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2018年11月23日 · 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？ 這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方，香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸 ...
2024年5月13日 · 滷汁香氣、層次更提升. 煮一鍋滾水，一一將雞翅、海帶、豆乾、杏鮑菇入鍋汆燙，去除雜質和異味後，撈出備用。. 熱鍋下少許油，先將蒜頭、辣椒、青蔥（對折）入鍋，以中小火慢慢煸出焦香感，起鍋備用。. 原鍋下冰糖，以小火慢慢加熱至融化並 ...
2020年8月13日 · 起鍋前多一步驟. 「可樂雞爪」簡單3步驟做出神級滷味！ 香Q入味不用費瓦斯. 一鍋到底「麻辣沙茶滷味」爆香上桌！ 米血、百頁入味不爛有撇步. 麻辣燙、麻辣滷味一鍋搞定！ 小訣竅鮮香過癮無苦味. 「台式滷花枝」美味媲美鮑魚！ 免開火超簡單做法必學. 家常必備「香滷牛腱」一鍋OK！ 軟Q入味撇步超簡單. 滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」！ 必學去腥味小撇步. 鹹香入味「鹽水鴨」超簡單做法第一次就成功！ 滷汁還能拌麵吃一餐. 茶葉蛋滷出「完美大理石紋」這樣做！ 免顧火也超入味. 「滷米血糕」好吃秘訣要Q而不爛！ 焦糖滷汁秘訣教給你. 簡單 2 撇步做出「完美滷豆乾」！ 不靠老滷汁也好吃不死鹹. 「滷豬皮凍」這樣做不怕腥！ 滿滿膠質Q彈帶勁.
2022年3月23日 · 材料. 百頁豆腐 300克. 杏鮑菇 300克. 白蘿蔔 1根. 滷汁材料. 水 1500克. 甘草 5克. 桂皮 5克. 八角 5克. 白胡椒粗粒 15克. 薑片 20克. 白醬油 220克. 冰糖 30克. 香油 適量. 杏鮑菇切厚片劃刀，將杏鮑菇跟百頁豆腐表面擦乾，入油鍋用半煎炸方式將表面煎香後起鍋。 將蘿蔔切圓塊與水蒸40分備用。 菇類和豆腐因內含水份，先用煎炸方式逼出水份，亦可避免酸敗。 同鍋倒出多餘的油，放入薑片煸出香氣，接著放入白胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香，再倒入蒸蘿蔔的湯、冰糖、醬油煮至滾，即完成滷汁。 可選用淡色醬油，滷汁色澤較好看。 取適量煮滾滷汁，倒入蒸好的蘿蔔浸泡至入味。 蘿蔔直接浸滷易散掉，也會使滷汁變濁，只要蒸軟後用浸泡入味的方式即可。
2021年10月22日 · 山奈 1錢. 冷滷味、熱滷味你喜歡哪一種？ 說到中藥冷滷，就一定會想到西門町的知名老店，除了唰嘴的鴨翅，還有招牌鴨舌頭更是港台明星和饕客的最愛，不妨趁週末滷一鍋，追劇或下酒當消夜都超棒的！ 看更多＞ 別急著掀蓋！ 燉滷料理要入味「浸泡」很重要！ 鴨舌洗淨汆燙去雜味後放涼備用。 取鍋放入冰糖炒微糖色後，加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮，接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。 冷滷味著重在中藥香，不用油和爆香做法，以免冷卻後吃起來會膩口。 炒糖也只要些微糖色即可，不用煮到焦糖狀態。 用白蔭油也是避免醬色太重。 將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。 老滷汁若想繼續留用，則取出食材後，依照已減少的量去補足滷汁即可。
2018年4月18日 · 重點先知道！ 做滷味建議用不鏽鋼鍋。 肉類與內臟類食材一定要先用滾水氽燙，表皮上的毛也要處理乾淨。 熄火浸泡食材才能更入味，避免一直開火滷煮食材，以免如雞翅、雞腳等表皮破裂。 豆製品、海帶、海鮮、滷蛋單獨滷製，避免整鍋滷汁都是腥味。 滷製完成的滷味立即撈起，不可長時間浸泡滷汁中會影響味道。 未食用完的滷味應使用密封袋或保鮮盒盛裝放進冰箱冷藏保存。 美味滷汁自己做！ 香料、醬油、鹽的比例掌握是醬滷的美味關鍵，建議以此次提供的滷汁配方試做後，再依個人喜好調整出自己喜歡的口味。 食材. 八角1錢. 草果1錢. 丁香1錢. 三奈1錢. 小茴1錢' 甘草1錢. 桂皮1錢. 花椒1錢. 乾辣椒適量. 薑片1兩. 蔥段1兩. 調味料. 黑胡椒粉1大匙. 五香粉1大匙. 雞粉1大匙. 鹽2大匙.
2021年7月24日 · 材料. 八角 3錢. 甘草 2錢. 花椒 1錢. 醬油 240克. 水 400克. 冰糖 80克. 沙拉油 140克. 蔥 2支. 香菜 10克. 薑 2片. 辣椒 5克. 黑小豆干 (方形) 2斤. 無論配菜下酒或是當成追劇零嘴，台式滷豆乾都是越吃越唰嘴的美味小食，豆乾要滷得入味噴香還不能太老，先從香料油開始做起，不用老滷汁，照樣能把大豆乾、小豆乾或黑豆乾一次攻克！ 看更多＞ 不用去淡水買！ 大廚教你做香Q的手工鐵蛋. 豆乾入滾水先汆燙至漲大，取出放涼。 豆乾先過滾水可以去除雜味和內部的水份，滷的時候才不會影響滷汁的風味。 冷油下蔥、薑、香菜、辣椒入鍋，用小火煉出香料油，約需5～10分鐘（觀察薑片邊緣有些乾癟捲起）後濾出。
