初榨橄欖油可以炒菜嗎 相關
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橄欖油可以炒菜嗎?
初榨橄欖油是什麼?
午餐可以吃橄欖油嗎?
橄欖油有什麼好處?
初榨橄欖油能拿來炒菜嗎？ 一般常見的水煮、炒煎、炸的溫度，約為100 C、120 C、160～180 C。依據IOC數據，初榨橄欖油發煙點216 C高於普遍的油炸溫度（160～180 C），基本上，使用初榨橄欖油來油炸食物不成問題，不會有脂肪過度劣化的情形。
- 橄欖油的好處
- 橄欖油分級標準
- 什麼是酸價？
- 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？
橄欖油被視為油脂中的精品，它含有高達 70% 以上的油酸（Oleic acid），是一種 Omega-9 的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能夠降低人體的壞膽固醇 LDL-c，並提升好膽固醇 HDL-c。若將飲食中的飽和脂肪替換成 MUFA，有利於減少心血管疾病的發生。 而初榨橄欖油中保有相當豐富的營養素，如抗氧化的維生素 E、類胡蘿蔔素、多酚類物質，這些成分賦予橄欖油各式風味，更是有益健康的關鍵。其中讓我們吃起來有點辛辣感的「橄欖油刺激醛」（oleocanthal），可說是非常強大的抗發炎化合物。
從橄欖生長的那刻起，由於氣候、土壤、種植、採收方式等不同，橄欖油的品質經壓榨、萃取後開始分出高下。根據台灣國家標準 CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」規範，可將食用橄欖油分為 7 級：特級初榨橄欖油、良級初榨橄欖油、普級初榨橄欖油、精緻橄欖油、橄欖油、精緻橄欖粕油、橄欖粕油。
所謂酸價（Acidity）是 1 克油脂為了中和酸性，所需的氫氧化鉀量，這反映了油品中有多少的游離脂肪酸，數值越高代表油品氧化程度越高，反過來說，酸價越低，品質越新鮮。食藥署規範，酸價超過 2 mg KOH/gram 則表示油脂劣變，已發出油耗味必須換油。
總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」，低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂。初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。若想要吃進更完整的營養素，則將初榨橄欖油用於生食、涼拌菜，或改成低溫烹調，會是更好的做法。 文／陳筠臻、圖／雷思瑜 延伸閱讀： 煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」 沙棘果油、印加果油是甚麼？營養師一次說清楚特色、功效、適合族群 >>...
橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。
基本上，橄欖油可以分為輕、中、重三大風味，建議大家可以試著品嚐特級初榨橄欖油，確認其特性後找出最適合搭配的料理，輕鬆讓美味更進化！ 【BOX】橄欖油不耐高溫？
答案是錯誤的，因為初榨橄欖油的 發煙點幾乎都在 180℃ 以上，普通炒菜、涼拌都沒有問題！ 但如果今天想要做超過 200℃ 的油炸、烤箱料理時，不推薦使用發煙點約在 190～210℃ 的初榨橄欖油，而是選擇發煙點幾乎都有 200°C 以上的「精製橄欖油」。 3.橄欖油產地─國際條碼. 橄欖多產於地中海沿岸，其中的 三大產油國分別是義大利、西班牙和希臘 ，除了南歐以外，西歐的法國也有品質優良的橄欖油。 在購買商品時，可以根據商品標示上的產地註明，或是直接從瓶身上的國際條碼找出原產地在哪裡。 ⭐ 「國際商品條碼」由 13 個數字組成，前三碼為國家代表號。 4.橄欖油國際標章、歐盟認證. 買橄欖油時除了觀察油品的等級、產地之外，推薦可以將國際獎項、歐盟認證作為參考依據。
但是需要考量家庭的用量，因為特級初榨橄欖油富含多種營養素與多酚，沒有經過精製與加工，更沒有防腐劑的添加，所以儲存時間較短，建議開封後一個月用完比較好。
初榨橄欖油（199 C ）／橄欖油 （230 C）：橄欖油富含 Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助；初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199 C。
