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2021年10月18日 · 用AI預測消費者喜歡的口味的第一步，是先辨識與量化紀錄一樣食物中有什麼味道。 看準人體對味道的辨識80%出自氣味，科技公司使用氣相層析（Gas chromatography）分析不同料理、食物中有哪些氣味，整理成類似口味資料庫的味道質譜。 接下來，利用大數據、套入公式，則可以使用AI人工智慧分析，哪些食材搭在一起，會受到歡迎。 舉例來說，比利時智慧食品公司Foodpairing透過此做法發現，草莓有奶酪味，因此跟帕爾馬乾酪有關。 又或者，草莓有柑橘香氣，因此也讓人聯想到羅勒，進而提供主廚、食品開發商不同搭餐與研發建議。 丹麥公司Plant Jammer則是利用一樣的分析手法，在App用戶輸入手邊的食材後，提供一套建議食譜。
2013年8月23日 · 具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說，本來味道就不明顯的鮮奶，經過高溫烘焙，幾乎是沒有香味，如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味，應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
2013年12月8日 · 喜歡鳳梨？草莓？櫻桃？香料？咖啡？ 什麼基酒？偏甜偏酸？ 講出一點點素材或喜好，Bartender有辦法巧手客製一杯屬於你的味道。 如果水果不是當季、或甜度不如以往，他還會貼心的說明與建議。 像不像在市集裡買菜？ 體貼你的需要，專業卻輕鬆的幫你
2014年3月4日 · 誘發食材本身的鮮甜 大家多半有個觀念， 覺得魚肉一定要吃新鮮？但為什麼常吃到現宰的魚， 卻沒有讓人想流淚的美味感動？ 其實許多新鮮現宰的魚，體內的酸性未定，甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放，這個時候食用， 吃到的是新鮮，卻未必是食材的最美味時刻。
2014年7月1日 · 霜淇淋基本的材料就是：牛奶、水、糖、基底粉（液），基底粉和基底液是霜淇淋的重點和關鍵，什麼改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑、植物性鮮奶油、香精（草莓、抹茶、芒果、哈密瓜）…通通早就加在裡面，簡單白話說，基底就是一種方便的調理包，不需要什麼技術，只要把這些 ...
2017年9月26日 · 」很驚訝他竟然相當自在的分享自家不小心壞掉的酒，所謂的壞掉（corked）其實是指軟木塞受到黴菌感染導致酒風味變調也變質，聞起來有種悶在塑膠袋裡的味道，也完全沒果香，喝起來更是淡而無味，連酒精感都很隱晦，相較於沒有壞掉的風味簡直難 ...
2015年7月30日 · 這是一款可以帶來豐富嗅覺與味覺體驗，CP值很高的紅酒！ 甘草、黑莓、黑嘉麗為主的香氣，加上一點皮革、菸草、咖啡以及胡椒香氣；平衡的中度酒體，適度的單寧，不特別酸也不特別澀，不特別輕薄也不特別厚重。
