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2018年6月10日 · 蓬萊米&在來米怎麼分？. 長米、短米的特色分別是…. 記者／圖／資料照、擷取自網路 2018/06/10 08:00. 米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！. 米的種類多元，一般多會依外觀形狀 ...
- 「米其林指南」的歷史
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- 小知識：「手路菜」是什麼？
《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威，但最早它是一本包括美食及旅遊，封面為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge），是為了「賣輪胎」才誕生的！ 請繼續往下閱讀... 1889 年，法國一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創立了同名輪胎公司。為了提高銷量，米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程，著手製作一本實用小冊，納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊，並免費刊登了 20 年。直到某日，安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台，有感「人只會尊重自己付費得到的東西」，才催生出新的《米其林指南》，從 1920 年開始，以法郎七元的定價零售。 新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單，影響力也越來越大。而後米其林...
《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價，並依據公開的5項評審標準審核： 1 食材品質 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力 3 料理中展現的個性 4 是否物有所值 5 餐飲水準的一致性 評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」： ‧一星：表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。 ‧二星：代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。 ‧三星：為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。 ‧匿名：評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。 ‧獨立：評審員會支付全額餐飲費用，以保持客觀公正。 ‧專業：評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。 米其林評審員穿梭於高級餐館的同時，也在尋找道地的超值餐...
台北米其林登台第2年，每年會公布「米其林必比登（Bib Gourmand）推介美食名單」及《台北米其林指南》，除了星級餐廳以外，另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃會收錄到指南裡。 獲得良好評價後，店家便可標榜為「米其林摘星餐廳」，吸引民眾前往。（台灣米其林提供） 米其林國際總監 Gwendal Poullennec 表示（見新聞全文），越來越多有才華的主廚在台灣閃耀，有些人到不同國家吸收經驗，回到家鄉把所學跟在地食材融合，對台灣餐飲界是很大躍進，米其林已看見台灣菜色往多元方向發展、品質也有提升，也新增了夜市小吃推薦，因為這是國際觀光客到台灣必去的地方，米其林透過網路、口耳相傳等管道，並派出評鑑員一一實地訪查，才選出這些店家。 首度獲選的松青潤餅，消息揭露後有不少民眾排隊嘗鮮。
「手路菜」是從閩南語轉變而來的詞彙，（音讀：tshiú-lōo-tshài），最早的解釋是指廚師的「拿手菜」、「功夫菜」，但其實它可以指稱所有繁複費工、仰賴技巧的料理，通常也具有獨特的烹調手法與風味。現在也常被用作餐館的「招牌菜」，許多店家菜單上出現標榜「手路菜」的菜色，也可以說是獨門的「私房菜」或「特色菜」。 需要技術火侯才能做出的大菜，都可以稱為大廚的手路菜。 ─ 延伸閱讀： ➤征服米其林大廚的心！4 步驟輕鬆煮出鮮美的蛤蜊湯 ➤米其林名廚揭密！Gordon Ramsay 的 10 個實用料理訣竅 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2018年4月16日 · 因為日本人喜歡偏甜的口味，日式伍斯特醬比原始版本增添了更多甜味、辛辣味降低，讓小孩子也很喜歡。 伍斯特醬在日式超市裡很常見，甚至有廠商依照用途推出了濃稠度由低至高的三款可以選擇，分別是ウスターソース（最不濃）、中濃ソース（中濃）和最濃的とんかつソース（豬排醬）等。 伍斯特醬已經成為日本家喻戶曉的調味料，幾乎每個主婦都必備，最常用來搭配炸豬排、日式炒麵及日式漢堡排等經典和風料理，也能將兩種或三種混合併用，調出每個家庭獨特的味道！ 伍斯特醬是日式料理常用的調味料，經典的日式炒麵也必備！ (PhotoAC) –. 延伸閱讀： 東南亞料理的鮮味炸彈：魚露，該如何挑選、運用？ 你想過嗎？ 經典熱炒醬料XO醬的「XO」是什麼意思？
2018年10月3日 · 現在就一次看懂，更能聰明選擇。 » 推薦你先看： 蓬萊米&在來米怎麼分？ 長米、短米的特色分別是… 從加工程度來看「米」 糙米. 稻穀收成後只脫去穀殼，留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米，顏色為金黃色，在日文中稱作「玄米」，營養比白米更豐富許多，但口感也比較硬。 若不習慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。 只要環境適合，糙米其實是會發芽的，所以也被稱為「睡眠中的米」。 置於常溫中的糙米極易發霉，購買時應選擇真空小包裝，沒開封的可保存在室溫，一旦開封就要放入冰箱冷藏。 發芽米. 糙米催芽的「發芽米」。 （記者顏宏駿攝）
2017年1月5日 · 由農委會農業試驗所郭益全博士、賴明信博士共同開發的優良稻種，很長一段時間是台灣單價最貴的稻種，有絕佳的口感，以及特有的 芋頭香氣。 郭益全博士在育種過程中積勞成疾，不幸過世，因此這款米別名又叫「益全香米」。 Q度︰90｜黏度︰75｜柔軟︰100｜耐儲性︰90｜米粒大小︰90｜纖維含量︰60｜香氣︰95.
2021年3月14日 · 口感的差異. 瑪德蓮和費南雪的差異最大的部分，在於瑪德蓮的麵糊添加了全蛋和泡打粉，口感較蓬鬆；費南雪則僅有使用蛋白，捨去泡打粉改加入大量的杏仁粉，吃起來相對紮實、濕潤許多。 在台灣，費南雪和瑪德蓮都屬於價格較平易近人的常溫小糕點，是甜點愛好者可以隨手買來品嘗的點心；不過其實費南雪在法國被定位成「奢華的常溫蛋糕」，地位高人一等，而瑪德蓮則屬於較普遍的平民甜點，從街角的麵包小舖到高級飯店的蛋糕店都能找到它的身影。 現今市面上的這兩款蛋糕漸漸發展出許多嶄新的造型，不一定是既定的熟悉造型，每個烘焙廚師也都有自己改良的食譜比例；熱愛甜食的你下次看到這兩款類似的常溫蛋糕，一定要嚐嚐看它們各自的美味之處，不知道你是否能體會到箇中差異呢？ –. 延伸閱讀： 法式千層蛋糕超熱銷！ 美味關鍵是這些.
2018年2月5日 · 挑選蓮霧的 4 個技巧. 1 色澤深紅. 除特殊品種外，現在正值產季的黑珍珠及黑金剛等品種，色澤越紅潤、甜度便越高！ 因此挑選時以顏色深紅、表面光亮者為佳。 2 外形飽滿. 用手輕壓，果肉硬實而飽滿者代表新鮮且富含水分，若變軟則是存放時間過久，已經不新鮮了。 有的蓮霧果實會有裂果的現象，分成兩種情況，一種是生長過程中過熟時裂開，但採收後保持乾燥程度，這種情況仍可購買；但如果是在裂果之後因為下雨、潮濕造成腐爛的狀況，最好就不要購買。 3 鈴鐺形狀. 蓮霧的形狀應該偏向「鈴鐺狀」較佳，若果形太渾圓代表內部籽多而肉少，品質較差。 若氣候溫度變化大，雨水又減少，就容易讓蓮霧帶有籽。 （記者葉永騫攝） 4 花萼開口大.
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