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2018年6月10日 · 蓬萊米&在來米怎麼分？. 長米、短米的特色分別是…. 記者／圖／資料照、擷取自網路 2018/06/10 08:00. 米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！. 米的種類多元，一般多會依外觀形狀 ...
- 「米其林指南」的歷史
- 米其林的評級制度
- 台北米其林指南
- 小知識：「手路菜」是什麼？
《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威，但最早它是一本包括美食及旅遊，封面為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge），是為了「賣輪胎」才誕生的！ 請繼續往下閱讀... 1889 年，法國一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創立了同名輪胎公司。為了提高銷量，米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程，著手製作一本實用小冊，納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊，並免費刊登了 20 年。直到某日，安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台，有感「人只會尊重自己付費得到的東西」，才催生出新的《米其林指南》，從 1920 年開始，以法郎七元的定價零售。 新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單，影響力也越來越大。而後米其林...
《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並依據公開的5項評審標準審核： 1 食材品質 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力 3 料理中展現的個性 4 是否物有所值 5 餐飲水準的一致性 評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」： ‧一星：表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。 ‧二星：代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。 ‧三星：為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。 ‧匿名：評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。 ‧獨立：評審員會支付全額餐飲費用，以保持客觀公正。 ‧專業：評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。 米其林評審員穿梭於高級餐館的同時，也在尋找道地的超值餐...
台北米其林登台第2年，每年會公布「米其林必比登（Bib Gourmand）推介美食名單」及《台北米其林指南》，除了星級餐廳以外，另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃會收錄到指南裡。 獲得良好評價後，店家便可標榜為「米其林摘星餐廳」，吸引民眾前往。（台灣米其林提供） 米其林國際總監 Gwendal Poullennec 表示（見新聞全文），越來越多有才華的主廚在台灣閃耀，有些人到不同國家吸收經驗，回到家鄉把所學跟在地食材融合，對台灣餐飲界是很大躍進，米其林已看見台灣菜色往多元方向發展、品質也有提升，也新增了夜市小吃推薦，因為這是國際觀光客到台灣必去的地方，米其林透過網路、口耳相傳等管道，並派出評鑑員一一實地訪查，才選出這些店家。 首度獲選的松青潤餅，消息揭露後有不少民眾排隊嘗鮮。
「手路菜」是從閩南語轉變而來的詞彙，（音讀：tshiú-lōo-tshài），最早的解釋是指廚師的「拿手菜」、「功夫菜」，但其實它可以指稱所有繁複費工、仰賴技巧的料理，通常也具有獨特的烹調手法與風味。現在也常被用作餐館的「招牌菜」，許多店家菜單上出現標榜「手路菜」的菜色，也可以說是獨門的「私房菜」或「特色菜」。 需要技術火侯才能做出的大菜，都可以稱為大廚的手路菜。 ─ 延伸閱讀： ➤征服米其林大廚的心！4 步驟輕鬆煮出鮮美的蛤蜊湯 ➤米其林名廚揭密！Gordon Ramsay 的 10 個實用料理訣竅 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2017年1月5日 · 由農委會農業試驗所郭益全博士、賴明信博士共同開發的優良稻種，很長一段時間是台灣單價最貴的稻種，有絕佳的口感，以及特有的 芋頭香氣 。 郭益全博士在育種過程中積勞成疾，不幸過世，因此這款米別名又叫「益全香米」。 Q度︰90｜黏度︰75｜柔軟︰100｜耐儲性︰90｜米粒大小︰90｜纖維含量︰60｜香氣︰95.
2020年6月4日 · ※下方點進標題即可看食譜做法。 泰國菜第一味：涼拌. 泰式涼拌海鮮. 蝦仁、花枝、蛤蜊等各式海鮮，簡單燙熟保持鮮嫩，佐以泰式酸辣醬汁，吃起來不只清爽開胃，也不會造成身體的負擔。 醬汁配方除了基礎調味三寶，都能自由創新變化。 泰式涼拌青木瓜. 說起夏日的開胃菜，肯定少不了涼拌青木瓜，吃起來爽脆酸甜，而且熱量低又能養顏，是很多女性衷愛的泰式小菜；除了青木瓜也可放入其他喜歡的食材，例如 堅果 、 雞絲 、水果丁、蘿蔔絲等等。 泰國菜第二味：主食. 泰式炒河粉. 炒河粉（Phad Thai）在泰國曼谷的大街小巷都可以看到，吃起來輕盈爽口，很適合夏天快炒上桌。 當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁，不過在台灣不好買，可以改用調味三寶來製作，一樣能做出頗為道地的風味。 泰式椰汁咖哩.
2019年4月11日 · 認識台灣 3 大蜂蜜！ 龍眼蜜. 產蜜期： 4~6月. 特色： 果糖含量較高，不易結晶，品質穩定，風味獨特，價格較高，是台灣排名第一的蜂蜜。 風味： 帶有濃郁甜香，口感溫潤，顏色多半為淺琥珀色，入口底蘊綿長、層次豐富。 吃法： 甜味豐厚飽滿，做成調飲或淋在鬆餅上都很適合，但由於龍眼蜜香氣獨特，不適合搭配酸味太強烈的食物，味道容易衝突。 推薦吃法：鍋煮龍眼蜜奶茶. 擷圖自 小器生活道具 。 食材. 伯爵紅茶葉8~10g. 牛奶300g. 龍眼蜜1大匙. 備一鍋滾水，紅茶葉快速沖過一次熱水後瀝乾。 放入鍋中，轉小火煨煮，出茶色後緩緩倒入牛奶，用小火煮至溫熱勿滾。 熄火稍稍降溫後，加入龍眼蜜拌勻，將茶葉濾出後即完成。 荔枝蜜. 產蜜期： 3~4月.
2016年8月2日 · 最常買的高麗菜，就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩！. 示範／林克憲、翁振隆 2016/08/02 17:30. 高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！.
2016年12月17日 · ⇒ 推薦食譜： 鮮甜又營養！高麗菜食譜都在這！ 延伸閱讀： 最常買的高麗菜 就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩 備料、切法也有學問？高麗菜切絲、方向決定口感！ 菜梗、菜葉一樣好吃！聰明炒出甜脆高麗菜的秘訣就在鹽巴！
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