你丟掉萬用滷包！ 跟著主廚的配方炒出滷醬，完全不加一滴水保證醇厚飄香，還有能帶出甘味的美味秘密武器，別說豬腳好吃又入味，光是滷汁拌飯就能吃3碗！ 看更多＞ 「滷豬皮凍」這樣做不怕腥！ 滿滿膠質Q彈帶勁. 豬腳入滾水汆燙至雜質浮出，再用清水徹底洗淨備用。 撇步：豬腳體積較大，汆燙時間要拉長，耐心煮到骨髓雜質浮到水面上，後續滷汁才不會混濁或有腥味。
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