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2019年1月19日 · 你知道滷味要怎麼做才好吃嗎？. 所謂滷味不只是把滷包丟進去 加水和醬油煮一煮就好了. 其實我很少在外面吃滷味 主要是那一鍋滷汁不知道滷過多少東西. 內含有多少添加物還有超標的普林 所以我從不相信老滷美味這句話. 我心目中美味的滷味應該要有醬香 ...
2020年12月3日 · 重點煮法如下： 雞肉先走活水這樣煮出來的湯頭才會清澈. 走活水的詳細作法請看我之前分享的文章. 走活水~煲一鍋清澈好湯的方法. https://coookies.pixnet.net/blog/post/35299921. 記得從冷水開始. 慢慢雜質浮上來.
2015年1月28日 · 所以我就只好自行研發. 這食譜是有天我做實驗亂玩. 結果出乎意料好吃. 就變成老公Mia的必點名單. 配方如下： 高筋麵粉 300g. 鮮奶100g. 蛋 1顆. 優格 60g. 蜂蜜 20g. 黃砂糖 20g. 無鹽奶油 50g. 酵母粉 4g. 鹽 2g. 蜂蜜丁 60g. 蜂蜜丁在有些烘焙行有賣. 這是好吃的關鍵之一. 所以最好不要省略. 如果買不到蜂蜜丁就用珍珠糖或切碎的葡萄乾代替. 採用後鹽法，除了鹽和奶油之外，其他材料先揉成團 再加入奶油及鹽. 最後再加入蜂蜜丁揉成光滑麵團. 我是用bosch攪拌機完成的. 第一次發酵約1小時. 平均分成15個小圓 這個配方的麵團好柔軟 摸起來好舒服 而且一直好想偷吃蜂蜜丁喔. 然後蓋上濕布 第二次發酵約40分鐘.
2018年10月24日 · 今天是用豬排骨來示範. 豬肉的腥味主要來自於血水及淋巴. 利用走水的方法 把這些雜質都先去除 並且封住肉的鮮味. 先取一個大鍋裝滿冷水放進豬排骨. 瓦斯轉最小的火 就這樣放置大約半個小時 中間可以用筷子攪拌一下 讓肉均勻受熱. 可以看到整鍋水慢慢泛紅. 接著水面浮上一些雜質 水也慢慢變成濁. 從冷水小火開始 大約半個小時 水其實不會滾 看到排骨的表面變色 就可以提早熄火 用筷子把排骨取出來. 此時排骨並沒有熟 肉還是生的 只是表面封住肉質 把雜質都先去除. 還沒結束 接著用冷水沖洗排骨並且搓揉乾淨. 一定要用手搓揉表面 這樣才能把排骨雜質都去除乾淨. 完成的排骨就可以煲任何好湯 保證清澈沒有腥味. 這一鍋看起來很噁心的血水雜質就可以倒掉不會隨著煲湯喝下肚.
2016年5月16日 · 文大推廣在捷運大安站附近，還另設有大安教室，以10人小班制課程為主，是以私廚料理的概念進行，進距離邊吃邊看廚師的食物料理秀，可以感受主廚的魅力。
2021年8月16日 · 烤南洋咖哩牛肉. 蓮子金針排骨湯. 薑黃薏仁飯. 今天要特別推薦蓮子金針排骨湯. 金針是非常適合晚上煲湯的食材. 忙碌的一天後 晚餐就是需要一碗可以放鬆心情幫助入眠的好湯. 金針俗稱忘憂草. 《本草綱目》記載. 「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈；令人心平氣和，無憂鬱。 晚上喝一碗金針湯能放鬆心情、解憂除悶舒眠。 還能幫助身體祛濕. 蓮子同樣也能養心安神 補脾益腎 健腦益智 消除疲勞. 金針搭配富含鈣、鎂的蓮子一起煲湯 營養相得益彰. 來自台灣花東高山無污染無農藥種植的金針. 料理前先用清水泡過再瀝乾水分. 這樣就可以恢復金針新鮮的樣貌. 排骨建議要先走活水去血水 這樣煮出來的湯才會清澈. 以前有分享過排骨去血水的文章 請參考舊文. 走活水~煲一鍋清澈好湯的方法.
2016年3月1日 · 今天要介紹我和老公都很喜歡的泡菜炒豬肉. 這道菜雖然說簡單 但是要搭配醬料得宜吃起來更是不同凡響. 泡菜炒豬肉的豬肉 喜歡吃嫩一點的人可以用豬五花肉片 我今天是用里肌肉切成條. 這罐韓式醃烤肉醬含有天然水梨偏甜 所以非常適合拿來搭配辣泡菜. 有了這罐韓式醃烤肉醬 料理時就不需要再加糖. 醃料如下 韓式醃烤肉醬一大匙 韓國香油一小匙 韓式泡菜一大匙 (視個人喜好添加) 蒜末適量. 以上材料抓醃之後 至少醃3小時以上入味比較好. 如果你沒有這罐韓國醃烤肉醬. 那醃料參考如下：醬油一大匙、砂糖一匙、韓國香油、味霖一小匙、蒜末適量.
