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2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是①穀類②豆類③蔬菜類④薯類。 3. (3) 牛奶製成奶粉最常用①熱風乾燥②冷凍乾燥③噴霧乾燥④滾筒乾燥。 4. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？①澱粉②油脂③蛋白質④水分。 5.
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(3) 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?1 擠出小西餅2 魔鬼蛋糕3 法國麵包4天使蛋糕。 (2) 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake) 是屬於?1 戚風類蛋糕2 麵糊類蛋糕3 乳沫類蛋糕4天使蛋糕。 (4) 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰?1 奶油小西餅2 蛋黃酥3 廣式月餅4美式甜麵包。 (1) 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?1 蘇打餅乾2 口糧餅乾3 戚風蛋糕4海綿蛋糕。 (4) 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?1 廣式月餅2 太陽餅3 天使蛋糕4奶油空心餅。 (4) 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%?1 麵包2 鬆餅3 中點4蛋糕。 (4) 下列何種產品,不需經烤焙過程?1 法國麵包2 戚風蛋糕3 奶油空心餅4開口笑。
46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
春捲皮屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3糕( 漿)皮麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 銀絲捲屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3發粉麵食( 蒸) 4發酵麵食 。. 糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。. 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 食 3 ...
㆓、就吸濕而言，使用多元醇類，在相對濕度高 的條件 ，從周圍環境吸取 分。例如甘油、山梨糖、 ㆓醇、聚 ㆓醇……等，含此類成分的保濕護膚品， 合在相對濕度高的 夏季、初秋季節以及台灣海島形 區使用；而對
健康促進教育講座
奈米在生物㆖的角色扮演. DNA 是攜帶㆟類遺傳密碼的重要物質，其 直徑只㈲2 奈米，所以㆟類的生命可謂是肇始於 奈米。. 細胞核㆗㈲兩種重要的聚合酵素 (polymerase)，分別負責DNA的複製以及從DNA 轉錄出RNA，此兩種酵素的分子大小僅為15 奈 米㊧㊨。. ㆟體細胞以 ...
